Bazı bitki ekstraktlarından doğal antimikrobiyal madde üretimi
Production of natural antimicrobial substances from some plant extracts
- Tez No: 751852
- Danışmanlar: PROF. DR. MAHMUT DOĞAN, DR. AHMET EVREN YETİMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hidrozol, Antimikrobiyal madde, Cinnamomum verum, Origanum onites L, Origanum vulgare L, Hydrosol, Antimicrobial agent, Cinnamomum verum, Origanum onites L, Origanum vulgare L
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 124
Özet
Bu çalışmada, Tarçın (Cinnamomum verum), İzmir Kekiği (Origanum onites L.) ve Kara Kekik (Origanum vulgare L.) bitkilerinden hidrodistilasyon yöntemiyle elde edilen hidrozoller (sırasıyla TH, İKH ve KKH olarak kısaltılan) ve Tarçın hidrozolün %3 malik asit (THM) ve %3 askorbik asitle (THC) katkılanmış karışımlarının belirli patojen mikroorganizmalar üzerindeki etkisi agar kuyu difüsyon metodu kullanarak incelenmiştir. Hidrozoller arasında bakteri, maya ve küflere karşı en yüksek mikrobiyosidal etkinlik, tarçın hidrozolünde gözlenmiştir. Hidrozollerin volatil kompozisyonu GC-MS kullanarak belirlenmiştir. İzmir kekiği hidrozolünün majör bileşeni olarak %84,15 oranla karvakrol, Kara kekik hidrozolün majör bileşeni olarak %99,67 oranla karvakrol olarak tespit edilirken, tarçın Hidrozolünün majör bileşeninin ise, %76,67 oranla sinnamaldehit olduğu tespit edilmiştir. Hidrozollerin antioksidan kapasitesi DPPH radikal süpürme yöntemiyle belirlenmiştir. Hidrozollerin antioksidatif kapasiteleri, İKH, KKH ve TH için sırasıyla %73,21, %72,95 ve %22,77 olarak tespit edilmiştir. THM ve THC'nin DPPH radikal süpürme aktiviteleri ise %30,54 ve %94,63 olarak belirlenmiştir. Hidrozollerin TS EN ISO 10993-5 standartlarına göre L-929 hücre hattında yapılan MTT sitotoksisite test sonuçlarına göre örneklerin hiçbirinde herhangi bir sitotoksik etki tespit edilmemiştir. Deneysel çalışmalar da geniş spektrumlu antimikrobiyal etkili olarak tespit edilen Tarçın hidrozolü ve THM ve THC karışımlarının model gıda ortamında (kaşar peyniri) koruyucu etkileri incelenmiştir. Ayrıca, 5 farklı test mikroorganizması (Escherichia coli O157:h7 ATCC 43895, Salmonella enterica sv. Typhimurium ATCC 14028, Staphylococcus aureus ATTC 25923, Candida albicans ATCC 10231 ve Aspergillus flavus ATCC 9643) ile kontamine edilen model gıda numuneleri, 15, 30 ve 45 dakika boyunca hidrozol karışımlarına daldırarak yıkanmıştır. Kontrol numunesi olarak su kullanılmıştır. Analiz sonucunda, tüm test mikroorganizmaları için hidrozol karışımlarının kontrole göre kaşar peynirinin mikrobiyal yükünü daha fazla düşürdüğü gözlenlenmiştir. Kontrol numunesi, kaşar peynirinin E. coli yükünü 1.3 log olarak düşürürken TH, THC ve THM kaşar peynirinin E. coli yükünü sırasıyla 2.56, 3.04 ve 3.3 log olarak azaltmıştır. C. Albicans için mikrobiyal yük kontrol örneğinde 0.28 log olarak azalırken, TH, THC ve THM hidrozollerinde sırasıyla 1.75, 1.74 ve 1.98 log azalmıştır. A. flavus için ise kontrol 0.34 log'luk bir azalmaya sebep olurken TH, THC ve THM hidrozollerinin kaşar peynirinin A flavus toplam yükünü sırasıyla 1.89, 1.73 ve 2 log azaltığı anlaşılmıştır. Uygulama sürelerinin, kaşar peynirinin mikrobiyal yükü üzerinde genel olarak önemli bir etkisi olmadığı tespit edilmiştir (p>0.05). Diğer bir taraftan, 4 haftalık depolama süresince partikül boyutu ve zeta potansiyeli analiz sonuçlarına göre hidrozol karışımlarının stabilitelerini koruduğu anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, the antimicrobial effects of the hydrosols obtained from Cinnamon (Cinnamomum Verum), Izmir Thyme (Origanum onites L.), and Black Thyme (Origanum vulgare L.) plants by hydrodistillation method (abbreviated as TH, ICH, and KKH, respectively) and Cinnamon hydrosol mixed with 3% malic acid (THM)) and 3% ascorbic acid (THC) were investigated by the agar well diffusion method on some human pathogenic microorganisms. Among the hydrosols, the highest antimicrobial activity against bacteria, yeast, and molds was observed in the Cinnamon hydrosol. The volatile composition of the hydrosols was determined using GC-MS. Carvacrol was determined as the major component both of Izmir thyme hydrosol (84.15%), and black thyme hydrosol (99.67%). On the other hand, Cinnamaldehyde was detected as a major component of Cinnamon Hydrosol with 76.67% area. The antioxidant capacity of hydrosols was analyzed with the DPPH method. The highest DPPH radical scavenging activities were found at 73.21%, 72.95%, and 22.77% from the samples of IKH, KKH, and TH, respectively. The DPPH capacities of THM and THC were observed as 30.54% and 94.63%. According to the MTT test results of hydrosols performed on the L-929 cell line according to TS EN ISO 10993-5 standards, no toxic effects have been determined in the samples studied. According to antimicrobial activity test results, the effectiveness of TH, THM, and THC mixtures on a real food model environment (cheddar cheese) have also been tested. For this purpose, five different cheddar cheese samples were contaminated with five different test pathogens (Escherichia coli O157, Salmonella enterica sv. Typhimurium, Staphylococcus aureus, Candida albicans, and Aspergillus flavus). Later, the cheddar samples were washed with antimicrobial mixtures for 15, 30, and 45 minutes. Besides, water was used as a control. As a result of the test, it has been observed that all antimicrobial mixtures for all test pathogens reduced the microbial load of cheddar cheese more than the control. The control sample decreased the microbial load of cheddar cheese by 1.3 logs for E. coli, while TH, THC, and THM mixtures reduced the microbial load of cheddar cheese by 2.56, 3.04, and 3.3 logs, respectively. TH, THC, and THM reduced the C. albicans load of cheddar cheese by 1.75, 1.74, and 1.98 logs, respectively, while the microbial load of C. Albicans was cut down by 0.28 logs for the control sample. For A. flavus, the control caused a 0.34 log reduction, while TH, THC, and THM decreased a load of cheddar cheese by 1.89, 1.73, and 2 logs, respectively. Application times did not appear to cause a definite decrease in the microbial load of cheddar cheeses. According to the results of particle size and Zeta potential analysis during 4 weeks of storage, antimicrobial mixtures were found to be stable.
Benzer Tezler
- Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation
Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu
ÜMİT ALTUNTAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Bazı lılıaceae familyası üyelerinin antimikrobiyal, antibiyofilm, antioksidan, antimutajenik ve sitotoksik aktiviteleri
Bazi liliaceae familyasi üyelerinin antimikrobiyal, antibiyofilm, antioksidan, antimutajenik ve sitotoksik aktiviteleri
FİLİZ ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR CEYLAN
PROF. DR. AYSEL UĞUR
- Su ürünleri işleme teknolojisinde katkı maddesi olarak kullanılabilecek bazı bitki ekstraktlarının antioksidan, antimikrobiyal ve fenolik madde içeriklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant, antimicrobial and phenolic substances of some plant extracts that can be used as additives in aquatic products processing technology
BÜŞRA KARA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Hedysarum anatolicum ekstraktlarının antimikrobiyal, genotoksik, antioksidan ve asetilkolinesteraz inhibe edici etkilerinin araştırılması
Investigation of the antimicrobial, genotoxic, antioxidant and acethycholinesterase inhibiting effects of Hedysarum anatolicum extracts
ATIF ADULAZEEZ KHUD ALDABBAGH
- Kahramanmaraş'ta doğal olarak yetişen bazı Astragalus L. türlerinin fitokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of photochemical properties of some naturally growing Astragalus L. species in kahramanmaraş
SEVİM ÇOLAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NAZAN ÇÖMLEKCİOĞLU