Mikrodalga ve infrared kurutma yöntemleri ile kurutulan vişnenin kurutma kinetiğinin ve kalite parametrelerinin incelenmesi
Investigation of drying kinetics and quality parameters of sour cherry dried by microwave and infrared drying methods
- Tez No: 751970
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN İSMAİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
Bu çalışmada vişne örnekleri, mikrodalga ve infrared kurutmaya tabi tutulmuştur.Mikrodalga kurutma için 140, 210 ve 350 W olmak üzere üç farklı mikrodalga güç seviyesi, infrared kurutma için ise 50, 60 ve 70 °C olmak üzere üç farklı kurutma sıcaklığı kullanılmıştır. Kurutma tamamen azalan oran periyotlarında gerçekleşmiştir. Sonuçlar, nem içeriğinin ve kurutma hızının artan kurutma gücü seviyesi ve kurutma havası sıcaklığından etkilendiğini göstermiştir. Mikrodalga kurutma, infrared kurutmaya kıyasla kurutma süresini kısaltmış ve etkin nem yayılımını (Deff) arttırmıştır. On farklı kurutma modeli uygulanmış ve Alibaş modelinin verilere en uygun olduğunu göstermiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga kurutma ve infrared kurutma için sırasıyla 0.020 kW kg1 ve 3.56 kW kg-1 olarak bulunmuştur. Kurutulmuş vişneler için istenilen sonuç olan, yüksek“L”ve düşük“ΔE”değerleri infrared kurutma yönteminde elde edilmiştir. En yüksek ve en düşük enerji tüketimi sırasıyla 50 °C (0.1870 kWh) ile infrared kurutma yönteminde ve 350 W (0.0175 kWh) ile mikrodalga kurutma yönteminde elde edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, sour cherries samples were subjected to microwave and infrared drying. For microwave drying, three different microwave power levels of 140, 210 and 350 W were used, while for infrared drying, three different drying temperatures of 50, 60 and 70 °C were used. Drying took place entirely in the falling rate period. The results showed that the moisture content and drying rate were affected by increased drying power level and drying air temperature. The microwave drying shortened the drying period and increased the effective moisture diffusivity (Deff) when compared to infrared drying. Ten different drying models were applied and showed that the Alibas model best fits the data. The activation energies were found as 0.020 kW kg-1 and 3.56 kW kg-1 for microwave drying and infrared drying, respectively. The high“L”and low“ΔE”values, which are the desired results for dried sour cherries, were obtained in infrared drying method. The highest and lowest energy consumption were obtained in the infrared drying method at 50 °C (0.1870 kWh) and in the microwave drying method at 350 W (0.0175 kWh), respectively.
Benzer Tezler
- Bazı egzotik meyvelerin yenilikçi ve hibrit yöntemler ile kurutulması ve fiziksel özelliklerinin incelenmesi
Drying of some exotic fruits by innovative and hybrid methods and investigation of their physical properties
PINAR ATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Hicaz narı (Punica granatum L.) tanelerinin kızılötesi, mikrodalga ve konvektif kurutma yöntemleriyle kurutulması
Drying of hicaz pomegranate (Punica granatum L.) arils by infrared, microwave and convective methods
BEYZA ÖZTÜRK ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET SERDAR ÖZTEKİN
- Kurutulup toz haline getirilmiş organik siyah havuçta tağşişin belirlenmesinde renk ve yakın kızılötesi yansıma verilerinin kullanılabilirliği
The usability of color and near infrared reflection data in determination of adulteration in dried and powdered organic black carrot
AYSEL ARSLAN
Doktora
Türkçe
2021
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM KESKİN
PROF. DR. YURTSEVER SOYSAL
- Farklı ön-işleme tekniklerinin kurutulmuş erik ve kayısının fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi
The effect of different pretreatment techniques on physical, chemical and microbiological properties of dried plum and apricot
MERVE SILANUR YILMAZ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZGE ŞAKIYAN DEMİRKOL
- Infrared-assisted microwave drying in the production of bread crumbs
Kaplama malzemesi üretiminde kızılötesi destekli mikrodalga kurutma
SUZAN TİREKİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2005
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
DOÇ.DR. GÜLÜM ŞUMNU
PROF.DR. ALİ ESİN