Geri Dön

Sıcaklık, pH ve konsantrasyonun Trabzon hurma(Diospyros kaki) püresinin reolojik özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi

Investigation of the effect of temperature, pH and concentration on the rheological properties of Trabzon date (Diospyros kaki) puree

PDF İndir

  1. Tez No: 762793
  2. Yazar: DİLAN LODOS
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİM MAZLUM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Konsantrasyon, Püre, Reoloji, Sıcaklık, Trabzon hurması, Concentration, Puree, Rheology, Temperature, Persimmon
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada Trabzon hurması püresinin kimyasal ve fiziksel özellikleri saptanıp proses sırasında reolojik davranışı etkileyen sıcaklık, pH ve konsantrasyon değerlerinin viskoziteye olan etkileri incelenmiştir. MINITAB üzerinden deney planı oluşturulup viskozimetre cihazıyla reolojik özellikler ölçülmüştür. Trabzon hurması püresi psödoplastik davranış göstermiştir. Elde edilen sonuçlar uyumluluk gösterdiği Herschel- Bulkley modeliyle modellenmiştir (R^2≥0.999). Reolojik özellikler zamandan bağımsız ve zamana bağlı olarak incelenmiştir. Zamana bağlı olarak Trabzon hurması püresinde tiksotropi gözlemlenmiştir. Sıcaklık artışıyla kıvam indeksi (p<0.05), akma gerilimi (p<0.05) ve tiksotropide (p<0.05) azalma gözlemlenmiştir. Konsantrasyon artışıyla kıvam indeksi (p<0.05), akma gerilimi (p<0.05) ve tiksotropide (p<0.05) artış gözlemlenmiştir. pH artışıyla kıvam indeksi (p<0.05) ve akma geriliminde (p<0.05) artış gözlemlenmiştir . Ancak bu artış küçük bir miktarda olmuştur. Bu sonuçlar gelişen gıda sanayisinde Trabzon hurması püresinin kullanılması durumunda proses koşullarını ayarlayabilmek için oldukça önemlidir.

Özet (Çeviri)

In this study, the chemical and physical properties of persimmon puree were determined and the effects of temperature, pH and concentration values, which affect the rheological behavior during the process, on viscosity were investigated. The experimental design was created on MINITAB and rheological properties were measured with viscometer device. Persimmon puree showed pseudoplastic behavior. The obtained results were modeled with the Herschel-Bulkley model, with which it was compatible (R^2≥0.999). The rheological properties were investigated independently and depending on time. Thixotropy was observed in persimmon puree over time. A decrease in the consistency index (p<0.05), yield stress (p<0.05) and thixotropy (p<0.05) was observed with the increase in temperature. An increase in the consistency index (p<0.05), breakdown stress (p<0.05) and thixotropy (p<0.05) was observed with increasing concentration. An increase in the consistency index (p<0.05) and yield stress (p<0.05) was observed with the increase in pH. However, this increase was small. These results are very important in order to adjust the process conditions in the case of using persimmon puree in the developing food industry.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    167098

    Cloning of chitinase a gene (chiA) from Serratia marcescens BN10 and its expression in coleoptera-specific Bacillus thuringiensis

    Kitinaz a geninin (chiA) Serratia marcescens BN10'dan klonlaması ve coleoptera-spesifik Bacillus thuringiensiste ifade edilmesi

    SEZER OKAY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    BiyolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. GÜLAY ÖZCENGİZ

    Y.DOÇ.DR. MELEK ÖZKAN

  2. Tez No

    514269

    Biyokütle kullanılarak metal iyon biyosorpsiyonu

    Metal ion biosorption using biomass

    MELİKE KALE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Kimya MühendisliğiBilecik Şeyh Edebali Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YUNUS EMRE ŞİMŞEK

  3. Tez No

    699867

    Farklı bitkisel kaynaklardan elde edilen ekstraktların pişmiş sığır kıymasının depolanmasında antioksidan olarak kullanılabilme imkanlarının araştırılması

    Investigation of using extracts obtained from different plant sources as antioxidant during the storage of cooked ground beef

    SEVGİ ŞİMŞEK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BİROL KILIÇ

  4. Tez No

    397823

    Structural and optical properties of modified titanium dioxide based films prepared by sol-gel dip-coating

    Sol-jel daldırma yöntemi ile hazırlanan modifiye titanyum dioksit tabanlı filmlerin yapısal ve optik özellikleri

    HOUMAN BAHMANI JALALI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. LEVENT TRABZON

  5. Tez No

    251711

    Sıcaklık, pH ve konsantrasyonun ayva püresinin reolojik özellikleri üzerine etkisi

    Effect of temperature, pH and concentration on rheological properties of quince puree

    BİLGE ARIKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

    PROF. DR. E. ÖZGÜL EVRANUZ

Geri Dön