Sıcaklık, pH ve konsantrasyonun Trabzon hurma(Diospyros kaki) püresinin reolojik özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of temperature, pH and concentration on the rheological properties of Trabzon date (Diospyros kaki) puree
- Tez No: 762793
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEVİM MAZLUM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
Bu çalışmada Trabzon hurması püresinin kimyasal ve fiziksel özellikleri saptanıp proses sırasında reolojik davranışı etkileyen sıcaklık, pH ve konsantrasyon değerlerinin viskoziteye olan etkileri incelenmiştir. MINITAB üzerinden deney planı oluşturulup viskozimetre cihazıyla reolojik özellikler ölçülmüştür. Trabzon hurması püresi psödoplastik davranış göstermiştir. Elde edilen sonuçlar uyumluluk gösterdiği Herschel- Bulkley modeliyle modellenmiştir (R^2≥0.999). Reolojik özellikler zamandan bağımsız ve zamana bağlı olarak incelenmiştir. Zamana bağlı olarak Trabzon hurması püresinde tiksotropi gözlemlenmiştir. Sıcaklık artışıyla kıvam indeksi (p
Özet (Çeviri)
In this study, the chemical and physical properties of persimmon puree were determined and the effects of temperature, pH and concentration values, which affect the rheological behavior during the process, on viscosity were investigated. The experimental design was created on MINITAB and rheological properties were measured with viscometer device. Persimmon puree showed pseudoplastic behavior. The obtained results were modeled with the Herschel-Bulkley model, with which it was compatible (R^2≥0.999). The rheological properties were investigated independently and depending on time. Thixotropy was observed in persimmon puree over time. A decrease in the consistency index (p
Benzer Tezler
- Cloning of chitinase a gene (chiA) from Serratia marcescens BN10 and its expression in coleoptera-specific Bacillus thuringiensis
Kitinaz a geninin (chiA) Serratia marcescens BN10'dan klonlaması ve coleoptera-spesifik Bacillus thuringiensiste ifade edilmesi
SEZER OKAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2005
BiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜLAY ÖZCENGİZ
Y.DOÇ.DR. MELEK ÖZKAN
- Farklı bitkisel kaynaklardan elde edilen ekstraktların pişmiş sığır kıymasının depolanmasında antioksidan olarak kullanılabilme imkanlarının araştırılması
Investigation of using extracts obtained from different plant sources as antioxidant during the storage of cooked ground beef
SEVGİ ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
- Biyokütle kullanılarak metal iyon biyosorpsiyonu
Metal ion biosorption using biomass
MELİKE KALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Kimya MühendisliğiBilecik Şeyh Edebali ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUNUS EMRE ŞİMŞEK
- Structural and optical properties of modified titanium dioxide based films prepared by sol-gel dip-coating
Sol-jel daldırma yöntemi ile hazırlanan modifiye titanyum dioksit tabanlı filmlerin yapısal ve optik özellikleri
HOUMAN BAHMANI JALALI
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEVENT TRABZON
- Sıcaklık, pH ve konsantrasyonun ayva püresinin reolojik özellikleri üzerine etkisi
Effect of temperature, pH and concentration on rheological properties of quince puree
BİLGE ARIKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
PROF. DR. E. ÖZGÜL EVRANUZ