Geri Dön

Farklı yöntemlerle kurutulmuş kayısıların (Prunus armeniaca L.)biyoaktif özelliklerinin karşılaştırılması

Comparison of the bioactive properties of dried apricot (Prunus armeniaca L.) by different methods

PDF İndir

  1. Tez No: 763016
  2. Yazar: FATMA YILMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYSUN ŞENER GEDÜK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Gün kurusu ve kükürtlü kuru kayısı, antioksidan aktivite, toplam fenol, α-glikozidaz ve α-amilaz inhibisyonu, antimikrobiyal aktivite, Sun dried apricots and sulphurous dried apricots, antioxidant activity, total phenol, inhibition of α-glucosidase and α-amylase, antibacterial activity
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

FARKLI YÖNTEMLERLE KURUTULMUŞ KAYISILARIN (Prunus armeniaca L.) BİYOAKTİF ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI Fatma Yılmaz Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Aysun ŞENER GEDÜK Eylül 2022, 64 sayfa Bu çalışmada farklı yöntemlerle kurutulmuş kayısıların (Prunus armeniaca L.), toplam antioksidan miktarı, toplam fenolik miktarı, antibakteriyel aktivite, α- amilaz ve α-glikozidaz üzerine inhibisyon etkisi incelenmiştir. Farklı çözgenler (metanol, etanol ve hekzan) ile elde edilen gün kurusu meyve özütlerinin toplam fenolik miktarı gallik asite eşdeğer olarak 0.09 – 0.02 mg/mL arasındayken, kükürtlü kuru kayısı meyve özütlerinin gallik asite eşdeğer olarak toplam fenol miktarı 0.04-0.02 mg/mL arasında değişmiştir. Toplam fenol madde miktarı her iki meyvede en yüksek metanol özütünde bulunmuştur. DPPH yöntemine göre gün kurusu özütlerinin antioksidan aktivitesi, 1.10-0.23 mM TE/ mL ekstrakt arasında değişirken, kükürtlü kuru kayısı meyve özütlerinin 1.20-0.22 mM TE/ mL arasında değişmiştir. FRAP yönteminde ise indirgeme gücü kapasitesi gün kurusu meyvesinde 1.37- 0.05 mM TE/ mL ekstrat, kükürtlü kayısı meyvesinde ise 1.40-0.03 mM TE/ mL arasında değişmiştir. Sonuçlar genel olarak değerlendirildiğinde gün kurusu ve kükürtlü kuru kayısının toplam fenolik miktarı ve antioksidan kapasitesi arasındaki fark çok düşük olup sonuçlar birbirlerine çok yakındır. Fakat toplam fenolik madde miktarı açısından gün kurusu meyvesi daha yüksek potansiyele sahipken, antioksidan kapasitesi bakımından kükürtlü kuru kayısı daha yüksek bir potansiyel sergilemiştir. α-glikozidaz inhibisyonu gün kurusu meyve özütünde IC50 cinsinden 2.20-1.54 g/mL arasında farklılık gösterirken, kükürtlü kuru kayısı meyve özütünde 2.52-1.26 g/ml arasında değişmiştir. α-amilaz inhibisyonu ise gün kurusu meyve özütünde IC50: 0.074-0.064 g/mL arasında, kükürtlü kuru kayısı meyve özütünde IC50: 0.084-0.066 g/mL arasında değişmiştir. Her iki meyvede de α-amilaz ve α- glikozidazı inhibe etmede en etkili metanollü özüt bulunmuş olup, heekzan özütü α-glikozidaz ve α-amilaz enzimini inhibe edememiştir. Gün kurusu meyvesinde metanol ve etanol özütleri Escherichia coli'ye karşı sırasıyla 4.3±0.12 mm ve 5.2±0.08 mm antibakteriyel etki gösterirken, Staphylococcus aureus'a karşı sırasıyla 2.4±0.16 mm ve 3.5±0.29 mm olmuştur. Kükürtlü kuru kayısı meyvesinin metanol ve etanol özütleri E. coli‟ye karşı sırasıyla 3.2 ± 0.08 mm ve 3.8 ± 0.08 mm antibakteriyel etki gösterirken, S.aureus'a karşı sırasıyla 1.5 ± 0.08 mm ve 2.5 ± 0.12 mm antibakteriyel etki göstermiştir.

Özet (Çeviri)

COMPARISON OF THE BIOACTIVE PROPERTIES OF DRIED APRICOT (Prunus Armeniaca L.) BY DIFFERENT METHODS Fatma YILMAZ M.Sc., Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Aysun ŞENER GEDÜK September 2022, 64 pages In this study, bioactive properties of dried apricots (Prunus armeniaca L.) such as total phenol content, total antioxidant amount, inhibition effect on α-glucosidase and α-amylase, which are key in diabetes and antibacterial activity were investigated. The total phenol content of dried fruit extracts obtained by using methanol, ethanol and hexane varied between 0.09 – 0.02 mg/ml equivalent to gallic acid, while the total phenol content of sulphurous dried apricot fruit extracts varied between 0.04-0.02 mg/ml equivalent to gallic acid. The highest total phenol content was found in the methanolic extract of both fruits. According to the DPPH method, the antioxidant capacity of sun-dried fruit extracts varied between 1.10-0.23 mM TE/ml extract, while the sulphurous dried apricot fruit extracts ranged between 1.20-0.22 mM TE/ml. In the FRAP method, the reducing power capacity ranged between 1.37-0.05 mM TE/ml extract in dried fruit and 1.40-0.03 mM TE/ml in sulphurous apricot fruit. While α-glucosidase inhibition differed between 2.20-1.54 g/mL in terms of IC50 in dried fruit extract, it was observed between 2.52-1.26 g/ml in sulphurous dried apricot fruit extract. On the other hand, α-amylase inhibition varied between IC50: 0.074-0.064 g/mL in sun-dried fruit extract, and IC50: 0.084-0.066 g/mL in sulphurous dried apricot fruit extract. The most effective methanol extract was found in both fruits in inhibiting α-glucosidase and α-amylase, and the extract obtained with hexane could not inhibit α-glucosidase and α-amylase enzymes. While the extract with methanol and ethanol in sun dried fruit showed antibacterial effect at levels of 4.3±0.12 mm and 5.2±0.08 mm against Escherichia coli, respectively, it was 2.4±0.16 mm and 3.5±0.29 mm against Staphylococcus aureus, respectively. Extracts of sulphurous dried apricot fruit with methanol and ethanol showed antibacterial activity at levels of 3.2 ± 0.08 mm and 3.8 ± 0.08 mm against E. coli, respectively, and 1.5 ± 0.08 mm and 2.5 ± 0.12 mm against S. aureus, respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    646959

    Evaluating the technical and sensory properties, antioxidant activity and bioaccessibility of phenolics in fig, apricot and quince powders

    İncir, ayva ve kayısı tozlarında teknik ve duyusal özellikler, antioksidan aktivite ve fenoliklerin biyoerişilebilirliğinin değerlendirilmesi

    SERAP KEÇECİ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Biyomühendislikİstanbul Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİNE ŞEKÜRE NAZLI ARDA

  2. Tez No

    384942

    Soil improvement by Polyurethane-Bitumen

    Zemin güçlendirmesi Polyurethane-Bitumen etkisinde

    ATEFEH SOROORİ SARABİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Deprem Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Deprem Mühendisliği ve Afet Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYFER ERKEN

  3. Tez No

    134487

    Bazı meyvelerin kurutulmasında doğal rengin korunması için alternatif yöntemlerin geliştirilmesi üzerine araştırmalar

    Researches on development of alternative methods to preserve the natural colours of some fruits during drying

    FATMA AKALIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TANER BAYSAL

  4. Tez No

    105458

    Kuru kayısıda muhtemel aflatoksin oluşumu ve düzeylerinin tespiti

    Determination of aflatoxin level in dried apricots

    BELGİN ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Kimyaİnönü Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ALEV KARAGÖZLER

    YRD. DOÇ. DR. İSMET YILMAZ

  5. Tez No

    733416

    Sahaya özel tasarım spektrumlarının belirlenmesinde yerel zemin koşulları ve havza etkisi

    Investigation of site-specific design spectra under local soil conditions and basin effect

    BİLAL ÖZASLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECEP İYİSAN

Geri Dön