Mikrodalga destekli vurgulu vakum kurutma yöntemi ile üzümün kurutulması
Microwave-assisted pulse vacuum method for grape drying
- Tez No: 767328
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İSMAİL EREN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Manisa Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 108
Özet
Son yıllarda mikrodalga vakum kurutmada ani basınç değişimlerinden faydalanarak vurgulu kurutma uygulaması, kurutulmuş meyve-sebze ürünlerine puf yapı kazandırmak ve kurutma teknolojisindeki mevcut sorunların (düşük enerji verimliliği, ürün kalitesi vb.) çözümünde önemli bir alternatif oluşturmaktadır. Bu çalışmada, üzümün mikrodalga destekli vurgulu vakum kurutma (MDVK) yöntemi ile üzümün kurutulması sırasında ortaya çıkan kuruma davranışlarına, kurutma enerji verimliliği ve ürün kalite karakteristiklerine vurgulu kurutma sıcaklığı (70-80°C), mikrodalga gücü (400-800 W) gibi işlem parametrelerinin etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda MDVK işlemi uygulanarak üzüm örneklerinin kuruma eğrileri oluşturulmuştur. Bununla birlikte, işlem parametrelerinin hidroksimetil furfural (HMF) içeriği, C vitamini kayıpları, toplam fenolik madde içeriği, toplam antosiyanin içeriği, toplam flavanoid içeriği, renk değişimi gibi kalite karakteristikleri üzerine etkileri istatistiksel olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In recent years, multi-flash evaporation application by making use of sudden pressure changes during the microwave vacuum drying has become an important alternative to give puff structure to dried fruit and vegetable products and to solve the existing problems (low energy efficiency, product quality, etc.) in drying technology. In this study, it is aimed to determine the effect of process parameters such as flash drying temperature (70-80°C), microwave power (400-800 W) on drying behavior, drying energy efficiency and product quality characteristics during the drying of grapes by microwave assisted multiple flash drying (MWMFD) method. In this context, the drying curves of the grape samples were created by applying the MWMFD process. In addition, the effects of processing parameters on quality characteristics such as hydroxymethyl furfural (HMF) content, vitamin C losses, total phenolic content, total anthocyanin content, total flavonoid content and color change were determined statistically.
Benzer Tezler
- Dondurulmuş gıda ürünlerinin çözdürülmesi amacıyla vurgulu hava destekli mikrodalga sistem tasarımı
Air impingement assisted microwave system design for thawing process of frozen food products
KÜBRA POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- İnfrared sistem destekli vurgulu (pulse) taşkın yatak tasarımının gerçekleştirilmesi, enerji tüketimi ve çalışma koşullarının incelenmesi
Design of the infrared system assisted-pulsed spouted bed dryer and the investigation of the energy efficiency and the working conditions of the dryer
TUĞÇE TÜRKOĞLU
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SAFİYE NUR DİRİM
- Mikrodalga destekli sübstitüe tiyoüre ve türevlerinin sentezi
Microwave-assisted synthesis of substituted thiourea and derivatives
GÜZİN PIHTILI
- Mikrodalga destekli endüstriyel ölçekli dondurarak kurutma sistemi tasarımı
Microwave assisted industrial scale freeze drying system design
CANER TAŞÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU
- Mikrodalga destekli yeni benzimidazol türevlerinin sentezi, yapılarının aydınlatılması ve bazı biyolojik özelliklerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
SEMİHA YILMAZ ETLİK