Geri Dön

Alıç suyu ile co-enkapsüle edilmiş Lactobacillus Acidophilus'un in vitro gastrointestinal koşullarda ve elma suyunda stabilitesinin belirlenmesi

Determination of stability of Lactobacillus Acidophilus co-encapsulated with hawthorn juice in in vitro gastrointestinal conditions and apple juice

PDF İndir

  1. Tez No: 776528
  2. Yazar: FATMA SEZER ÖZTÜRK AYDIN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İNCİLAY GÖKBULUT
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2022
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İnönü Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 153

Özet

Son yıllarda, probiyotikleri ve prebiyotikleri içeren fonksiyonel gıdalara olan tüketici talebi giderek artmaktadır. Bu tez çalışmasında püskürterek kurutma yöntemi kullanılarak sadece maltodekstrin ve maltodekstrin-inülin kombinasyonlarının kullanımı ile alıç (Crataegus orientalis) suyu ve Lactobacillus acidophilus'un co-enkapsülasyonu gerçekleştirilmiştir. Püskürterek kurutma sonrası elde edilen enkapsüllerde verim, etkinlik düzeyi, fiziksel özellikler, toplam fenolik içerik ve antioksidan aktivitenin belirlenmesi ve in vitro gastrointestinal koşullarda canlılığın incelenmesi amaçlanmıştır. Elde edilen enkapsüllerin elma suyuna ilavesi sonucu L. acidophilus'un canlılık düzeyi ve depolama stabilitesine etkisi araştırılmıştır. En yüksek enkapsülasyon etkinliği % 15 (w/v) maltodekstrin ve % 15 (w/v) inülinden oluşan formülasyonda belirlenmiştir. En yüksek enkapsülasyon verimi (% 71.53 ± 1.87) formülasyonda sadece maltodekstrinin kullanımıyla elde edilen enkapsüllerde tespit edilmiştir. Serbest ve enkapsül L. acidophilus stabilitesi elma suyunda iki farklı sıcaklıkta (4 °C ve 25 °C) zamana bağlı olarak takip edilmiştir. En yüksek canlılık kaybı 25 °C'de belirlenmiştir. Elma suyunda 4 °C'de depolamanın 42. gününde enkapsül içeren örneklerde L. acidophilus canlılığı sırasıyla 6.72 ± 0.02 log kob/mL ve 6.50 ± 0.03 log kob/mL olarak tespit edilmiştir (P

Özet (Çeviri)

Consumer demand for functional foods containing probiotics and prebiotics has been increasing in recent years. In this thesis study, co-encapsulation of hawthorn (Crataegus orientalis) juice and Lactobacillus acidophilus was carried out using only maltodextrin and maltodextrin-inulin combinations using the spray drying method. It was aimed to determine the yield, efficiency level, physical properties, total phenolic content and antioxidant activity of the encapsules obtained after spray drying and to examine the viability in in vitro gastrointestinal conditions. The effect of the obtained encapsules on the viability level and storage stability of L. acidophilus was investigated by adding them to apple juice. The highest encapsulation efficiency was determined in the formulation consisting of 15% (w/v) maltodextrin and 15% (w/v) inulin. The highest encapsulation efficiency (71.53 ± 1.87) was found in the encapsules obtained by using only maltodextrin in the formulation. Free and encapsulated L. acidophilus stability was monitored over time in apple juice at two different temperatures (4 °C and 25 °C). The highest loss of viability was determined at 25 °C. On the 42nd day of storage in apple juice at 4 °C, the viability of L. acidophilus was determined as 6.72 ± 0.02 log cfu/mL and 6.50 ± 0.03 log cfu/mL, respectively (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    910219

    İzmir-Menemen ve çevresindeki içme sularında radon konsantrasyonlarının belirlenmesi

    In drinking water in Izmir-Menemen and its surroundings determination of radon concentrations

    MESUT ALIÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Nükleer MühendislikEge Üniversitesi

    Nükleer Bilimler Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MURAT SAÇ

  2. Tez No

    790492

    Yüksek yağlı diyet ile beslenen obez ratlarda, alıç sirkesinin bazı metabolik parametreler ve inflamasyon üzerine etkileri

    Effects of hawthorn vinegar on some metabolic parameters and inflammation in obese rats fed on high fat diet

    İREM ALKAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE GÜL MUTLU GÜLMEMİŞ

    PROF. DR. ŞULE DEMİRCİ

  3. Tez No

    426743

    Kahramanmaraş'taki doğal alıç (Crataegus spp.) populasyonlarında seleksiyon çalışması

    Selection study on natural (Crataegus spp.) population in Kahramanmaraş

    MURAT AYDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET NURİ NAS

  4. Tez No

    496966

    Tip 2 diabetes mellitus hastalarının diyabet tedavilerinde kullandıkları farmakolojik olmayan tedavi yöntemleri

    Non-pharmacologic treatment methods used in treatment of diabetes by patients with TYPE 2 diabetes mellitus

    RUKİYE ÇOKER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMİS ÇOLAK

  5. Tez No

    344106

    Günlük Crataegus oxyacantha (alıç) uygulamasının ratlarda biyokimyasal ve EKG değerlerine etkisi

    The effect of daily application of Crataegus oxyacantha (hawthorn) on the values of biochemical and ECG in rats

    BAHATTİN BULDUK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    FizyolojiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Fizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİDE KILIÇALP KILINÇ

Geri Dön