Otellerde sıfır atık yönetimi ve organik atıkların bokashi yöntemiyle kompostlaştırılabilirliğinin araştırılması
Zero waste management in hotels and investigation of the compostability of organic wastes with the bokashi method
- Tez No: 782711
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SİNAN BİLGİLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Çevre Mühendisliği, Environmental Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Çevre Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 110
Özet
Sıfır atık yönetimi atığın oluşumu sırasında önlenmesini, azaltılmasını, oluşan atığın da tekrar değerlendirilebilmesini hedefleyen bir yönetim sistemidir. Bu yönetim biçimi ile kaynakların korunmasıyla birlikte çevre ve insan sağlığını tehdit eden faktörler önlenebilmektedir. 12 Temmuz 2019 tarihli Resmi Gazete'de yayınlanarak yürürlüğe giren Sıfır Atık Yönetmeliği kapsamında mahalli idareler ve bina ve yerleşkeler için sisteme geçiş takvimi belirlenmiştir. Turizm ve konaklama tesisleri de bu kapsamda belirlenen takvim çerçevesinde sıfır atık sistemine dahil olmaktadır. Gerek konaklama tesislerinde gerekse diğer idare ve işletmelerde sıfır atık uygulaması kapsamında geri dönüştürülebilir atıkların ayrı toplanması sağlanmakta, organik atıkların ise kompostlaştırılarak toprak iyileştirici olarak kullanılması sağlanmaktadır. Mevcut durumda organik atıkların kompostlaştırılmasında kullanılan sistem, daha çok çiğ atıkların kompostlaştırılması için uygun olduğundan, özellikle yemek hizmetlerinin de sunulduğu tesislerde oluşan atıkların kompostlaştırılmasında yetersiz kalmakta ve işletme sırasında bazı problemler yaşanabilmektedir. Bu sebeple; hem çiğ, hem de pişmiş yemek atıklarının kompostlaştırılmasında kullanılabilecek alternatif yöntemlerin araştırılması ve uygunluğu tespit edilen sistemlerin yaygınlaştırılması büyük önem taşımaktadır. Bu çalışma kapsamında Sıfır Atık Yönetmeliği'ne göre 2. gruba giren ve Sakarya'da yer alan 5 yıldızlı bir otelin sıfır atık yönetim sistemi kurulum aşamaları ele alınmıştır. Otelin sıfır atık yönetim sistemine geçisinde izlenen yol haritası takip edilerek sistemin uygunluğu değerlendirilmiştir. Sıfır atık yönetim sistemi kapsamında, otelde oluşan atıkların tür miktarları ile değerlendirme yöntemleri incelenmiştir. Tesiste organik atıkların herhangi bir değerlendirme işlemine tabi tutulmaması sebebiyle organik atıkların klasik ve Bokashi kompostlaştırma teknikleri ile kompostlaştırılabilirliğinin araştırılmasına yönelik çalışmalar gerçekleştirilmiştir. İkisi klasik kompostlaştırma yöntemi, biri Bokashi kompostlaştırma yöntemi kullanılarak işletilen reaktörlerden toplamda üç ayrı kompost ürünü elde edilmiştir. Elde edilen kompost ürünlerinin uygunluğunun değerlendirilebilmesi amacıyla pH, toplam kjeldahl azotu (TKN), uçucu katı madde (UKM) tayinleri yapılmıştır. Ayrıca, elde edilen kompost ürünlerinin kalite yönünden değerlendirilmesini sağlayabilmek amacıyla üç kompost da bitkiye uygunluk (fitotoksisite) ve Salmonella hijyen testlerine tabi tutulmuştur.
Özet (Çeviri)
Zero waste management is a management system that aims to prevent and reduce waste during its formation and to reuse the generated waste. With this management style, the factors that threaten the environment and human health can be prevented, together with the protection of resources. Within the scope of the Zero Waste Regulation, which was published in the Official Gazette dated 12th of July 2019 and entered into force, the transition calendar to the system has been determined for local administrations and buildings and campuses. Tourism and accommodation facilities are also included in the zero waste system within the framework of the calendar determined in this context. Separate collection of recyclable wastes is ensured within the scope of zero waste practice both in accommodation facilities and in other administrations and businesses, and organic wastes are composted and used as soil conditioners. Since the system currently used for the composting of organic wastes is mostly suitable for composting raw waste, it is insufficient for the composting of wastes generated especially in facilities where catering services are provided, and some problems may be experienced during operation. For this reason, it is of great importance to investigate alternative methods that can be used in the composting of both raw and cooked food wastes and to expand the systems that have been found to be suitable. Within the scope of this study, the zero waste management system installation stages of a 5-star hotel in Sakarya, which is in the 2nd group according to the Zero Waste Regulation, are discussed. The suitability of the system was evaluated by following the road map followed in the transition of the hotel to the zero waste management system. Within the scope of the zero waste management system, the types, amounts and evaluation methods of the wastes generated in the hotel were examined. Since organic wastes are not subjected to any evaluation process at the facility, studies have been carried out to investigate the compostability of organic wastes with classical and Bokashi composting techniques. Three different compost products were obtained from the reactors, two of which were operated using the classical composting method and one using the Bokashi composting method. In order to evaluate the suitability of the obtained compost products, pH, total kjeldahl nitrogen (TKN), volatile solids tests were carried out. In addition, all three composts were subjected to plant compatibility (phytotoxicity) and Salmonella hygiene tests in order to evaluate the obtained compost products in terms of quality.
Benzer Tezler
- Turizm bölgelerindeki otellerde sürdürülebilir atık yönetimuygulamaları: Antalya örneği
Sustainable waste management applications in hotels in tourismregion: Antalya example
SEDA BAZANCİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET KİTİŞ
- Sıfır atık ve kompost yöntemi ile İzmir ili Seferihisar ilçesindeki otellerin gıda atıklarından gübre üretilmesinin maliyetleri üzerindeki etkileri
The effects of zero waste and composting method on the costs of fertilizer production from food waste of hotels in Seferihisar district of Izmir province
UĞUR CAN AYKANAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL NİŞANTAŞI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE ŞANLI AK
- Antalya'da faaliyet gösteren beş yıldızlı otel işletmelerinde sıfır atık projesinin uygulanabilirliği
The feasibilty of zero waste project in the five-star hotels operating in Antalya
MERVE BÜYÜKKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA BEDÜK
- İstanbul ilinde faaliyet gösteren farklı otellerin sıfır atık yöntemi kapsamında uygulamaların değerlendirilmesi
Evaluation of applications under the zero waste method of different hotels operating in Istanbul
CİHAN SARICA
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriSüleyman Demirel ÜniversitesiSu Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET YUNUS PAMUKOĞLU
- Kültürel zekânın iş performansına etkisinde kültürlerarası iletişim etkililiğinin düzenleyici rolü
The Moderating role of intercultural communication effectiveness on the effect of cultural intelligence on job performance
CEMİLE TURALI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
EkonomiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiEkonomi ve Yönetim Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET DİNÇ