Piyasada satışa sunulan bebek bisküvilerinde yer fıstığı kalıntısının ELISA ile araştırılması
Investigation of peanut levels in baby biscuits sold in markets by ELISA method
- Tez No: 783639
- Danışmanlar: DOÇ. KARLO MURATOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Alerji, Bebek bisküvisi, ELISA, Yer fıstığı, Alerji ve immünoloji, Bebek beslenmesi, Bebekler, Besin alerjisi, Bisküvi, Bisküvi endüstrisi, Enzime bağlı immünosorbent testi, Hipersensitivite, Allergy, Baby biscuit, ELISA, Peanut, Allergy and immunology, Infant nutrition, Infant, Food hypersensitivity, Biscuit, Biscuit industry, Enzyme-linked immunosorbent assay, Hypersensitivity
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Piyasada Satışa Sunulan Bebek Bisküvilerinde Yer Fıstığı Kalıntısının ELISA İle Araştırılması. İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul. Yer fıstığı sekiz gıda alerjenin arasında en tehlikelisidir. Bu sebeple gelişmiş ülkelerde ölüme sebep olan gıda kaynaklı anafilaksinin en yaygın sebebidir. Yer fıstığı alerjisi olduğu bilinen kişiler, yer fıstığıyla bulaşmış hammadde kullanımı, ürün işlemesinde gelişen çarpraz kontaminasyon, beraber kullanılan ekipmanlardan kasıt olmadan alerjen taşırken, kasıtlı olarak katılabilme veya etiketleme kurallarına uymamak gibi durumlardan kaynaklı olarak yer fıstığına maruz kalma tehlikesi taşımaktadırlar. Çalışmada hem yer fıstığına alerjik olan tüketicileri, ebeveynleri hem de gıda üreticilerini bilinçlendirerek uyarmak için İstanbul marketlerinde bebek bisküvilerinde ELISA ile yer fıstığı kalıntısı olup olmadığına bakılmıştır. Bu hedefle etiketinde yer fıstığı içermediği bildirilen 100 adet ambalajlı bebek bisküvisi örneği İstanbul market ve bakkallarından toplanmıştır. Hassasiyeti 3,3 ppm ile 20 ppm arasında olan ELISA test kiti ile analiz edilmiştir. Çalışmanın sonucunda ambalajlı bebek bisküvisi örneklerinin 15 tanesinde 3,3 ppm üzeri, 85 tanesinde 3,3 ppm altında yer fıstığı kalıntısı tespit edilmiştir. Ambalajlı olarak satılan bebek bisküvisi örneğinin farklı miktarlarda yer fıstığı kalıntısı içermesinin Türk Gıda Kodeksi kriterlerine uymadığı ve bu yüzden halk sağlığında risk oluşturduğu kanaatine varılmıştır. Şubat 2023 , 93 sayfa.
Özet (Çeviri)
Peanuts are the most dangerous of the eight food allergens. For this reason, it is the most common cause of fatal food-borne anaphylaksis, which causes death in developed countries. People with known peanut allergies are at risk of peanut exposed to peanuts due to the use of peanut-contaminated raw materials, cross-contamination in product processing, deliberate participation when unintentionally carrying allergens from the equipments used together, or failure to comply with labeling rules. In the study, it was examined whether there were peanut residues in baby biscuits in İstanbul markets by ELISA in order to raise peanut awareness of consumers, parents and food producers who are allergic to peanuts. For this purpose, 100 samples of packaged baby biscuits, which were reported to be peanut-free on the label, were collected from İstanbul markets and grocery stores. It was analyzed with a ELISA test kit with a sensitivity between 3.3 ppm and 20 ppm. As a results of the study, peanut residues above 3.3 ppm were found in 15 of the packaged baby biscuits and below 3.3 ppm in 85 of them. It was concluded that the packaged baby biscuit samples containing different amounts of peanut residue do not comply with the Turkish Food Codex criteria and therefore pose a risk to public health. February 2023, 93 pages.
Benzer Tezler
- Piyasada satışa sunulan çeşitli bebek mamalarında ve pastörize sütlerde Enterobacter sakazakii'nin varlığı
Presence of Enterobacter sakazakii in a variety of commercially available baby food and pasteurized milk
BURCU ÇAKMAK
Doktora
Türkçe
2012
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- T.C. Milli Eğitim Bakanlığı kız meslek liselerinde uygulanan yapma bebek eğitimi ve bu bebeklerin turizmde değerlendirilmesi
Training in doll making at vocational high schools of Republic of Turkey, ministery of education, and utulizing the related dools in tourism sector
SABİRE ÇİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiDekoratif Sanatlar Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEDİHA GÜLER
YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM KISAÇ
- Piyasada satışa sunulan çeşitli baharatın bazı patojenler ve genel mikrobiyolojik kriterler yönünden incelenmesi
The Research on the microbiological quality of several kinds of spices that were marketed in Istanbul
YASEMİN ÜNER (TEMEL)
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN
- Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi
Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets
DİDEM BAHAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
MikrobiyolojiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN
- Piyasada satışa sunulan taze kanatlı eti preparatlarının son kullanma tarihlerinde duyusal ve genel mikrobiyolojik kaliteleri
An empirical study on the sensorial and microbiological quality of packed meats of fresh poultry sold in the market
AYŞE GÜLİN SEZEN
Doktora
Türkçe
2007
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER ERGÜN