Na-kazeinat ve yağsız süt tozunun değişik seviyelerinin sığır eti emülsiyon özellikleri üzerindeki etkisi
Effect of different levels of Na-caseinat and skimmilk powder on emulsion properties of beef
- Tez No: 78740
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Emülsiyon Kapasitesi (EK), Emülsiyon Vizkozitesi (EV), Emülsiyon Stabilitesi (ESO, EAS, EAY)
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
oz Yüksek Lisans Tezi Na-KAZEİNAT ve YAĞSIZ SÜT TOZUNUN DEĞİŞİK SEVİYELERİNİN SIĞIR ETİ EMÜLSİYON ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ İbrahim KARAYEL Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Yrd. Doç. Dr. Mustfa KARAKAYA Jüri : Doç. Dr. Nihat AKIN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR Yrd. Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 1998, Page: 75 Araştırmada sığır eti emülsiyonlarına değişik seviyelerde ( % 0.00, % 2.0, % 4.0) ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun, çeşitli emülsiyon parametreleri; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon vizkozitesi (EV) ve emülsiyon stabilite oranı (ESO) emülsiyondan ayrılan su oranı (EAS) ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY) üzerindeki etkisi incelenmiştir. Elde edilen istatistiki analiz sonuçlarına göre, %4.0 oranında Na- Kazeinat ilavesinin emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilite oranını önemli (P < 0.05) ölçüde arttırdığı, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M. Sc Thesis Ibrahim KARAYEL Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering of Agricultural Faculty Supervisor : Assist Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA Jury : Assoc. Prof. Dr. Nihat AKIN Assist. Prof. Dr. Ahmet AYAR Assist. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 1998, Page: 75 In this research, the effect of Na-Caseinat and Skimmilk Powder additions at three different levels ( 0.00%, 2.0%, 4.0%) on various emulsion characteristic as emulsion capacity (EK), emulsion viscosity (EV), water separation (EAS), oil separation (EAY), emulsion stability (ESO) of Beef meat emulsions were determined. It was seen that 4.0% Na-Caseinat addition had effected the EV, ESO and values at statistically significant level (P < 0.05). It was found that EV and ESO increased while EAS decreased. Key word: Emulsion Capacity (EK), Emulsion Viscosity (EV), Emulsion Stability (ESO, EAS, EAY)
Benzer Tezler
- Farklı stabilizatör madde kullanılarak üretilen yoğurtların çeşitli kalite niteliklerinin depolama periyodu boyunca incelenmesi
Research of the various quality characteristics of yogurt produced by using different stabilizers during storage period
EMİNE MACİT
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN BAKIRCI
- Süt proteini katkıları ile zenginleştirilen yağsız yoğurtların tekstürel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of textural properties of non-fat yogurt enriched with milk protein additives
BERRAK DELİKANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜLAY ÖZCAN
- Sodyum kazeinat ve gam arabik kompleksi ile nanoenkapsüle edilmiş EPA/DHA preparatının meyve suyu zenginleştirilmesinde kullanılması
Nanoencapsulation of EPA/DHA with sodium caseinate-gum arabic complex and using enrichment of fruit juice
HÜLYA İLYASOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
- Protein miktarı artırılmış sütten yapılan yoğurtların bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of yoghurt made from milk fortified protein amount
SÜMBÜL DURMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAT AKIN
- Na-kazeinat kullanımının yoğurtların fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkileri
The Effect of Na-caseinate on physicochemical and sensory properties of yoghurts
BAHATTİN DEMİRALAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET GÜVEN