Geri Dön

Samsun ilinde açıkta ve ambalajlı olarak satılan bitki çaylarının mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

Determination of the microbiological quality of packaged and unpackaged herbal teas sold in Samsun province

PDF İndir

  1. Tez No: 951775
  2. Yazar: YONCA KORKMAZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu tez çalışmasında, Samsun ilinde farklı satış noktalarından temin edilen açık ve kapalı formdaki bitki çayı örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi değerlendirilmiştir. Çalışmada toplamda 15 farklı türde (adaçayı, ıhlamur, kekik, melisa, papatya, rezene, kuşburnu, lavanta, zencefil, ekinezya, anason, zencefil, defne, hatmi ve sinemaki) 150 bitki çayı örneği materyal olarak kullanılmıştır. Analiz kapsamında toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), maya-küf, Bacillus cereus, Escherichia coli ve Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır. Şüpheli bulunan izolatlar, tür düzeyinde tanımlama amacıyla MALDI-TOF MS ve PCR ile analiz edilmiştir. İdentifikasyonu yapılan B. cereus izolatlarında bazı toksin genleri (nheA, nheB, nhec, hblA, hblC, hblD, cytK1) ile toksin geni içeren suşlarda fenotipik antibiyotik direnç profili ortaya konmuştur. Elde edilen bulgulara göre, TMAB sayısı açıkta satılan çaylarda ortalama 3.97 log kob/g, kapalı çaylarda ise 4.41 log kob/g düzeyinde saptanmıştır. Maya ve küf sayısı açıkta satılan çaylarda sırasıyla ortalama 1.37 log kob/g ve 1.81 log kob/g, kapalı çaylarda ise 0.82 log kob/g ve 1.49 log kob/g olarak belirlenmiş olup istatistiksel olarak fark bulunmamıştır (p>0.05). Örneklerin tamamında E. coli saptama sınırının altında (2<log kob/g) değerlendirilmiş olup Salmonella spp.'ye ise rastlanılmamıştır. Toplam 150 bitki çayı örneğinin 20'sinde (20/150-%13,3) B. cereus varlığı ortaya konmuştur. Örnek dağılımında; açık bitki çayı örneklerinin 7'sinde (7/75-%9,3), kapalı çay örneklerinin ise 13'ünde (13/75-%17,3) etken tespit edilmiştir. İdentifikasyonu yapılan toplam 20 B. cereus izolatının 14'ünde (14/20-%70) en az bir toksin geni saptanmış olup, açık bitki çayı örneklerinde en fazla hblA geni (%42,9), kapalı örneklerde ise nheA (%61,5) geni pozitif bulunmuştur. nheA ve hblA gen varlığının örnek açısından istatistiksel farkı gözlenmiştir (p<0.05). Toksin gen pozitifliği gösteren 14 B. cereus izolatı üzerinde yapılan antibiyotik dirençlilik testleri sonucunda, Ampisilin direnci kapalı ürün orijinli izolatlarında daha yüksek (%87,5-%16,7; p<0.05). Klindamisin direnci ise açık ürün izolatlarında daha yüksek saptanmıştır (%50-%12,5; p<0.05). Bu çalışma, bitki çaylarının mikrobiyolojik açıdan risk taşıdığı örneklerdeki B. cereus varlığı ve etkendeki toksin genleri ile antibiyotik direnç özelliklerinin gıda güvenliği temelinde halk sağlığı açısından dikkate alınması gereken bir durum olduğu, ambalajlama ve hijyen koşullarının iyileştirilmesinin tüketici sağlığı açısından önem arz ettiğini sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis study, the microbiological quality of herbal tea samples in packed and unpacked forms obtained from different sales points in Samsun province was evaluated. In the study, a total of 150 herbal tea samples of 15 different types (sage, linden, thyme, lemon balm, chamomile, fennel, rosehip, lavender, ginger, echinacea, anise, ginger, laurel, marshmallow and sennaki) were used as material. Within the scope of the analysis, the presence of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), yeast-mold, Bacillus cereus, Escherichia coli and Salmonella spp. was investigated. The isolates found to be suspicious were analyzed by MALDI-TOF MS and PCR to achieve species-level identification. In the identified B. cereus isolates, some toxin genes (nheA, nheB, nheC, hblA, hblC, hblD, cytK1) were detected, and phenotypic antibiotic resistance profiles were determined in the strains carrying these toxin genes. According to the obtained findings, TMAB count was determined as 3.97 log cfu/g on average in teas sold in the unpacked and 4.41 log cfu/g in packaged teas. Yeast and mold counts were determined as 1.37 log cfu/g and 1.81 log cfu/g on average in teas sold in the open, and 0.82 log cfu/g and 1.49 log cfu/g in packaged teas, respectively, and no statistically significant difference was found (p<0.05). E. coli was evaluated below the detection limit (2<log cfu/g) in all samples and Salmonella spp. was not detected. The presence of B. cereus was revealed in 20 of the 150 herbal tea samples in total (20/150-13.3%). In the sample distribution; The agent was detected in 7 (7/75-9.3%) of the unpacked herbal tea samples and in 13 (13/75-17.3%) of the packed tea samples. At least one toxin gene was detected in 14 (14/20-70%) of the 20 identified B. cereus isolates, and the most positive gene was hblA gene (42.9%) in unpacked herbal tea samples, while nheA (61.5%) gene was found positive in packed samples. A statistical difference was observed in the presence of nheA and hblA genes in terms of sample (p<0.05). As a result of antibiotic resistance tests performed on 14 B. cereus isolates showing toxin gene positivity, Ampicillin resistance was higher in isolates of packed product origin (87.5%-16.7%; p<0.05). Clindamycin resistance was found to be higher in unpacked product isolates (50%-12.5%; p<0.05). This study concluded that herbal teas carry a microbiological risk, the presence of B. cereus in the samples and the toxin genes in the agent and antibiotic resistance characteristics are a situation that should be taken into consideration in terms of public health on the basis of food safety, and that improving packaging and hygiene conditions is important for consumer health.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    324502

    Samsun ilinde açıkta satılan inek sütlerinde somatik hücre sayısının değişimi

    Change of somatic cell count in unpacked cow milk sold in Samsun province

    AYŞE KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAVAŞ ATASEVER

  2. Tez No

    474457

    Comparision of two different methods for the determination of residues of tetracycline antibiotics in beef and chicken meat

    Dana ve tavuk etinde tetrasiklin antibiyotiği kalıntılarının tayininde kullanılan iki farklı yöntemin karşılaştırılması

    NİL KOÇ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Beslenme ve DiyetetikYeditepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSKENDER KARALTI

  3. Tez No

    947516

    Erkeklik ideallerinin şiddet davranışları üzerindeki etkisi ve şiddetin toplumsal kabulünde erkeklik algısının rolü

    The effect of masculinity ideals on violent behaviors and the role of masculinity perception in social acceptance of violence

    DİLARA KOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    SosyolojiSamsun Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YAŞAR YEŞİLYURT

  4. Tez No

    122601

    Samsun yöresinde bulunan mezar taşları

    Tombstones around the city of Samsun

    EYÜP NEFES

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Sanat TarihiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    İslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. YILMAZ CAN

  5. Tez No

    947850

    Tıbbi Farmakoloji Polikliniğinde teratojenite hizmeti verilen kişilerin gebelik ve fetal gelişim süreçlerinin aile hekimliği bakış açısıyla değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    MUSTAFA İSTEK

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Aile HekimliğiSamsun Üniversitesi

    Aile Hekimliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ONUR ÖZTÜRK

Geri Dön