Samsun ilinde açıkta ve ambalajlı olarak satılan bitki çaylarının mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi
Determination of the microbiological quality of packaged and unpackaged herbal teas sold in Samsun province
- Tez No: 951775
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 116
Özet
Bu tez çalışmasında, Samsun ilinde farklı satış noktalarından temin edilen açık ve kapalı formdaki bitki çayı örneklerinin mikrobiyolojik kalitesi değerlendirilmiştir. Çalışmada toplamda 15 farklı türde (adaçayı, ıhlamur, kekik, melisa, papatya, rezene, kuşburnu, lavanta, zencefil, ekinezya, anason, zencefil, defne, hatmi ve sinemaki) 150 bitki çayı örneği materyal olarak kullanılmıştır. Analiz kapsamında toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), maya-küf, Bacillus cereus, Escherichia coli ve Salmonella spp. varlığı araştırılmıştır. Şüpheli bulunan izolatlar, tür düzeyinde tanımlama amacıyla MALDI-TOF MS ve PCR ile analiz edilmiştir. İdentifikasyonu yapılan B. cereus izolatlarında bazı toksin genleri (nheA, nheB, nhec, hblA, hblC, hblD, cytK1) ile toksin geni içeren suşlarda fenotipik antibiyotik direnç profili ortaya konmuştur. Elde edilen bulgulara göre, TMAB sayısı açıkta satılan çaylarda ortalama 3.97 log kob/g, kapalı çaylarda ise 4.41 log kob/g düzeyinde saptanmıştır. Maya ve küf sayısı açıkta satılan çaylarda sırasıyla ortalama 1.37 log kob/g ve 1.81 log kob/g, kapalı çaylarda ise 0.82 log kob/g ve 1.49 log kob/g olarak belirlenmiş olup istatistiksel olarak fark bulunmamıştır (p>0.05). Örneklerin tamamında E. coli saptama sınırının altında (2
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the microbiological quality of herbal tea samples in packed and unpacked forms obtained from different sales points in Samsun province was evaluated. In the study, a total of 150 herbal tea samples of 15 different types (sage, linden, thyme, lemon balm, chamomile, fennel, rosehip, lavender, ginger, echinacea, anise, ginger, laurel, marshmallow and sennaki) were used as material. Within the scope of the analysis, the presence of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), yeast-mold, Bacillus cereus, Escherichia coli and Salmonella spp. was investigated. The isolates found to be suspicious were analyzed by MALDI-TOF MS and PCR to achieve species-level identification. In the identified B. cereus isolates, some toxin genes (nheA, nheB, nheC, hblA, hblC, hblD, cytK1) were detected, and phenotypic antibiotic resistance profiles were determined in the strains carrying these toxin genes. According to the obtained findings, TMAB count was determined as 3.97 log cfu/g on average in teas sold in the unpacked and 4.41 log cfu/g in packaged teas. Yeast and mold counts were determined as 1.37 log cfu/g and 1.81 log cfu/g on average in teas sold in the open, and 0.82 log cfu/g and 1.49 log cfu/g in packaged teas, respectively, and no statistically significant difference was found (p
Benzer Tezler
- Samsun ilinde açıkta satılan inek sütlerinde somatik hücre sayısının değişimi
Change of somatic cell count in unpacked cow milk sold in Samsun province
AYŞE KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAVAŞ ATASEVER
- Comparision of two different methods for the determination of residues of tetracycline antibiotics in beef and chicken meat
Dana ve tavuk etinde tetrasiklin antibiyotiği kalıntılarının tayininde kullanılan iki farklı yöntemin karşılaştırılması
NİL KOÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSKENDER KARALTI
- Erkeklik ideallerinin şiddet davranışları üzerindeki etkisi ve şiddetin toplumsal kabulünde erkeklik algısının rolü
The effect of masculinity ideals on violent behaviors and the role of masculinity perception in social acceptance of violence
DİLARA KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
SosyolojiSamsun ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YAŞAR YEŞİLYURT
- Annelerin ilkokul çağındaki çocuklarının sağlığını korumalarına ilişkin bilgi düzeyi
The Levels of the knowledge of mathers in protecting the health of their children at primary school age
RANA YİĞİT
- Tıbbi Farmakoloji Polikliniğinde teratojenite hizmeti verilen kişilerin gebelik ve fetal gelişim süreçlerinin aile hekimliği bakış açısıyla değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA İSTEK
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2025
Aile HekimliğiSamsun ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ONUR ÖZTÜRK