Siyez (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) buğdayının kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of einkorn (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) wheat
- Tez No: 790672
- Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN DAĞLIOĞLU
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 263
Özet
Tez çalışmasında, Kastamonu ilinde 6 farklı lokasyondan 2017 ve 2018 hasat sezonlarında temin edilen siyez buğdayı ve kontrol olarak Renan ve Bezostaya ekmeklik buğday örneklerinin kalite özellikleri belirlenmiş, laboratuvar değirmeninde tam buğday unu olarak öğütüldükten sonra siyez buğdayı örnekleri ekmek (%0, %25, %50 ve %100) ve bisküvi (%0, %25, %50 ve %75) formülasyonlarına farklı oranlarda ilave edilmiştir. Kontrol ekmeği yapımında Renan ekmeklik tam buğday unu, kontrol bisküvisi yapımında ise bisküvilik tam buğday unu kullanılmıştır. Siyez buğdayı örneklerinin ekmeklik buğday örneklerine göre tane eni (p0,05) ve bin tane ağırlığı (p0,05); yağ ve kül miktarları, pik viskozite, incelme sonrası viskozite, son viskozite ve katılaşma viskozitesi değerleri (p
Özet (Çeviri)
In this research, quality characteristics of einkorn wheat obtained from 6 different locations and Bezostaya and Renan bread wheat samples in Kastamonu province in 2017 and 2018 were determined after milling as whole wheat flour in a laboratory mill, whole grain einkorn wheat flour (WGEWF) were added at different rates to bread (0%, 25%, 50%, and 100%) and biscuit (0%, 25%, 50%, and 75%) formulations. Renan bread whole wheat flour and biscuit whole wheat flour were used to control bread and biscuit production, respectively. Einkorn wheat samples had lower kernel width (p0.05), and thousand kernel weight (p0.05); oil and ash content, peak viscosity, viscosity after thinning, final viscosity and solidification viscosity values (p
Benzer Tezler
- Phytochemical contents and antioxidant activities of some bread (triticum aestivum l.), durum (triticum turgidum ssp. durum desf.), and hulled einkorn (triticum monococcum ssp. monococcum) wheats
Bazı ekmeklik (triticum aestivum l.), makarnalık (triticum turgidum ssp. durum desf.) ve kavuzlu siyez (triticum monococcum ssp. monococcum) buğdaylarının fitokimyasal içerikleri ve antioksidan aktiviteleri
YUNUS ŞAHİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUSRET ZENCİRCİ
YRD. DOÇ. DR. ARZU YILDIRIM
- In vitro propagation of einkorn (Triticum monococcum ssp. Monococcum) wheat
Siyez (Triticum monococcum ssp. Monococcum) buğdayının in vitro çoğaltımı
MEHMET ÖRGEÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
BiyolojiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUSRET ZENCİRCİ
- Effect of 2,4-D and Dicamba on the callus production and regenaration of einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum) and bread wheat (Triticum aestivum L.)under boron toxicity
Bor Toksitesi altında 2,4-D ve Dicamba'nın siyez (Triticum monococcum ssp. monococcum) ve ekmeklik (Triticum aestivum L.) buğdayın embriyo kültüründeki kallus ve bitki rejenerasyonuna etkileri
FERDİ AĞIL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
BiyolojiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUSRET ZENCİRCİ
- Determination of geographic distribution and macro-micro element content variation of einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum) and emmer (Triticum dicoccum Schrank.) wheats in Western Blacksea region
Batı Karadeniz bölgesi siyez (Triticum monococcum ssp. monococcum) ve gernik (Triticum dicoccum Schrank.) buğdaylarının coğrafi dağılımı ile yetiştiği tarlaların ve danelerinin makro ve mikro element içerik çeşitliliklerinin belirlenmesi
HURİ MELEK YAMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUSRET ZENCİRCİ
- ID432xID347 siyez buğday (Triticum monococcum L. ssp monococcum) melez kombinasyonunda genetik haritanın oluşturulması ve dane özellikleri ile ilişkili kantitatif özellik bölgelerinin tanımlanması
Obtaining genetic linkage map in ID432xID347 einkorn (Triticum monococcum L. ssp monococcum) cross combination and determinig qtls related to grain traits
MİHRİBAN TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAKAN ÖZKAN