Erzurum peynir helvasının duyusal dokusal ve bazı bileşim özelliklerinin belirlenmesi
Determination of sensory, textural and some composition properties of erzurum cheese halva
- Tez No: 795605
- Danışmanlar: PROF. DR. MURAT TOSUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Eğitimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu çalışma, peynir helvasının renk, dokusal ve duyusal özelliklerine farklı un çeşidi ve farklı peynir ilave sıcaklıklarının etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırma, üç farklı peynir ilave sıcaklığı (30°C, 40 °C ve 50 °C ), iki farklı un (rafine un -tam buğday unu) ve %100 kaymak kullanılarak 2 tekerrür olarak yürütülmüştür. Tam buğday unu kullanılarak hazırlanan peynir helvası örneklerinde kuru madde miktarının rafine un kullanılarak hazırlanan örneklere göre daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Peynir helvası örneklerinde kül miktarı, rafine un ile hazırlanan örneklerde düşük, tam buğday unu ile hazırlanan örneklerde ise yüksek bulunmuştur. Yağ miktarı tam buğday unu ile hazırlanan örneklerde düşük, rafine un ile hazırlanan örneklerde ise yüksek çıkmıştır. Peynir ilave sıcaklıkları örneklerin kuru maddesi üzerinde (P
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the effects of different flour types and different cheese addition temperatures on the color, textural and sensory properties of cheese halva. In the study, three different cheese addition temperatures (30, 40 and 50 °C) were analyzed using two different flours (refined flour -whole wheat flour) and 100% cream with 2 replications. It was observed that the amount of dry matter in the cheese halva samples prepared using whole wheat flour was higher than the samples prepared using refined flour. The amount of ash in cheese halva samples was low in samples prepared with refined flour and high in samples prepared with whole wheat flour. The amount of fat was low in samples prepared with whole wheat flour and high in samples prepared with refined flour. Cheese addition temperatures were found to have a significant effect on the dry matter of the samples (P
Benzer Tezler
- Erzurum çevresindeki peynir işletmelerinde kullanılan peynir mayalarının mikrobiyolojik, duyusal ve teknolojik özelliklerinin tespiti
Determination of microbiological, sensorial and technological characteristics of rennet using in cheese factories around Erzurum
AYŞİN CANTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Türkiye'de ticari ölçekte üretilen bazı küflü peynirlerin toplam aflatoksin, aflatoksin m1 ve okratoksin a düzeylerinin belirlenmesi
Determination of total aflatoxin, aflatoxin m1 and ochratoxin a in mouldy cheese that produced in commercial scale in turkey
EZGİ ÖZGÖREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. A.KEMAL SEÇKİN
- Erzurum çevresinden toplanan peynir örneklerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin biyojen amin degrede etme özelliklerinin araştırılması
Investigation of the biogen amines degree properties of lactic acid bacteria isolated from cheese samples collected from Erzurum and its surroundings
ELİFNUR MERAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ADIGÜZEL
- Erzurum ili piyasasında tüketime sunulan bazı peynirlerde Brucella spp. varlığının araştırılması
Investigetion of Brucella spp. in the consumption some cheese the market in erzurum
SEVDA URÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
- Erzurum piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve kahvaltılık tereyağlarında kaliform grubu bakterilerin izolasyonu ve tanımlanması
Başlık çevirisi yok
SALİH ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELAHATTİN SERT