Geri Dön

Soğuk olarak tüketime sunulan bazı hazır ticari yiyeceklerin mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 80182
  2. Yazar: ERCAN ÖNER
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İRFAN EROL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Tüketime hazır gıda, servise hazır gıda, midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası, rus salatası, mikrobiyolojik kalite, Gıda mikrobiyolojisi, Tüketime hazır gıda, servise hazır gıda, midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası, rus salatası, mikrobiyolojik kalite, Food microbiology
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

56 ÖZET Bu çalışma, Ankara'daki bazı marketlerdeki soğuk olarak tüketime sunulan değişik tipteki tüketime hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacı ile yapılmıştır. Bu çerçevede herbirinden 20'şer adet olmak üzere; midye dolma, mayonez, kadınbudu köfte, arnavut ciğeri, tavuk salatası ve rus salatasından oluşan toplam 120 adet örnek, aerob mezofil genel canlı, laktobasil, mikrokok ve stafilokok, koagulaz (+) stafilokok, enterobakteriler, koliform bakteri, E. coli, enterokok, maya ve küf, sülfit indirgeyen anaeroblar, Salmonella ve V. parahaemolyticus yönünden incelenmiştir. Analiz bulguları çerçevesinde, incelenen gıda örneklerinde aranılan mikroorganizmların bulunma oranları ile ortalama değerleri şu şekilde bulunmuştur : Midye dolma örneklerinin % 100'ünde 2,5 x 104 kob/g AMGC, % 75'inde 1,4 x 1 04 kob/g laktobasil, % 50'sinde 5,8 x 102 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 65'inde 1,8 x 1 03 kob/g enterobakteriler, % 65'inde 5,9 x 102 kob/g koliform bakteri, % 80'ninde 3,4 x 102 kob/g maya ve % 20'sinde <1,0 x 101 kob/g sülfit indirgeyen anaeroblar saptanmıştır. Mayonez örneklerinin % 100'ünde 2,6 x 105 kob/g AMGC, % 85'inde 2,0 x 105 kob/g laktobasil, % 65'inde 7,4 x 104 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 25'inde 3,1 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 80'inde 3,9 x 103 kob/g enterobakteriler, % 70'inde 2,9 x 103 kob/g koliformlar bakteriler, % 45'inde 1,8 x 1 02 kob/g enterokok, % 95'inde 2,9 x 103 kob/g maya, % 35'inde 9,5x101 kob/g küf ve % 15'inde Salmonella saptanmıştır.57 Kadınbudu köfte örneklerinin % 100'ünde 3,1 x 105 kob/g AMGC, % 90'nında 9,1 x 105 kob/g ASO, % 10'unda 1,8 x 1 02 kob/g laktobasil, % 75'inde 3,4 x 103 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 20'sinde 1,1x103 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 5'inde 5,8 x 102 kob/g enterobakteriler, % 5'inde 2,7 x 1 02 kob/g koliformlar bakteriler, % 5'inde 1,1 x 102 kob/g maya, % 45'inde <1,0 x 102 kob/g küf ve % 10'unda ise Salmonella saptanmıştır. Arnavut ciğeri örneklerinin % 100'ünde 1,6 x 106 kob/g AMGC, % 100'ünde 9,2 x 105 kob/g ASO, % 100'ünde 8,4 x 105 kob/g laktobasil, % 100'ünde 8,7 x 104 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 35'inde 3,0 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 80'ninde 1,9x1 03 kob/g enterobakteriler, % 75'inde 7,6 x 102 kob/g koliform bakteriler, % 50'sinde 1,9 x 102 kob/g enterokok, % 100'ünde 1,6 x 1 03 kob/g maya, % 80'ninde 4,5 x 102 kob/g küf ve % 30'unda ise Salmonella saptanmıştır. Tavuk salatası örneklerinin % 100'ünde 1,9 x 107 kob/g AMGC, % 55'inde 1,7 x 1 06 kob/g ASO, % 100'ünde 9,6 x 106 kob/g laktobasil, % 95'inde 1,1 x 1 05 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 45'inde 6,3 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 100'ünde 1,4 x 104 kob/g enterobakteriler, % 90*nında 2,3 x 103 kob/g koliform bakteriler, % 100'ünde 7,0 x 103 kob/g enterokok, % 100'ünde 2,2 x 104 kob/g maya, % 45'inde 5,7 x 102 kob/g küf ve % 20'sinde ise Salmonella saptanmıştır. Rus salatası örneklerinin % 100'ünde 7,3 x 106 kob/g AMGC, % 5'inde 1,0 x 105 kob/g ASO, % 100'ünde 1,7 x 106 kob/g laktobasil, % 100'ünde 1,3 x 1 05 kob/g mikrokok ve stafilokok, % 35'inde 4,9 x 104 kob/g koagulaz (+) stafilokok, % 65'inde 7,5 x 104 kob/g enterobakteriler, % 65'inde 4,9 x 103 kob/g koliform bakteriler, % 70'inde 9,2 x 102 kob/g enterokok, % 100'ünde 8,2 x 104 ve maya, % 1 5'inde ise Salmonella saptanmıştır.58 Sonuç olarak bu çalışmada Ankara'daki marketlerde tüketime sunulan farklı tipteki bazı hazır gıdaların hijyenik kalitesinin genelde düşük olduğu saptanmıştır. Mikrobiyolojik tehlikelerin kontrolü ve gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için gerekli hijyenik kuralların sıkı bir şekilde uygulanması önerilir.

Özet (Çeviri)

58 Sonuç olarak bu çalışmada Ankara'daki marketlerde tüketime sunulan farklı tipteki bazı hazır gıdaların hijyenik kalitesinin genelde düşük olduğu saptanmıştır. Mikrobiyolojik tehlikelerin kontrolü ve gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için gerekli hijyenik kuralların sıkı bir şekilde uygulanması önerilir.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    341827

    Ekstansif koşullarda yetiştirilen honamlı, kıl ve honamlı X kıl keçisi melezi oğlakların büyüme ve karkas özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi

    Comparative investigation of growth and carcass characteristics of honamli, hair goat and honamli X hair goat crossbred kids reared under extensive conditions

    AYKUT ASIM AKBAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Veteriner HekimliğiMehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Veterinerlik Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA SAATCI

  2. Tez No

    838085

    Improving the thermal conductivity of fiber-reinforced concrete panels for exterior facades with phase change materials

    Diş cepheler için elyaf takviyeli beton panellerin ısı ı̇letkenliğinin faz değiştiren malzemelerle ı̇yileştirilmesi

    YALDA SAFARALIPOUR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ERKAN KARAGÜLER

  3. Tez No

    150151

    Elazığ'da tüketime sunulan balıklarda histamin düzeyi ile diğer bazı kimyasal kalite parametrelerinin araştırılması

    Investigation of histamine level and some chemical quality parameters in fresh fish consumed in Elazığ city

    ÖZLEM EMİR ÇOBAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Su ÜrünleriFırat Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. BAHRİ PATIR

  4. Tez No

    428895

    Otlu peynirlerde histamin düzeyi ve mikrobiyolojik kalitenin araştırılması

    Investigation of histamine level and microbiological quality in herby cheeses

    ZAFER AKKOÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN İRFAN İLHAK

  5. Tez No

    3218

    Türkiye'de su ürünleri üretimi ve su ürünleri üretiminde bir yatırım uygulaması

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET AKYILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Su ÜrünleriGazi Üniversitesi

    TEVFİK TATAR

Geri Dön