Geri Dön

Ankara garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması

Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara

  1. Tez No: 80202
  2. Yazar: H. SERDAR ÇAKIROĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 47

Özet

40 ÖZET Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması. Ankara Garnizonundaki askeri birliklerde tüketilen yoğurtların kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin saptanması amacıyla 60 yoğurt örneği analiz edildi. Kimyasal yönden analiz edilen yoğurtların, yağsız kuru madde miktarının ortalama %10,95 olduğu %81,66' sımn, yağ miktarının ortalama 1,56 olduğu %33,66' sının TSE ve K.K.K.'lığı teknik şartnamesine uygun bulunmadığı, titre edilebilir asitliğin ortalama %1,26 olup uygun olduğu, jelatin ve nişasta gibi stabilizatörlere rastlanılmadığı tespit edildi. Mikrobiyolojik yönden analiz edilen yoğurtların ortalama enterobakteri sayısının ortalama 4,9>

Özet (Çeviri)

41 SUMMARY Determination of chemical and microbiological qualities of yoghurts consumed in military garrisons in Ankara. In this study, a total of 60 yoghurt samples were analysed curth aimed to determine the chemical andrnicrobiological qualities of yoghurts consumed in tfie mililary garrisons inAnkara As a result of chemical analysis; the amount of dry matter without fat were determined as a means of 10,95% and 81,66% of the samples and the amount of the fat was determined as a means of 1,56% and 36,66% of the samples didn't appropriate to the TSE standard and military technique specification, the amount oftitretable acidity was determined as means of 1,26% and all of the samples appropriated to the TSE standard and military technique specification, there weren't stabilizator like gelatine and starch in the samples. In the yoghurt samples analysed for the microbiological aspect; enterobacteri means of 4,9 xlO2 cfu/ml, coliform bacteria counts on an avarage of 2,2 xlO2 cfu/ml and %8 of these didn't appropriate the TSE standard and military technique specification and E. coli was found in the 6,66%, micrococci- staphilococci counts had a means of 3,7* 102 cfu/ml and in the 3 samples, koagulaz (+) staphylococci counts were found as 2,0 cfu/ml, 2,0x10* cfu/ml and 3,0x1ü1 cfu/ml with respectively. Enterococci counts were found as a means of 8,2 xlO2 cfu/ml, yeast-mould counts were found as a means of 6,6 xlO2 cfu/ml and 44% of these didn't appropriate the TSE standard and military technique specification. Aerob mesophyl total viable counts and aerob psycrophyl total viable counts were determined as a means of 3,3 xlO3 cfu/ml and l,4xl03 cfu/ml with respectively. As a concksion, yogurts consumed in the military garrisons in Ankara, were become dirty with contaminants because of poor hygienic conditions and thus quality of yoghurts have no desirable level. Key Words : Yoghurt, chemical quality, microbiological quality.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    123828

    Ankara Garnizonu'ndaki birliklerde tüketilen sütlü tatlıların mikrobiyolojik kalitesi

    Determination of microbiological quality of milky-sweets consumed in the Ankara Garrison

    RAMAZAN EKEMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SADİ AKGÜN

  2. Tez No

    49045

    Ankara garnizonundaki askeri birliklerin içme sularında membran filtrasyon tekniği ile Pseudomonas Aeruginosa'nın izolasyonu ve identifikasyonu üzerine araştırmalar

    The Investigation for isolation and identification of pseudomonas aeruginosa with membran filtration technique in drinking water of Ankara garrison units

    MEHMET ÖZAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    PROF.DR. AHMET YURTYERİ

  3. Tez No

    70406

    Ankara Garnizonundaki subay-astsubay ve ailelerinin GATA Eğitim Hastanesinden beklentilerinin analizi

    Başlık çevirisi yok

    SAİM ÇEREKÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    HastanelerGATA

    Sağlık Hizmetleri Yönetimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN TANSU AKTAN

  4. Tez No

    391034

    Ankara garnizonundaki asker hastanelerinin personeli ile GATA öğrencilerinde sigara kullanımı sıklığının ve sigara ile ilgili tutum ve davranışların incelenmesi

    The evaluation of prevalence, attitudes and behaviours regarding smoking among staff of military hospitals in Ankara garrison and GMMA students

    LEVENT KARAARDIÇ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Halk SağlığıGATA

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TAYFUN KIR

  5. Tez No

    194322

    Ankara garnizonunda tüketime sunulan tavuk yumurtalarının Salmonella spp. yönünden analizi

    Analysis of Salmonella spp. contamination in hen eggs served for consumption in Ankara garrison

    HASAN SERDAR ÇAKIROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Mikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SEMİH GÜMÜŞSOY

Geri Dön