Bazı katkı maddelerinin unun ekmeklik kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Researches the effects of some additives on baking quality of flour
- Tez No: 8090
- Danışmanlar: PROF. DR. HAZIM ÖZKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI KATKI MADDELERİNİN UNUN EKMEKLİK KALİTESİNE ETKİLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Sevil BAŞPINAR Ankara üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA 1989, sayfa: 88 Jüri: Prof. Dr. Hazım özkaya Eraf.Dr.Refet Segkin Doç» Dr. fatih. Yildxz Araştırmada, 10 değişik katkı maddesi muhtelif oran larda katılarak unların farinogram, ekstensogram ve ekmeklik kalitesine etkileri araştırılmıştır. Kullanılan katkı maddelerinin örneklerin reolojik özellikleri ve ekmeklik kalitesine etkileri oldukça farklı çıkmıştır. Katkı maddelerinin 4 tanesi katıldıkları unların hem reolojik özellikleri ve hem de ekmeklik kalitesini düzeltmiş, 3 tanesinin bu özelliklere önemli bir etkisi gö rülmemiştir. Katkılardan ikisi unların farinogram değerlerini olumsuz, fakat ekstensogram değerleri ve ekmeklik kalitesini olumlu yönde etkilemiştir. Bir katkı ise unların hem reolojik özelliklerinîve hem de ekmeklik kalitesini olumsuz etkilemiştir. ANAHTAR KELİMELER: Katkı maddesi, farinogram değerleri, ekstensogram değerleri, ekmeklik kalitesi, su absorbsiyonu, yaş öz, düşme sayısı, penetrometre değeri.
Özet (Çeviri)
iv ABSTRACT Masters Thesis RESEARCHES THE EFFECTS OF SOME ADDITIVES ON BAKIN© QUALITY OF FLOUR Sevil BASPINAR Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Agricultural Product Technology Supervisor: Prof.Dr. Hazım ÖZKAYA 1989, page: 88 jury: Prof. Dr. Hazım ÖZKAYA Prof.Dr*R©f©t SEÇKÎH J Asso@
Benzer Tezler
- Bazı ekmek katkı maddelerinin buğday unu ve hamurunda protein karbonhidrat kompleksi üzerine etkisi
Effects of some bread additives on the protein carbohydrate complex in wheat flour and doughs
SERPİL ERKUL (KILIÇ)
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜEDA ÇELİK
- Bazı ekmek katkı maddelerinin gluten fraksiyonlarındaki protein lipid kompleksi üzerine etkisi
Effect of bread additives on the protein-lipid complex of gluten fraction
HANDE DEMİRALP
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SÜEDA ÇELİK
- Investigation of mechanical, physical and flame retardant properties of polypropylene compounds using synergisticcombination of minerals and intumescent flame retardants
Polipropilen bileşiklerinin mekanik, fiziksel ve alev geciktiriciözelliklerinin mineraller ve köpüren alev geciktiricilerinsinerjistik kombinasyonunun kullanılarak incelenmesi
MERVE KAHRAMAN
Doktora
İngilizce
2022
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN KIZILCAN
- Menengiç (Pistacia terebinthus L.) ve bazı ekmek katkı maddelerinin hamur reolojik özellikleri ve ekmek kalitesi üzerine etkileri
Effects of menengic (Pistacia terebinthus L.) and some bread additives on dough rheological properties and bread quality
ASLIHAN ÜNÜVAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİT KÖKSEL
- Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde datem miktarlarının araştırılması
Datem compounds within the bread food additives
CENGİZ KESİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜRK
PROF. DR. AYSEL BAYHAN (ÖKTEM)