Geri Dön

Greyfurt suyunun ultrason, mikrodalga ve kombine uygulamaları ile işlenmesi

Processing of grapefruit juice with ultrasound, mi̇crowave and combined treatments

PDF İndir

  1. Tez No: 812763
  2. Yazar: BÜŞRA BOZKURT
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÖKÇEN YILDIZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Bursa Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 122

Özet

Bu tez çalışmasında, taze sıkılmış greyfurt suları pastörizasyon (PAS) (90 °C'de, 1 dk.), ultrason (US) (15 ve 30 dk.), mikrodalga (MD) (300, 600 ve 900 W / 30 sn.) ve ultrason-mikrodalga kombine uygulamaları (US+MD) ile (US-15 + 300 W, US-15 + 600 W, US-15 + 900 W, US-30 + 300 W, US-30 + 600W, US-30 + 900 W) işlenmiştir. Farklı uygulamalar ile işlem görmüş greyfurt suları ve kontrol numuneleri (işlem görmemiş greyfurt suları) 60 gün boyunca +4±0,5 ºC'de muhafaza edilmiş olup 0., 15., 30. ve 60. günlerinde mikrobiyolojik ve kalite analizleri yapılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda elde edilen veriler ile, US-15, 300 W ve US-15 + 300 W uygulamalarında kontrol numunesine kıyasla analiz edilen tüm depolama günlerinde (0., 15., 30., ve 60. gün) mikrobiyolojik olarak bir azalma gözlemlenmiş olup ancak güvenli ve istenen tam inaktivasyon gerçekleştirilememiştir. Bununla birlikte greyfurt suyuna uygulanan diğer tüm işlemlerde (PAS, US-30, 600 W, 900 W, US-15 + 600 W, US-15 + 900 W, US-30 + 300 W, US-30 + 600 W ve US30 + 900 W) ve tüm depolama günleri boyunca (0., 15., 30., ve 60. gün) mikrobiyolojik bir gelişme gözlemlenmemiş ve bu uygulamalar ile güvenli ve istenen tam inaktivasyon sağlanmıştır. Farklı uygulamalar ile işlenen greyfurt sularında kalite parametrelerine bakıldığında ise; analiz edilen °briks değerlerinde, US ve MD işlemlerine tabii tutulan greyfurt sularının 60 günlük depolanma periyodu boyunca en düşük °briks değerlerine sahip oldukları gözlemlenmiştir (p0,05). Greyfurt sularının 0. gündeki pH değerlerinde, PAS, US ve MD işlemlerine tabii tutulan greyfurt suları için pH değerlerinin kontrole kıyasla arttığı (p0,05). 60. gün sonunda yapılan analizlerde ise PAS ve kombine uygulamaların benzer (p>0,05) pH değerlerine sahip olduğu ancak US ve MD uygulamalarında daha düşük pH değerlerinin tespit ettiği belirlenmiştir (p0,05). Son olarak, greyfurt sularının toplam renk değişimi (ΔE) değerlerinin, 60 günlük depolanma sonucunda arttığı, en fazla renk değişiminin PAS ile, en az renk değişiminin ise US-30 + 600 W kombine uygulamasında tespit edildiği gözlemlenmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this thesis, freshly squeezed grapefruit juices pasteurization (PAS) (at 90 °C, 1 min.), ultrasound (US) (15 and 30 min.), microwave (MD) (300, 600 and 900 W / 30 sec.) and ultrasound-microwave combined applications (US-15 + 300 W, US-15 + 600 W, US-15 + 900 W, US-30 + 300 W, US-30 + 600W, US-30 + 900 W) has been processed. Grapefruit juices treated with different applications and control samples (untreated grapefruit juices) were stored at +4±0.5 ºC for 60 days, and microbiological and quality analyzes were performed on 0, 15, 30, and 60 days. With the data obtained as a result of the microbiological analyzes, there was a microbiological decrease in all analyzed storage days (0., 15., 30. and 60. days) compared to the control sample in US-15, 300 W and US-15 + 300 W applications. has been observed, but the safe and desired complete inactivation has not been achieved. However, in all other processes applied to grapefruit juice (PAS, US-30, 600 W, 900 W, US-15 + 600 W, US-15 + 900 W, US-30 + 300 W, US-30 + 600 W and US -30 + 900 W) and during all storage days (0., 15., 30. and 60. days) no microbiological development was observed and safe and desired complete inactivation was achieved with these applications. Considering the quality parameters of grapefruit juices processed with different applications; In the analyzed °brix values, it was observed that the grapefruit juices subjected to US and MD treatments had the lowest °brix values during the 60-day storage period (p0.05). It was observed that the pH values of grapefruit juices on day 0 increased compared to the control (p0.05). In the analyzes performed at the end of the 60th day, it was determined that PAS and combined applications had similar (p>0.05) pH values, but lower pH values were detected in US and MD applications (p0.05). Finally, it was observed that the total color change (ΔE) values of grapefruit juices increased after 60 days of storage, the maximum color change was observed with PAS, and the least color change was detected in the combined application of US-30 + 600 W (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    888762

    Statinlerin absorpsiyon ve permeabiliteleri üzerine greyfurt suyunun etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of grapefruit juice on the absorption and permeability of statins

    MÜGE ATEŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Biyofarmasötik ve Farmokokinetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELMA ŞAHİN

  2. Tez No

    760652

    A.niger'den saflaştırılmış naringinazın ve farklı probiyotik bakterilerin greyfurt suyunun bazı özellikleri ve acılık bileşenlerinden olan naringin üzerine etkisi

    The effect of purified naringinase from A.niger and some probiotic bacteria on some properties of grapefruit juice and naringin, a bitter component

    ARZU İMECE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEMNUNE ŞENGÜL

  3. Tez No

    498245

    Metal organik kafes yapıların soğuk pres greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesinde kullanılması

    Application of metal organic frameworks in the removal of bitterness of the cold pressed grapefruit seed oil

    ZELİHA ŞADAN EGE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMİN YILMAZ

  4. Tez No

    439449

    Simultaneous salt and boron removal from seawater using reverse osmosis process

    Ters osmoz prosesi kullanarak deniz suyundan eşzamanlı bor ve tuz giderme

    SÜER KÜRKLÜ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERİFE BİRGÜL ERSOLMAZ

  5. Tez No

    590346

    Çeşitli doğal substratların yerel bir Aureobasidium pullulans suşunun pullulan üretimine etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the effects of various natural substrates on the pullulan production by a domestic Aureobasidium pullulans strain

    BÜŞRA AKDENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKİYE YEŞİM ÖZBAŞ

Geri Dön