Geri Dön

Kabağın hibrit infrared-konvektif kurutulması: Kurutma kinetiği, rehidrasyon verenk parametrelerinin incelenmesi

Pumpkin hybrid infrared-convective drying: Drying kinetics, rehydration and examining color parameters

PDF İndir

  1. Tez No: 816722
  2. Yazar: BURCU KAHVECİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM DOYMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Ön işlem çözeltisi, kabak, kurutma, matematiksel modelleme, aktivasyon enerjisi, Pretreatment solution, pumpkin, drying, mathematical modeling, activation energy
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 91

Özet

Bu çalışmada, kabak dilimleri konvektif kurutma, infrared (kızılötesi) kurutma ve konvektif+infrared kombine kurutma teknikleriyle kurutulmuştur. Konvektif kurutucuda değişik hava sıcaklıklarında (45, 55, 65, 75°C) ve sabit hava hızına sahip (2 ± 0.1 m/s), 50, 62, 74 ve 88 W güç kademelerinde infrared kurutma işlemi ve kombine kurutmadan önce 50 W gücünde sırasıyla 30, 60 ve 90 dakika boyunca kurutulan kabak numuneleri daha sonra 55°C'de konvektif kurutucuda kurutulmuştur. İnfrared, konvektif ve hibrit kurutma işlemlerinden önce kurutulacak kabaklar, % 0.5 sitrik asit (SA), ve % 1 sodyum klorür (SK) çözeltilerinde iki dakika bekletilmişlerdir. Ayrıca ön işleme tabi tutulmayan numuneler (Kontrol) aynı koşullarda kurutulmuştur. Dilim kalınlığının kurutma zamanına etkisini incelemek amacıyla 0.5, 0.8 ve 1.1 cm kalınlığında kesilen kabak numuneleri 65°C konvektif kurutucuda kurutulmuştur. Kurutma işlemlerinden sonra rehidrasyon oranı ve renk analizi işlemleri gerçekleştirilmiştir. Kurutma işlemlerinin sonunda ön işlemin, hava sıcaklığının ve infrared gücünün kurutma zamanına etkisi incelenmiştir. Deneysel verilere göre kurutma sıcaklığı ve infrared güç seviyesi artışına paralel olarak kurutma zamanında azalma gözlemlenmiştir. Sitrik asit ile ön işlem uygulanmış kabak numuneleri, sodyum klorür ile ön işlem uygulanmış kabak numunelerine göre daha kısa zamanda kurumuştur. Dilim kalınlığının artmasıyla birlikte kurutma zamanı da artmıştır. Kurutma sonuçları on adet matematiksel modele uygulanarak istatiksel analiz sonuçlar sonucunda Aghbashlo vd. modeli en uygun model seçilmiştir. Konvektif kurutucuda kurutulan numunelerin efektif difüzyon katsayıları 3.67610-10 – 8.54410-10 m2/s ve aktivasyon enerjileri 17.41-23.35 kJ/mol arasında bulunmuştur. İnfrared kurutucuda kurutulan numunelerin efektif difüzyon katsayıları 8.88310-10 - 1.21810-9 m2/s, aktivasyon enerjileri 2.103-3.171 kW/kg arasında tespit edilmiştir. Renk analizi sonucunda, her iki kurutucuda yapılan çalışmalar için sıcaklık ve infrared gücünün artışı ile“L*”değerinin azaldığı,“a*”ve“b*”değerlerinde artış gözlemlenmiştir. Ön işlem ile muamele edilen kabak numunelerinin kontrol numunelerine göre daha iyi rehidrasyon oranlarına sahip oldukları tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, pumpkin slices were dried by convective drying, infrared drying and convective + infrared combined drying techniques. In the convective dryer at different air temperatures (45, 55, 65 and 75°C) and at a constant air speed of 2 ± 0.1 m/s, in the infrared dryer at power levels of 50, 62, 74 and 88 W, and before the combined drying at 50 W power, respectively, 30, 60 and pumpkin samples dried for 90 minutes were then dried in a convective dryer at 55 °C. Before infrared, convective and hybrid drying processes, the pumpkins to be dried were kept in 0.5% citric acid (SA) and 1% sodium chloride (SK) solutions for two minutes. In addition, the untreated samples (Control) were dried under the same conditions. In order to examine the effect of slice thickness on drying time, pumpkin samples cut in 0.5, 0.8 and 1.1 cm thickness were dried in a 65°C convective dryer. After drying, rehydration rate and color analysis were performed. At the end of the drying processes, the effects of pretreatment, air temperature and infrared power on the drying time were investigated. According to the results obtained, a decrease in drying time was observed in parallel with the increase in drying temperature and infrared power level. Pumpkin samples pretreated with citric acid dried in a shorter time than pumpkin samples pretreated with sodium chloride. The drying time increased with the increase in slice thickness. The drying results were applied to ten mathematical models and statistical analysis results were obtained by Aghbashlo et al. model was chosen as the most suitable model. The effective diffusion coefficients of the samples dried in the convective dryer were found to be between 3.67610-10 – 8.54410-10 m2/s and activation energies between 22.32-24.15 kJ/mol. The effective diffusion coefficients of the samples dried in the infrared dryer were found to be between 8.88310-10 - 1.21810-9 m2/s, and the activation energies between 2.103 - 3.171 kW/kg. As a result of the color analysis, for the studies carried out in both dryers, as the temperature and infrared power level increased, the“L*”value decreased and the“a*”and“b*”values increased. It was determined that the pumpkin samples treated with the pretreatment had better rehydration rates than the Control samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    824287

    Mersin ili yazlık kabak (Cucurbita pepo l.) çeşitlerinin verim ve kalite özelliklerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of the production and quality characteristics of summer (Cucurbita pepo L.) varieties in Mersin

    MEHMET CAN ÖZMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatBursa Uludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİNÇ BAŞAY

  2. Tez No

    329518

    Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen aşılı karpuzlarda katı faz mikro ekstraksiyon (KFME) tekniği ile uçucu bileşenlerin belirlenmesi

    Determination of the volatile compounds with solid phase micro extraction technique (SPME) in grafted watermelons storaged at different temperatures

    MELTEM BODUR KÖYBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER

    DOÇ. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR

  3. Tez No

    275326

    Crisby karpuz çeşidinde aşılı üretimin derim sonrası kaliteye ve raf ömrüne etkileri

    The effect of grafted watermelon production on postharvest quality and shelf life of crisby watermelon cultivar

    ÖMER ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    ZiraatMustafa Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AHMET ERHAN ÖZDEMİR

  4. Tez No

    341477

    Karadeniz bölgesinden toplanan kestane kabağı (C. maxima Duchesne) ve bal kabağı (C. moschata Duchesne) genotiplerinin karpuza anaçlık potansiyellerinin belirlenmesi

    Determination of rootstock potantial of winter squash (C. maxima Duchesne) and pumpkin (C. moschata Duchesne) genotypes selected from Black Sea region for watermelon

    ONUR KARAAĞAÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET BALKAYA

  5. Tez No

    8363

    Konservelik yabancı kökenli sarı renkli ve düz boyunlu yazlık kabak çeşitlerinin Tokat yöresine adaptasyonu

    Başlık çevirisi yok

    M.BUKET SÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    ZiraatCumhuriyet Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ABDURRAHMAN YAZGAN

Geri Dön