Utilisation of fermented residual carrot powders in tarhana production
Fermente artık havuç tozlarının tarhana üretiminde kullanılması
- Tez No: 823227
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN TANGÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 105
Özet
Bu çalışmada, geleneksel yolla üretilen şalgam suyundan arta kalan fermente siyah havucun, donuk kurutucuda toz haline getirilerek, geleneksel fermente bir ürünümüz olan tarhanaya ikamesiyle tarhananın besinsel özelliklerinin ve kalitesinin arttırılması amaçlanırken, aynı zamanda artık maddeler değerlendirilerek yeni bir fonksiyonel ürün ortaya konulmuştur. Bu amaçla toz haline getirilen fermente artık siyah havuç, buğday unu yerine farklı oranlarda (%1 (T2), %2 (T3), %3 (T4) ve %5 (T5) tarhana formülasyonuna ilave edilmiş ve kontrol dahil olmak üzere 5 farklı tarhana elde edilmiştir. Ürünler fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal yönden incelenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the fermented black carrot left over from the shalgam produced in the traditional way was pulverized in a dull dryer and replaced with tarhana, which is our traditional fermented product, in order to improve the nutritional properties and quality of tarhana, while at the same time evaluating the residual substances, a new functional product was put forward. Fermented leftover black carrots, which were ground into powder for this purpose, were added to the tarhana formulation in different proportions (1%, 2%, 3% and 5%) instead of wheat flour and 5 different tarhana were obtained, including control. The products have been examined from physicochemical, microbiological and sensory aspects.
Benzer Tezler
- Isıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürününün kalitesinin iyileştirilmesinde enkapsüle starter kültür kullanımı
The use of encapsulated starter culture for improving the quality of the heat treated sausage like product
TUĞÇA BİLENLER
Doktora
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN KARABULUT
- Adaptive laboratory evolution strategy for improvement of growth and substrate utilization of bacillus subtilis in hazelnut shells hydrolysate
Bacillus subtilis'in fındık kabuğu hidrolizatında çoğalma ve substrat kullanımının uyarlanabilir laboratuvar gelişim stratejisi ile iyileştirilmesi
UMMULKHAIRI TUKUR
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DENİZ ÇEKMECELİOĞLU
DR. ULVİYE BETÜL SÖYLER
- Laktoferment sebze suyu üretimi üzerine araştırma
A Study on the production of lacto-fermented vegetable juice
HANDAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN
- The utılızatıon of Moringa oleifera L. extract ın yoghurt productıon
Moringa oleifera L. ekstraktinin yoğurt üreti̇mi̇nde kullanimi
HUSSEIN SAEED JAMEEL MASAOODI
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiTarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR