The effects of citric acid crosslinking on fabrication and characterization of gelatin/curcumin-based electrospun antioxidant nanofibers
Sitrik asit çapraz bağlamanın jelatin/kurkumin bazlı elektroeğrilmiş antioksidan nanoliflerin üretimi ve karakterizasyonu üzerindeki etkileri
- Tez No: 827037
- Danışmanlar: Prof. Dr. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ, PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Elektroeğirme yöntemi, makro ölçekten farklı optik, elektriksel, termal ve mekanik özelliklere sahip olan nanolif üretme özelliği nedeniyle bugünlerde çok talep görmektedir. Bu çalışmada, polimer olarak jelatin ve fonksiyonel ajan olarak kurkumin kullanılarak elektroeğirme yöntemiyle nanolifler üretilmiştir. Jelatin konsantrasyonunun ve sitrik asit (%0,5 ve %1,0 w/v) ile çapraz bağlamanın elektroeğrilmiş nanoliflerin özellikleri üzerindeki etkileri çalışılmıştır. Sadece jelatin içeren film kontrol olarak kullanılmıştır. Çözeltilerin iletkenlik, renk analizi ve reolojik özellikleri ölçülürken, elde edilen nanolifler morfolojik analiz (SEM), Antioksidan Aktivite (AA), Toplam Fenolik İçerik (TPC), Kapsülleme Verimliliği (EE), termal özellikler (TGA, XRD, DSC), Su Buharı Geçirgenliği (WVP), Fourier Dönüşümü Kızılötesi Analizi (FTIR) ve Antimikrobiyal Aktivite ile karakterize edilmiştir. AA ve, kristallik analiz sonuçlarına göre bir dereceye kadar çapraz bağlanmanın olduğu gösterilmiştirr. Sitrik asit içermeyen jelatin ve kurkumin filmlerinde en yüksek antioksidan aktivite görülmüştür (%32) . En yüksek erime sıcaklığı (78°C) ve WVP (2,365 x 10-10 gm-1s-1Pa-1) %0,5 sitrik asit ile çapraz bağlanmış jelatin ve kurkumin filmlerinde görülürken, en düşük kristallik %1,0 sitrik asit ile çapraz bağlanmış kurkumin filmlerinde görülmüştür. Bu çalışma, sitrik asitin protein (jelatin) için kararlı bir çapraz bağlama maddesi olmadığını kanıtlasa da, kurkumin ile birlikte filmlere antioksidan özellik kazandırılmıştır. Bu filmler, su kaybını ve oksidasyonu azaltmak ve dolayısıyla raf ömürlerini uzatmak için kesilmiş meyvelerin ambalajlarında kullanılmaya adaydır.
Özet (Çeviri)
Electrospinning method is in high demand in these days due to its ability to produce nanofibers which have different optical, electrical, thermal, and mechanical properties than macro scale materials. In this study, nanofibers were produced through electrospinning using gelatin as the base polymer and curcumin as the functional agent. The effects of crosslinking with citric acid (0.5% and 1.0% w/v) were studied along with the effect of gelatin concentration on the characteristics of electrospun nanofibers. Neat gelatin film was used as control. Different characterization tests were performed on the solutions, including solution conductivity, color analysis and rheological properties, while the obtained nanofibers were characterized by morphological analysis (SEM), Antioxidant capacity (AA), Total Phenolic Content (TPC), Encapsulation Efficiency (EE), thermal properties (TGA, XRD, DSC), Water Vapor Permeability (WVP), Fourier Transform Infrared Analysis (FTIR) and Antimicrobial Activity. The results showed that some degree of crosslinking was seen in the fibers, that was indicated by the changes in AA, and crystallinity results. The highest antioxidant capacity seen was for gelatin and curcumin films containing no citric acid (32%). The highest melting temperature (78°C) and WVP (2.365 x 10-10 gm-1s-1Pa-1) were seen for gelatin and curcumin films crosslinked with 0.5% citric acid, while the lowest crystallinity (1.56%) was seen for gelatin with curcumin films crosslinked with 1% citric acid. This study showed that even though citric acid might not prove to be a stable crosslinking agent for the protein (gelatin), it contributed to the antioxidant nature of the films, along with curcumin. These films are promising candidates to be applied on packaging for cut fruits, to reduce their water loss and oxidation and hence to extend their shelf lives.
Benzer Tezler
- Ovulasyon indüksiyonu tedavisinde folliküler gelişimin ultrasonografik takibi
Başlık çevirisi yok
MERİH BAYRAM
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- Çimentonun sertleşmesi üzerinde kimyasal komponentlerin etkisi
Başlık çevirisi yok
NACİYE TÜRKEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
- Atherosklerotik kalp hastalıklarında risk faktörleri
Risk factors in the coronary artery disease
MURAT SUHER