Palamut meşesi meyvesinden tanenin uzaklaştırılmasında güncel işleme teknolojilerinin uygulanması ve meyvenin fonksiyonel gıda olarak kullanım potansiyelinin değerlendirilmesi
Applications of the novel processing technologies for removal of tannin from acorn fruit and evaluation of potential use of fruit as functional food
- Tez No: 827453
- Danışmanlar: PROF. DR. FİLİZ İÇİER
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 221
Özet
Tez çalışmasında, orman ürünü atığı olan palamut meşesi meyvelerinin (PMM, Quercus ithaburensis), katma değeri yüksek gıda ürünü olarak değerlendirilmesi amacıyla, acı tat veren tanenin meyveden uzaklaştırılması incelenmiştir. Tanenin meyveden uzaklaştırılması amacıyla, ultrases destekli ekstraksiyon (USDE) ve vurgulu ılımlı elektriksel alan destekli ekstraksiyon (VIEAE) yöntemleri farklı koşullarda uygulanmıştır. Kontrol ekstraksiyon yöntemi olarak geleneksel çözgen ekstraksiyonu (GÇE) uygulanmıştır. Farklı ekstraksiyon yöntemleriyle taneni uzaklaştırılan palamut meşesi meyvelerinin un ve kahve ürünü olarak kullanım potansiyeli araştırılmıştır. Palamut meşesi meyvelerinin gıda olarak tüketilebilmesi için hedef tanen içeriği, 0.0274 mg TAE/mg KM olarak belirlenmiştir. Ultrases destekli ekstraksiyon (USDE) yöntemi 3 farklı genlik (%20-%60-%100) ve 3 farklı görev döngüsü (%20-%60-%100) koşullarında uygulanmıştır. Uygulanan genlik ve görev döngüsü arttıkça, ekstreye geçen toplam fenolik madde içeriğinin ve antioksidan aktivitesinin arttığı belirlenmiştir (p0.05). Ancak haşlama önişleminin, sıcaklık etkisiyle, PMM'den kahve eldesinde ürün kalitesini azalttığı belirlenmiştir. Tez çalışmasından elde edilen sonuçların, orman ürünü atığı olan palamut meşesi meyvelerinin katma değeri yüksek fonksiyonel gıda ürünü olarak kullanımına katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Ayrıca, ultrases ve vurgulu ılımlı elektriksel alan teknolojilerinin ekstraksiyon amacıyla kullanımında uygun işlem koşullarının belirlenmesine altyapı oluşturması beklenmektedir.
Özet (Çeviri)
This thesis investigated the removal of tannin, which is responsible for the bitter taste, from acorn fruits (Quercus ithaburensis), a forest waste product, for their potential utilization as high-value food products. Ultrasound-assisted extraction (USAE) and pulsed moderate electric field assisted extraction (PMEFE) methods were applied under different conditions to remove tannin from the acorn fruits. The conventional solvent extraction (CSE) was used as the control method. The study also investigated the potential use of tannin-removed acorn fruits as flour and coffee products. A target tannin content was 0.0274 mg TAE/mg DW for the acorn fruits to be consumed as food products. The USAE method was applied at 3 different amplitudes (%20-%60-%100) and 3 different duty cycles (%20-%60-%100). As the amplitude and duty cycle increased, the total phenolic content and antioxidant activity of the extract increased (p0.05). However, the boiling pretreatment negatively affected the product quality of acorn fruit coffee due to temperature-related effects. It is thought that the results obtained from this thesis will contribute valuable data for using acorn fruits, a forest product waste, as a high-value functional food product. Furthermore, it is expected to establish the infrastructure for determining suitable processing conditions for using ultrasound and moderate electric field technologies for extraction purposes.
Benzer Tezler
- Palamut meşesi (quercus cerris)'nden boyar madde ekstraksiyonu yün, pamuk ve tüylü deri boyama
Extraction of dyestuff from volania oak (quercus cerris) and dyeing of wool, cotton and feathered leather
ALAATTİN YILDIZ
- İran palamut meşesinde ekim sıklığı ve derinliğinin bazı morfolojik fidan özellikleri üzerine etkisi
Effects of seed sowing density and seed sowing depth on some seedling morphological traits of the Iranian oak
ZÜBEYDA EVRE ÇANAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Ormancılık ve Orman MühendisliğiArtvin Çoruh ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRETTİN TİLKİ
- İran palamut meşesi (Quercus brantii Lindl.) ve saçlı meşe (Quercus cerris L.) türlerinin Elazığ yöresinde fidanlık ve ağaçlandırma tekniği üzerine bir araştırma
A research on nursey and afforestation techniques of Quercus brantii Lindl. and Quercus cerris L. in Elazığ region
CELAL TAŞDEMİR
Doktora
Türkçe
2005
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. İBRAHİM TURNA
- Gaziantep'teki Tüylü Huş (Betula alba), Anadolu Palamut Meşesi (Quercus ithaburensis) ve Ihlamur (Tilia cordata) polenlerinin morfolojisi ve potansiyel alerjik proteinlerinin tespiti
Determination of potential allergenic proteins and morphology of Birch (Betula alba), Anatolian Oak (Quercus ithaburensis) and Linden (Tilia cordata) Pollens in Gaziantep
ÖZLEM ÖNMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyolojiGaziantep ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. IŞIK DİDEM KARAGÖZ
- Meşe palamudundan nişasta eldesi, hidroksipropil palamut nişasta (HPAS) sentezi ve karakterizasyonu
Obtained starch from acorn,synthesis and characterization of hydroxypropyl acorn starch (HPAS)
GÖKHAN GÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA DOLAZ