Geri Dön

Palamut balığının Sarda sarda (Bloch, 1793) Lakerda'ya işlenmesi ve raf ömrünün belirlenmesi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 17883
  2. Yazar: ERHAN LÜLLECİ
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. CANDAN VARLIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Depolama, Palamut balığı, Raf ömrü, Tuzlama teknikleri, Storage, Bonito, Shelf life, Salting techniques
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Bu çalışmada palamut (Sarda sarda BL0CH,1793) un tuzlana rak lakerda'ya işlenmesi ve 13-2 °C 'de % 15'ük salamura içersinde depolanabilme süresinin saptanması amaçlanmıştır. İstanbul balık halinden satın alınan palamut örneklerinin önce baş ve iç organları temizlenmiştir. Temizlenen balıklara 3 gün % 50 oranında kuru olarak tuzlanmış, 7 gün % 25'lik salamurada yaş. tuzlama işlemi uygulanmıştır. Olgunlaşmanın 10. gününde örnekler % 15'ük salamurada depolanmaya alınmıştır. Kimyasal ve duyusal analizler tuzlama işleminin başlangıcında ve depolama süresince 15' er günlük periyotlar şeklinde sürdürülmüştür. Elde ettiğimiz bulgulara göre lakerda örneklerinin 13 2 °C 'de salamurada 45 gün depolanabilecekleri saptanmıştır. SUMMARY This study was carried out in order to determine the la kerda processing system from Bonito (Sarda sarda BLOCK, 1793) with salt and the suitable storage period in 15 % brine at a temperature i of 13*2 °G. At the begining of the process, head and visceral organs of. the fish taken from Istanbul fish market were gutted and headed. Clean samples were cured in 50 % dry salt first three days and then 25 % brine seven days. The samples were stored in 15 % brine at the 10 th days of the processing. - i -

Özet (Çeviri)

ÖZET Bu çalışmada palamut (Sarda sarda BL0CH,1793) un tuzlana rak lakerda'ya işlenmesi ve 13-2 °C 'de % 15'ük salamura içersinde depolanabilme süresinin saptanması amaçlanmıştır. İstanbul balık halinden satın alınan palamut örneklerinin önce baş ve iç organları temizlenmiştir. Temizlenen balıklara 3 gün % 50 oranında kuru olarak tuzlanmış, 7 gün % 25'lik salamurada yaş. tuzlama işlemi uygulanmıştır. Olgunlaşmanın 10. gününde örnekler % 15'ük salamurada depolanmaya alınmıştır. Kimyasal ve duyusal analizler tuzlama işleminin başlangıcında ve depolama süresince 15' er günlük periyotlar şeklinde sürdürülmüştür. Elde ettiğimiz bulgulara göre lakerda örneklerinin 13 2 °C 'de salamurada 45 gün depolanabilecekleri saptanmıştır. SUMMARY This study was carried out in order to determine the la kerda processing system from Bonito (Sarda sarda BLOCK, 1793) with salt and the suitable storage period in 15 % brine at a temperature i of 13*2 °G. At the begining of the process, head and visceral organs of. the fish taken from Istanbul fish market were gutted and headed. Clean samples were cured in 50 % dry salt first three days and then 25 % brine seven days. The samples were stored in 15 % brine at the 10 th days of the processing. - i -Chemical and sensory analyses were made at the begining of the salting process and repeated two weeks intervals during the storage. According to the results of this study. Lakerda could yx 45 days, been stored safely in brine with a temperature of 13*2 °C for - 11 -

Benzer Tezler

  1. Tez No

    693901

    Gravlaks yöntemiyle hazırlanan palamut balığının (Sarda sarda, Bloch 1793) +4±1 oc 'deki muhafazası; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi

    Storage of bonito (Sarda sarda, Bloch 1793) fish preped by gravlaks method at + 4±1 oc; physical, chemical and microbiological determination

    MELİKE VURAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DEMET KOCATEPE

  2. Tez No

    105356

    Türkiye sularında palamut (Sarda sarda bloch,1793) balığının avcılığı ve bazı biyolojik parametreler üzerine araştırmalar

    The Fishing technology of the bonito (Sarda sarda bloch,1793)in the Turkish waters and research work on some biological parameters

    AYSUN FIRAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIK K. ORAY

  3. Tez No

    373652

    İyonize radyasyon işlemi uygulanarak dondurulan palamut balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) saklama süresinin araştırılması

    The investigation of storage period of bonito (Sarda sarda Bloch, 1793) frozen and irradiated

    CAN OKAN ALTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriSinop Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜLYA TURAN

  4. Tez No

    270640

    Doğu Karadeniz bölgesinde avlanan bazı balıklarda toplam lipit ve yağ asidi kompozisyonlarının av mevsimi boyunca araştırılması

    Investigation of total lipid and fatty acid composition of some fish species caught from Norheast Black Sea during fishing season

    GÜLSÜM BALÇIK MISIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Balıkçılık TeknolojisiKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVİM KÖSE

  5. Tez No

    145428

    Taze ve tütsülenmiş kefal (Mugil so-iuy, Basilewski,1855) ve palamut (Sarda sarda, Bloch, 1838) balıklarının oda ve buzdolabı koşullarındaki kalite değişimlerinin belirlenmesi

    Investigating the quality changes of raw and smoked pacific mullet (Mugil so-iuy, basilewski, 1855) and bonito (Sarda sarda, Bloch, 1838) at ambient and refrigerated temperatures

    SERKAN KORAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su ÜrünleriKaradeniz Teknik Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. SEVİM KÖSE

Geri Dön