Açık ve ambalajlı dondurmalarda aflatoksin m1 varlığının araştırılması
Investigation of aflatoxin m1 presence in open and packaged ice creams
- Tez No: 836362
- Danışmanlar: DOÇ. DR. TUĞBA DEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksin, Süt, Dondurma, AFM1, Halk sağlığı, Aflatoxin, Milk, Ice cream, AFM1, Public health
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 78
Özet
Bu çalışmada, ambalajlı ve açık olarak satışa sunulan dondurmalarda Aflatoksin M1 (AFM1) varlığının araştırılması, yasal düzenlemeler dikkate alınarak halk sağlığı yönünden tehlike oluşturup oluşturmadığının belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada, 30 adet farklı markalardan oluşan meyveli, sade ve çikolatalı dondurma, 30 adette farklı satış noktalarından olmak üzere açık olarak satışa sunulan (meyveli, sade ve çikolatalı dondurma) toplam 60 adet dondurma örneği toplanarak ELISA yöntemi ile analizleri yapılmıştır. Çalışmanın sonuçlarında tüm dondurma örneklerinde değişen konsantrasyonlarda AFM1 tespit edilmiştir. Ambalajlı dondurmalarda ortalama AFM1 düzeyi 0.045±0.019 μg/kg, Açık olarak satışa sunulan dondurma örneklerinde ise AFM1 konsantrasyonu 0.030±0.006 μg/kg olarak ölçülmüştür. Analiz edilen tüm örnekler içesinden 10 örnek (%17) Türk Gıda Kodeksinin izin verdiği yasal sınırı (0.05 μg/kg) aştığı tespit edilmiştir. Yasal sınırı aşan örneklerin tamamı ambalajlı olup, içerik olarak meyveli grupta (0.077±0.016 μg/kg) yer almıştır. Açık olarak satışa sunulan örnekler içerisinde yasal sınırı geçen örnek tespit edilmemiş, ancak bu sınıra yakın 14 örneğin AFM1 ile kontamine olduğu saptanmıştır. Sonuç olarak AFM1'e maruz kalma potansiyelinin ambalajlı olarak satılan dondurma örneklerinde daha fazla olduğu belirlenmiştir. Halk sağlığını tehdit eden kanserojen AFM1 riskinin en aza indirilmesi için, dondurmanın ham madde seçimi başta olmak üzere, üretimden depolanmaya kadar ki tüm proses aşamalarında, gerekli hijyen koşullarına uyulmalı ve düzenli denetim ve kontroller yapılmalıdır. Bu riski en aza indirmek için gerekli yeni stratejiler geliştirilmelidir. İyi tarım uygulamaları ile alınacak önlemler oluşabilecek problemleri kontrol edebilecektir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate the presence of Aflatoxin M1 (AFM1) in packaged and openly sold ice creams and determine whether it poses a risk to public health, taking into account legal regulations. A total of 60 ice cream samples were collected, including 30 different brands of fruit-flavored, plain, and chocolate ice creams, and 30 samples of openly sold ice creams (fruit-flavored, plain, and chocolate) from various retail outlets. The samples were analyzed using the ELISA method. In the study, varying concentrations of AFM1 were detected in all ice cream samples. The average level of AFM1 in packaged ice creams was measured as 0.045±0.019 μg/kg, while in openly sold ice cream samples, the AFM1 concentration was measured as 0.030±0.006 μg/kg. Among all the analyzed samples, 10 samples (17%) were found to exceed the legal limit (0.05 μg/kg) allowed by the Turkish Food Codex. All of the samples that exceeded the legal limit were packaged ice creams, specifically in the fruit-flavored group (0.077±0.016 μg/kg). Within the openly sold samples, no samples exceeding the legal limit were detected. However, it was determined that 14 samples were contaminated with AFM1 at levels close to this limit. As a result, it was found that the potential exposure to AFM1 is higher in packaged ice cream samples. In order to minimize the carcinogenic risk of AFM1 that poses a threat to public health, necessary hygiene conditions must be followed and regular inspections and controls should be conducted throughout all stages of production, including raw material selection, production, and storage of ice cream. New strategies need to be developed to minimize this risk. Precautions taken through good agricultural practices will be able to control potential problems.
Benzer Tezler
- İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi
Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence
VOLKAN ABDÜNNUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Tüketicilerin ambalajlı ve açık süt tüketim tercihlerini etkileyen faktörler: Erzincan ili örneği
Factors affecting preferences of packeged and milk consumption of consumers: A case study in Erzincan
KÜBRA TOKGÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLİSTAN ERDAL
- Satışa sunulan bazı bitki ve meyve çaylarının paket ve açık formlarının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of microbiological quality of packages and open forms of some commercially herbal and fruit tea
GÜL ÖĞREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Ambalajlı ve ambalajsız baharatın mikrobiyolojik kalite özellikleri
Mikrobiological quality specifications of the packed and unpacked spices
ŞÜKRAN ŞENGÖR
- İstanbul ilinde tüketicilerin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıkları
Milk and milk products consumption patterns of consumers in Istanbul province
ERSİN KARAKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
EkonomiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CUMA AKBAY