Akkaraman koyunu iç yağlarının fizikokimyasal ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of physicochemical and technological properties of Akkaraman sheep internal fat
- Tez No: 837727
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 47
Özet
Bu çalışmada; Akkaraman koyunu iç yağlarının (böbrek yatağı yağı, çöz yağı, don yağı, paçal yağ) fizikokimyasal ve teknolojik özellikleri belirlenmiştir. Yağ dokularında; nem miktarı, toplam yağ miktarı, yağ randımanı, toplam azotlu bileşen miktarı, yağ asidi kompozisyonu, DSC, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı ve erime noktaları belirlenmiştir. Çöz yağının toplam yağ miktarı (%65.03) ve yağ randımanı (%56.51) diğer yağ dokularına göre düşük çıkarken, nem miktarı (%28.76) yüksek çıkmıştır (p0.05). Böbrek yatağı yağının L* değeri diğer yağ dokularına göre yüksek bulunmuşken, a* ve b* değerleri diğer yağ dokularına göre daha düşük bulunmuştur. L* ve a* değerlerindeki farklılıklar; istatistiki açıdan önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, the physicochemical and technological properties of the internal fats of Akkaraman sheep (kidney knob fat, intestinal fat, tallow fat, blended fat) were determined. The amount of moisture, total amount of fat, oil yield, total amount of nitrogenous components, fatty acid composition, DSC, iodine number, saponification number, melting points have been determined in adipose tissues. While the total fat content (65.03%) and fatty yield (56.51%) of the total fat were lower than the other adipose tissues, the moisture content (28.76%) was higher (p
Benzer Tezler
- Şanlıurfa yöresindeki küçükbaş hayvanların filogenetik yapılarının moleküler tekniklerle belirlenmesi çalışmaları
Studies on phylogenetic profiles of small ruminant animals in Sanliurfa region using molecular techniques
SELAHADDİN KİRAZ
- Data-driven delay estimation and anomaly detection: A study on European and Turkish air traffic
Veri güdümlü gecikme tahmini ve anomali tespiti: Avrupa ve Türkiye hava trafiği üzerine bir çalışma
MUHAMMET AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiUçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. EMRE KOYUNCU
- Akkaraman koyununda bulbus oculi'nin anatomik incelenmesi
Anatomical examination of bulbus oculi in akkaraman sheep
DİLEK OKŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiAnatomi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN DÜZLER
YRD. DOÇ. DR. AYDIN ALAN
- Investigation of the efficacy of different sources of platelet-rich plasma (PRP) on wound healing in experimentally induced cutaneous wounds in diabetic rabbit models
Deneysel diyabetik kutanöz yara modeli oluşturulantavşanlarda farkli kaynaklardan sağlanan trombositten zengin plazmalarin (TZP) yara iyileşmesi üzeri̇ne etki̇nli̇ği̇ni̇n araştirilmasi
MUHAMMAD WAQAS
Doktora
İngilizce
2023
Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesiİç Hastalıkları (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN KELEŞ
- Kangal akkaraman koçlarında bazı androlojik özelliklerin belirlenmesi
Determination of some andrological characteristics in kangal akkaraman rams
OĞUZ BURAK YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiDölerme ve Suni Tohumlama Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALPER KOÇYİĞİT