Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluştaki yaşlıların beslenme durumlarının ve kuruluştaki menülerin kalite ve yeterlilik açısından değerlendirilmesi
Evaluation of the nutritional status of the elderly in an institution where collective nutrition service is provided and the menus in the institution in terms of quality and adequacy
- Tez No: 838209
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZLEM ÖZER ALTUNDAĞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karabük Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 150
Özet
Yaşlanma organizmada meydana gelen fonksiyonel ve yapısal değişiklikleri kapsayan geri dönüşü olmayan fizyolojik bir süreçtir. Yaşlanmanın son bölümü yaşlılık olarak adlandırılmaktadır. Yaşlanma ile birlikte vücutta bir takım psikolojik ve fiziksel değişiklikler meydana gelmektedir. Yaşlanma sürecinde kilo kaybı sık görülmekte ve bu durum sonucunda malnütrisyona yaşlı bireylerde daha sık rastlanılmaktadır. Bu çalışma Karabük'te yer alan devlete bağlı bir huzurevinde 68'i erkek, 25'i kadın olmak üzere toplam 93 huzurevi sakini ile gerçekleşmiştir. Yaşlı bireylere beslenme durumlarını değerlendirme amacıyla Genel Bilgiler ve Beslenme Alışkanlıkları anketi ve MNA uygulanmış, huzurevinde sunulan menüler için (12 ayı kapsayan) Menü Kalite İndikatörü uygulanmıştır. Çalışma sonucunda huzurevinde kalan yaşlı bireylerin %28,0'ı normal nütrisyonel durumda, %57,0'ı malnütrisyon riski altında ve %15,1'inin malnütrisyonlu olduğu bulunmuştur. Huzurevinde sunulan menülerin (12 ay) enerji ve besin öğeleri içerikleri DRI'ya göre incelendiğinde erkekler için enerji, protein, E vitamini, sodyum, demir, A vitamini, fosforun ve kadınlar için enerji, protein, A vitamini, E vitamini, B 2 vitamini, C vitamini, sodyum, demir, fosfor ve çinkonun fazla alım olduğu, her iki grup içinde menülerin potasyum içeriğinin yetersiz olduğu bulunmuştur. Menü kalite puanlamasına bakıldığında ise en düşük menü kalite puanının dört mevsim için ortalama 15,03 ±1,32 olarak Aralık Ocak Şubat ayı ortalamasına ait olduğu bulunmuştur. Yaşlı bireylerin beslenme durumlarının malnütrisyon riski açısından değerlendirilmesi için beslenme tarama testleri belirli aralıklarla yapılmalı ve gerekli müdahaleler uygulanmalı ve yapılan yemek listelerinin vitamin mineral gibi makro ve mikro besin öğeleri açısından zenginleştirilmelidir.
Özet (Çeviri)
Aging is an irreversible physiological process involving functional and structural changes in the organism. The last part of aging is called old age. With aging, a number of psychological and physical changes occur in the body. Weight loss is common in the aging process, and as a result, malnutrition is more common in older individuals. This study was carried out with a total of 93 nursing home residents, 68 men and 25 women, in a state-affiliated nursing home in Karabuk. The General Information and Nutritional Habits questionnaire and MNA were applied to the elderly individuals in order to evaluate their nutritional status, and the Menu Quality Indicator (covering 12 months) was applied for the menus offered in the nursing home. As a result of the study, it was found that 28.0% of the elderly individuals staying in nursing homes were in normal nutritional status, 57.0% were at risk of malnutrition and 15.1% were malnourished. When the energy and nutritional content of the menus offered in the nursing home (12 months) were examined according to DRI, it was found that energy, protein, vitamin E, sodium, iron, vitamin A, phosphorus for men, and energy, protein, vitamin A, vitamin E, vitamin B 2 , vitamin C, sodium, iron, phosphorus and zinc for women, and potassium content of the menus was insufficient in both groups. Considering the menu quality score, it was found that the lowest menu quality score was 15.03 ±1.32 for the four seasons, and it belonged to the average of December January February. In order to evaluate the nutritional status of elderly individuals in terms of malnutrition risk, nutritional screening tests should be performed at regular intervals and necessary interventions should be applied, and the menus should be enriched in terms of macro and micro nutrients such as vitamins and minerals.
Benzer Tezler
- The influence of Ghana's social welfare system on the vulnerabilities
Gana'daki sosyal refah sisteminin kırılganlıklar üzerine etkileri
JAMAL APPIAH-KUBI
Doktora
İngilizce
2022
Sosyal HizmetAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiSosyal Politika Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULKADİR DEVELİ
- Toplu beslenme hizmeti verilen kuruluştaki çalışanların besin alerjilerine yönelik tutumu ve besin güvenliği konusundaki bilgi düzeyinin belirlenmesi
Determining the attitudes of employees in an organization providing mass nutrition service towards food allergies and their level of knowledge on food safety
NESRİN KÖSE
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Atlas ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BİLGE NUR ÇÖL ÇETİNKAYA
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta kıymalı ıspanak yemeğinin C vitamini içeriğinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of spinach meal with minced meat in the food service institution
BİRİZ ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta farklı pişirme yöntemleri ile pişirilen kıymalı patates yemeğinde C vitamini içeriklerinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of potato meat with different kinds of cooking methods in the food service institutions
MEHTAP ERSİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Besin Hijyeni ve TeknolojisiHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Türkiye'ye göç eden Suriyelilerin sağlık hizmetlerine erişimi ve kullanımı: Kahramanmaraş ili örneği
Migrating to turkey, Syrian immigrants' access and usage of health: Kahramanmaras province sample
DİLEK UÇKAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Kamu YönetimiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ BELLİ
DR. ÖĞR. ÜYESİ CUMA SUNGUR