Geri Dön

Fındık (Corylus avellana L.) zurufu ekstraktı ve biberiye (Rosmarinus officinalis L.) esansiyel yağının kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları

Use possibilities of hazelnut (Corylus avellana L.) green leafy cover extract and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oil in chitosan based edible films

PDF İndir

  1. Tez No: 841770
  2. Yazar: KÜBRA ERGİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2023
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Erciyes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu tez çalışmasında, ülkemiz için önemli atıklardan biri olan fındık zurufunun, kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları incelenmiştir. Bu amaçla, Design-Expert 8 paket programında Central Composite deneme desenine göre yüzey-yanıt yöntemi kullanılarak bir deneme deseni oluşturulmuştur. Optimizasyonda nümerik faktör olarak biberiye esansiyel yağ (BEY) ve fındık zurufu ekstraktı (FZE) oranları seçilmiştir. Yenilebilir filmlerin toplam fenolik madde (TFM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi ve TEAC antioksidan aktiviteleri ise yanıt olarak değerlendirilmiştir. Bu doğrultuda faktörlerin aralıkları BEY oranı %0,5-1,5, FZE oranı %1-5 olarak belirlenmiştir. Kitosan bazlı yenilebilir filmler dökme yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Merkez noktada 5 tekrarın bulunduğu 13 deneme noktasında üretilen yenilebilir filmlerden elde edilen yanıtlar doğrultusunda optimum yenilebilir film oluşturma koşulları FZE oranı %5, BEY oranı %0,5 olarak belirlenmiştir. Optimum yenilebilir filmin TFM miktarı 3,09 mg gallik asit eş değeri (GAE)/g kuru madde (KM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi %90,06 ve TEAC antioksidan aktivitesi 20,3 µmol Troloks/mg KM olarak belirlenmiştir. Optimum şartlarda üretilmiş yenilebilir filmlerin kontrol yenilebilir filmlere kıyasla TFM miktarı ve antioksidan kapasitesinin arttığı tespit edilmiştir. Optimum filmin karakterizasyonunu belirlemek amacıyla SEM, FTIR, XRD ve TGA analizleri de yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this thesis study, the possibilities of using hazelnut green leafy cover, one of the important wastes for our country, in chitosan-based edible films were examined. For this purpose, a trial design was created using the surface-response method according to the Central Composite trial design in the Design-Expert 8 package program. Rosemary essential oil and hazelnut green leafy cover extract ratios were chosen as the numerical factor in optimization. Total phenolic substance (TPS), DPPH antiradical scavenging activity and TEAC antioxidant activities of edible films were evaluated as responses. Accordingly, the ranges of the factors were determined as rosemary essential oil rate 0.5-1.5% and hazelnut green leafy cover rate 1-5%. Chitosan-based edible films were obtained using the casting method. In line with the responses obtained from the edible films produced at 13 trial points with 5 repetitions at the central point, the optimum edible film formation conditions were determined as hazelnut green leafy cover rate of 5% and rosemary essential oil rate of 0.5%. The TPS amount of the optimum edible film was determined as 3.09 mg gallic acid equivalent (GAE)/g dry matter (DM), DPPH antiradical scavenging activity was 90.06% and TEAC antioxidant activity was 20.3 µmol Trolox/mg DM. It was determined that the TPS amount and antioxidant capacity of edible films produced under optimum conditions increased compared to control edible films. SEM, FTIR, XRD and TGA analyzes were also performed to determine the characterization of the optimum film.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    844375

    Düzce ili fındık (Corylus avellana L.) bahçelerinde yabancı otsorununun ve bazı alternatif mücadele yöntemlerininaraştırılması

    Investigation of weed problem and some alternative control methods in hazelnut (Corylus avellana L.) orchards in Duzce province, Türki̇ye

    VEDAT SİZER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. IŞIK TEPE

    DOÇ. DR. ZÜBEYDE FİLİZ ARSLAN

  2. Tez No

    697203

    Erken ve geç hasadın bazı fındık (Corylus avellana L.) çeşitlerinin meyve kalitesi üzerine etkisi

    The effect of early and late harvest on fruit quality of some hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars

    UĞUR ARMAN GÜLÇÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VELİ ERDOĞAN

  3. Tez No

    582011

    Sakarya ilinde yetiştirilen fındıklarda fındık kurdu (Curculio nucum L.) (Col.: Curculıonıdae) ve fındık kokarcası (Palomena prasına L.) (hem.: pentatomıdae) popülasyonlarının gelişimi ve zararlarının belirlenmesi

    Determination of population development and damage status of the nut weevil (Curculio nucum L.) (Col .: Curculionidae) and the green shield bug (Palomena prasina L.) (Hemiptera: Pentatomidae) in Sakarya province

    SEMRA ATEŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLAY KAÇAR

  4. Tez No

    542768

    Karadeniz bölgesinde yetiştirilen fındıkların yağ asitleri kompozisyonunun araştırılması

    Investigating the fatty acid composition of hazelnuts produced at the Black Sea region

    FİKRET TÜFEKCİ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞÜKRÜ KARATAŞ

  5. Tez No

    584207

    Sakarya ilinde fındık bahçelerinde külleme hastalığının mücadelesi

    Management of powdery mildew disease in hazelnut orchards in Sakarya province

    ŞEHRİBAN ÇELİK TUĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    ZiraatTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU COŞKUNTUNA

Geri Dön