Fındık (Corylus avellana L.) zurufu ekstraktı ve biberiye (Rosmarinus officinalis L.) esansiyel yağının kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları
Use possibilities of hazelnut (Corylus avellana L.) green leafy cover extract and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) essential oil in chitosan based edible films
- Tez No: 841770
- Danışmanlar: PROF. DR. LÜTFİYE EKİCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasında, ülkemiz için önemli atıklardan biri olan fındık zurufunun, kitosan bazlı yenilebilir filmlerde kullanım olanakları incelenmiştir. Bu amaçla, Design-Expert 8 paket programında Central Composite deneme desenine göre yüzey-yanıt yöntemi kullanılarak bir deneme deseni oluşturulmuştur. Optimizasyonda nümerik faktör olarak biberiye esansiyel yağ (BEY) ve fındık zurufu ekstraktı (FZE) oranları seçilmiştir. Yenilebilir filmlerin toplam fenolik madde (TFM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi ve TEAC antioksidan aktiviteleri ise yanıt olarak değerlendirilmiştir. Bu doğrultuda faktörlerin aralıkları BEY oranı %0,5-1,5, FZE oranı %1-5 olarak belirlenmiştir. Kitosan bazlı yenilebilir filmler dökme yöntemi kullanılarak elde edilmiştir. Merkez noktada 5 tekrarın bulunduğu 13 deneme noktasında üretilen yenilebilir filmlerden elde edilen yanıtlar doğrultusunda optimum yenilebilir film oluşturma koşulları FZE oranı %5, BEY oranı %0,5 olarak belirlenmiştir. Optimum yenilebilir filmin TFM miktarı 3,09 mg gallik asit eş değeri (GAE)/g kuru madde (KM), DPPH antiradikal süpürme aktivitesi %90,06 ve TEAC antioksidan aktivitesi 20,3 µmol Troloks/mg KM olarak belirlenmiştir. Optimum şartlarda üretilmiş yenilebilir filmlerin kontrol yenilebilir filmlere kıyasla TFM miktarı ve antioksidan kapasitesinin arttığı tespit edilmiştir. Optimum filmin karakterizasyonunu belirlemek amacıyla SEM, FTIR, XRD ve TGA analizleri de yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, the possibilities of using hazelnut green leafy cover, one of the important wastes for our country, in chitosan-based edible films were examined. For this purpose, a trial design was created using the surface-response method according to the Central Composite trial design in the Design-Expert 8 package program. Rosemary essential oil and hazelnut green leafy cover extract ratios were chosen as the numerical factor in optimization. Total phenolic substance (TPS), DPPH antiradical scavenging activity and TEAC antioxidant activities of edible films were evaluated as responses. Accordingly, the ranges of the factors were determined as rosemary essential oil rate 0.5-1.5% and hazelnut green leafy cover rate 1-5%. Chitosan-based edible films were obtained using the casting method. In line with the responses obtained from the edible films produced at 13 trial points with 5 repetitions at the central point, the optimum edible film formation conditions were determined as hazelnut green leafy cover rate of 5% and rosemary essential oil rate of 0.5%. The TPS amount of the optimum edible film was determined as 3.09 mg gallic acid equivalent (GAE)/g dry matter (DM), DPPH antiradical scavenging activity was 90.06% and TEAC antioxidant activity was 20.3 µmol Trolox/mg DM. It was determined that the TPS amount and antioxidant capacity of edible films produced under optimum conditions increased compared to control edible films. SEM, FTIR, XRD and TGA analyzes were also performed to determine the characterization of the optimum film.
Benzer Tezler
- Düzce ili fındık (Corylus avellana L.) bahçelerinde yabancı otsorununun ve bazı alternatif mücadele yöntemlerininaraştırılması
Investigation of weed problem and some alternative control methods in hazelnut (Corylus avellana L.) orchards in Duzce province, Türki̇ye
VEDAT SİZER
Doktora
Türkçe
2023
ZiraatVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIK TEPE
DOÇ. DR. ZÜBEYDE FİLİZ ARSLAN
- Düzce ili fındık bahçelerinde Botrytis cinerea'nın neden olduğu gri küfün kontrolü
Control of gray mold caused by Botrytis cinerea in hazelnut orchards in Düzce province
ESRA KARA
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ERHAN GÖRE
- Erken ve geç hasadın bazı fındık (Corylus avellana L.) çeşitlerinin meyve kalitesi üzerine etkisi
The effect of early and late harvest on fruit quality of some hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars
UĞUR ARMAN GÜLÇÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VELİ ERDOĞAN
- Düzce ilinde yayılış gösteren yabani fındık tiplerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of wild hazelnut types distributed in Düzce province
ERKAN DİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. HÜSEYİN İRFAN BALIK
- Ordu Giresun ve Trabzon illerinde fındıkta meyve ve çotanak hastalıklarına neden olan fungal etmenlerin ve çeşit reaksiyonlarının belirlenmesi
Determination of fungi that cause cluster and fruit diseases on hazelnut in Ordu Giresun and Trabzon provinces and reactions of cultivars to these diseases
ARZU SEZER