Gölevez (colocasia esculenta (L.) schott) yumrusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile gıda ürünlerine işlenmesi
Physical and chemical characteristics of taro (colocasia esculenta (L.) schott) corms and processing to food products
- Tez No: 84621
- Danışmanlar: PROF. DR. ATTİLA AKGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: gölevez, Colocasia esculenta, yumru, bileşim, parmak kızartma, püre, duyusal analiz, Fiziksel özellikler, Gıda ürünleri, Kimyasal özellikler, taro, Colocasia esculenta, corm, composition, french fries, puree, sensory analysis. 11, Physical properties, Food products, Chemical properties
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi GÖLEVEZ [Colocasia esculenta (L.) Schott] YUMRUSUNUN FİZİKSEL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ İLE GIDA ÜRÜNLERİNE İŞLENMESİ Mevlüt ŞEN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman:Prof.Dr.Attila AKGÜL 1999, 24 sayfa Jüri : Prof.Dr.Attila AKGÜL Jüri : Prof.Dr.Adem ELGÜN Jüri :Yard.Doç.Dr.Musa ÖZCAN İçel'in Anamur ve Bozyazı ilçelerinden sağlanan iki grup gölevez yumru örneklerinin fiziksel yapıları,bileşim ve ürünlere işlenmeleri açısından ilk defa araştırılmıştır. Hammadde yumruların fiziksel özellikleri ve genel kimyasal bileşimi belirlenmiştir. Parmak kızartma ve püre elde edilip bileşimleri saptanmış ve duyusal açıdan incelenmiştir. İki grup arasında fiziksel ve kimyasal değerler bazı farklılıklar göstermiştir. Gölevez nişasta,mağnezyum ve potasyumca zengin bir gıda olarak tesbit edilmiştir. Duyusal panelde örneklerin parmak kızartma ve püreleri farklı bulunmazken,patatese kıyasla gölevez püresi daha az, parmak kızartma ise daha çok beğenilmiştir.Gölevezin yeni bir kültür bitkisi ve yumrusunun gıda maddesi olarak değerlendirilmesi önerilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MS Thesis PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF TARO [Colocasia esculenta(L.)Schott] CORMS AND PROCESSING TO FOOD PRODUCTS Mevlüt ŞEN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor:Prof.Dr.Attila AKGÜL 1999,24 pages Jury : Prof.Dr.Attila AKGÜL Jury : Prof.Dr.Adem ELGÜN Jury : Yard.Doç.Dr.Musa ÖZCAN Taro corms from Anamur and Bozyazi of içel province, Turkey, were researched for the first time for the composition and the food processing. Physical properties and proximate chemical compositions of the two raw corm samples were determined. French fries and purees produced from the corms were evaluated on composition and sensory properties. The samples varied in some properties. Taro corms were rich in starch, magnesium and potasium. Sensory analysis of the products showed no difference between the samples, and taro purees were less liked and french fries were more preferred with regard to potato ones. Taro and its products were recommended as a novel cultivation plant and food.
Benzer Tezler
- Glokom hastalarının tanı ve takibinde multifokal elektroretinografinin görme alanı ve skanning laser oftalmoskopi ile karşılaştırılması
Comparison of multifocal electroretinography, visual field and scanning laser ophthalmoscopy in diagnosis and follow up of glaucoma patients
HAYDAR GÖLEMEZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2008
Göz HastalıklarıEskişehir Osmangazi ÜniversitesiGöz Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ÖZER
- Normal bireylerde ve keratokonus olgularında Pentacam HR ve Orbscan II ölçümlerinin karşılaştırılması
Comparison of Orbscan II and Pentacam HR in Normal and Keratoconus
ENDER GÖLEMEZ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2011
Göz HastalıklarıEskişehir Osmangazi ÜniversitesiGöz Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN YILDIRIM
- Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) yumrusundan dirençli nişasta elde edilmesi ve sağlık üzerine etkilerinin in vitro yöntemlerle saptanması
Production of resistant starch from taro (Colocasia esculenta L. Schott) corm and determination of its effects on health by in vitro methods
ŞEBNEM ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDEF NEHİR EL
- Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) ununun glutensiz bisküvi ve erişte üretiminde kullanımı
Usage of Taro (Colocasia esculenta (L.) Schott) flour in the production of gluten free cookie and noodle
NAZİK MEZİYET DİLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NERMİN BİLGİÇLİ
- Farklı dikim sıklığı ve azot dozlarının gölevez (Colocasia esculenta Var. esculenta)'in verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of different planting densities and nitrogen doses on taro's (Colocasia esculenta var. esculenta) yield and quality properties
İSKENDER İPEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NECDETTİN SAĞLAM