İstanbul'da üretilen ve tüketime sunulan sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Studies on the organoleptic, physical, chemical microbiological properties of soudsuch which is produced and conssmed in İstanbul
- Tez No: 84773
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 60
Özet
ÖZET Araştırma materyali sucuk örneklerinin tamamı İstanbul piyasasında tüketime sunulan farklı firmaların sucuk örneklerinden oluşmuştur. Örneklerin duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılmış ve aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir. 1. Sucuk örneklerinin dış yüzeyinin renk değerleri minimum 2.95 ile D çeşidinde, maksimum 7.55 ile E çeşidinde bulunmuştur. Çeşitler arasındaki farklılık p
Özet (Çeviri)
SUMMARY STUDIES ON THE ORGANOLEPTIC, PHYSICAL, CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL PROPERTIES OF SOUDJUCK WHICH IS PRODUCED AND CONSUMED IN ISTANBUL All research materials of soudjuck samples belonged to the different firms which are consumed in Istanbul. Organoleptic, Physical, chemical and microbiological analyses of soudjuck samples were carried out. The results of these experiments are as follows; 1. The color of outer surface of soudjucks were minimum 2.95 for sample D and maximum 7.55 for sample E.The differences of samples were important at p
Benzer Tezler
- İstanbul yöresinde tüketime sunulan yoğurtların jelatin ve nişastalı maddeler yönünden incelenmesi ile muhafaza süresince bazı kimyasal nitelikleri
Investigation of starchy substances and gelatin in yoghurtconsumed in İstanbul region and some chemical qualities during the storage period
MUSTAFA YÖNET
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL KAAN TEKİNŞEN
- Yemek fabrikalarına ait ürünlerin adli mikrobiyolojik açıdan değerlendirilmesi
Forensic microbiological evaluation of products of ready to eat food manufacturers
ŞÜKRİYE KARADAYI
- Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ARİF BİNGÖL
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Adli Tıpİstanbul ÜniversitesiFen Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN MAMAL TORUN
- Determination of fumonical values of outdoor corn samples
Açıkta satılan mısırların fumonisin değerlerinin belirlenmesi
ILGAR SHAMILOV
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Dondurulmuş hamburger, köfte ve diğer köfte çeşitlerinde enterohemorejik E.coli suşunun varlığı üzerine araştırmalar
Investigations on prensence of enterohaemorrhagic E.coli 0157:H7 in frozen hamburger
HÜLYA CEBİROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. BÜLENT NAZLI