Geri Dön

Slow Food Nuh'un Ambarı projesinde yer alan bazı ürünlerle ürün geliştirilmesi, duyusal ve kimyasal analizleri

Product development, sensory and chemical analyzes with some of the products in the Slow Food Ark of Taste project

PDF İndir

  1. Tez No: 848628
  2. Yazar: BÜŞRA SENEM GÜRGÜN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY YILMAZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Başkent Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 192

Özet

Nuh'un Ambarı listesinde gastronomik olarak değerlendirilme potansiyeline sahip birçok yöresel ürün yer almaktadır. Bu çalışmada sığla yağı, bardacık inciri ve yabani lavanta; ürün geliştirme (yanıksı dondurma) kapsamında seçilmiştir. Bardacık inciri dondurarak kurutulmuş formda, yabani lavanta reçel formunda kullanılmıştır. Dondurmaya üç farklı oranda ilave edilen ürünler eğitim panelistler tarafından değerlendirilmiştir. Elde edilen verilerde her ürün gurubu için en çok beğenilen oranlar sırayla 80 g bardacık incirli (genel beğeni: 4,30), 215 g yabani lavantalı (genel beğeni:4,00) ve 1 g sığla yağlı (genel beğeni: 3,82) olmuştur. Bu veriler birbiri ile kıyaslandığında farklar istatiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0,05). Eğitim panelistlerden en yüksek puanlar alan ürünler tüketicilere (90 kişilik) sunulduğunda elde edilen veriler benzer bir tablo oluşmuştur. Dondurmaların genel beğeni sıralaması aynı olup ortamalar; 4,68, 4,21 ve 3,84 puan şeklindedir. Bu değerler arasındaki fark anlamlı bulunmuştur (p0,05). Fenolik madde miktarının; sığla yağlı dondurmada, bardacık incirli ve yabani lavantalı dondurmaya kıyasla anlamlı bir şekilde daha düşük olduğu görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

The Ark of Taste list includes many local products that have the potential to be evaluated gastronomically. In this study, sığla oil, bardacık fig and wild lavender were selected within the scope of product development (burnt ice cream). Bardacık fig was used in freeze-dried form and wild lavender was used as a jam. Products added to ice cream at three different rates were evaluated by training panelists. In the data obtained, the most liked ratios for each product group were 80 g with figs (general likes: 4,30), 215 g with wild lavender (general likes: 4,00) and 1 g sığla oil (general likes: 3,82). When these data were compared with each other, the differences were not found to be statistically significant (p>0,05). When the highest-score products from the training panelists were presented to consumers (90 people), a similar icture was formed in the data obtained. The general ranking of ice creams is the same and the averages are; 4,68, 4,21 and 3,84 points, namely. The difference between these values was found to be significant (p0,05). The amount of phenolic substance in sığla oil ice cream was found to be significantly lower than in bardacık fig and wild lavender ice cream (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    811681

    Yavaş gıda (slow food) hareketi ve gastronomi sektörü üzerindeki etkileri

    Slow food movement and i̇ts effects on the gastronomy sector

    DİLARA DEMİRBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ EKŞİ

  2. Tez No

    638504

    Üniversite öğrencilerinin hızlı ve hazır yiyeceklere yönelimleri, bu yiyecekleri tüketim sıklıklarının saptanması ve yeni bir akım olan yavaş yemek hakkında bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi

    Orientation of university students to fast and ready foods, determination of frequency of consumption of these foods and evaluation of knowledge levels of slow food which is A new trend

    MERVE KAĞNICIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Beslenme ve DiyetetikNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LÜTFİ SALTUK DEMİR

  3. Tez No

    640916

    Slow food hareketinin gastronomi turizminin sürdürülebilirliği ile ilişkisi: Foça örneği

    The relationship of the slow food movement with the sustainability of gastronomy tourism: The case of Foça

    NIGAR ALİYEVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN AVŞAR KURGUN

  4. Tez No

    706549

    The Evolution of Slow Food as a Social/Political MovementProcess Tracing from an Anti-Globalization Protest to a Global Movement

    Başlık çevirisi yok

    MAHMUT BERKAN ÇETİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Siyasal BilimlerUniversity of Szeged

    DOÇ. DR. BéLA RÉVÉSZ

  5. Tez No

    351079

    Sivil toplum kuruluşları kampanyalarında medyanın rolü slow food/fikir sahibi damaklar İstanbul lüfere hasret kalmasın kampanyasının incelenmesi

    The media's role in a non govermental organization campaign an analysis of 'don't let the lufer go extinct' campaign by slow food/fikir sahibi damaklar

    EROL GEZEROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    İletişim Bilimleriİstanbul Üniversitesi

    Gazetecilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUAT GEZGİN

Geri Dön