Bektaşi üzümü (Ribes uva-crispa L. )'nün doğal ve yapay kuruma kinetiğinin ve kalitesinin belirlenmesi
Determination of drying and dehydration kinetics and quality of goosberry (Ribes uva-crispa L.) fruit
- Tez No: 855482
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SEDA ERSUS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2023
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 101
Özet
Bu çalışmada Bektaşi üzümü (Ribes uva-crispa L.) ön işlem uygulaması yapılmadan ve ön işlem olarak dondurulma ve mumsu tabakasının uzaklaştırılması uygulamaları sonrası, güneşte ve sıcak hava olmak üzere iki farklı yöntemle kurutulmuştur. Sıcak hava ile kurutma denemeleri 35, 40, 45 ve 50 °C sıcaklık ve 1 m/s hava hızı değerinde tepsili kurutucu kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Kurutulmuş Bektaşi üzümünün kurutma yöntemine bağlı olarak kurutma kinetikleri ortaya konulmuştur. Deneysel verilerinin modellenmesinde Wang ve Singh, Henderson Pabis, Newton , Logaritmik ve Page ince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında kurutulmuş Bektaşi üzümü örneklerinde yapılan kalite analizi sonuçları SPSS25 paket programı kullanılarak istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Mumsu tabakası uzaklaştırılıp 50 °C'de kurutulan Bektaşi üzümü kalite özellikleri ve duyusal açıdan diğer yöntemlere göre en iyi özellikte olmakla birlikte kurutma modelleri arasında Logaritmik modelin Bektaşi üzümünün kuruma davranışına en uygun model olduğu belirlenmiştir.Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçe fenolik madde miktarlarının arttığı bulgulanmıştır. Bektaşi üzümlerinin başlangıç nem içeğinin % 75'den % 15-18 nem seviyesine düşürülmesinde tepsili kurutucu ile kurutma uygulamasında en düşük kurutma süresi 50 °C'de mumsu tabakası uzaklaştırılan Bektaşi üzümünde 36 sa olarak bulunmuştur. Kuruma eğrileri kuruma hızının hava sıcaklığı ile arttığını göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, Gooseberry (Ribes uva-crispa L.) was dried by two different methods: in the sun and in hot air, without pre-treatment and after freezing and removing the waxy layer as pre-treatment. Hot air drying experiments were carried out using a tray dryer at 35, 40, 45 and 50 °C temperatures and 1 m/s air speed. Drying kinetics of dried gooseberries were revealed depending on the drying method. Wang and Singh, Henderson Pabis, Newton, Logarithmic and Page thin layer drying models were used in modeling the experimental data, and the quality analysis results of dried Gooseberry samples among these models were statistically evaluated using the SPSS25 package program. Although the gooseberry, which has its waxy layer removed and dried at 50 °C, has the best quality characteristics and sensory properties compared to other methods, it has been determined that the Logarithmic model is the most suitable model for the drying behavior of gooseberries among the drying models. It has been found that the amount of phenolic substances increases as the temperature increases in the hot air method. In the application of tray dryer drying in reducing the initial moisture content of gooseberries from 75% to 15-18% moisture level, the lowest drying time was found to be 36 hours in the gooseberry whose waxy layer was removed at 50 °C. Drying curves showed that the drying rate increased with air temperature.
Benzer Tezler
- Organik olarak yetiştirilen frenküzümü ve bektaşiüzümü çeşitlerinin bazı özelliklerinin araştırılması
Investigations on some properties of currant and gooseberry varieties grown in organic condition
ELİF ÇELİK
- Frenk üzümü ve bektaşi üzümünün Malatya ekolojisindeki performansı
Performance of currant and gooseberry genotypes of Malatya ecology
MERVE COŞKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatMalatya Turgut Özal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAZİM GÜNDÜZ
- Bazı üzümsü meyve çeşitlerinin dondurularak muhafazası üzerine araştırmalar
Studies on deep freezing storage of some berries
S. SEÇİL ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Characterization studies of lipid based delivery system containing natural antioxidant
Doğal antı̇oksı̇dan ı̇çeren lı̇pı̇d bazlı taşıyıcı sı̇stemı̇n karakterı̇zasyon çalışmaları
HUSSEIN MANHAL MOHAMMED SALIH SHAKARCHI
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Eczacılık ve FarmakolojiYeditepe ÜniversitesiKozmetoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. JUSTE BARANAUSKAITE ORTASOZ
- Kırıkkale merkez Hasandede köyü'nün coğrafi etüdü
A village of Kırıkkale Hasandede's geographical study
AYSEL KİNCAL