Somon balığının dondurarak kurutulmasında farklı ön işlemlerin kurutma karakteristiğine etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of different pretreatments on drying characteristics in freeze drying of salmon
- Tez No: 860910
- Danışmanlar: PROF. DR. AZMİ SEYHUN KIPÇAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Somon balığı, insan tüketimi için yüksek kaliteli bir protein kaynağı olarak kabul edilir ve esansiyel amino asitler ve yüksek Omega-3 yağ asitleri içerir. Bu çalışmada somon balığının (Salmo salar) kurutma kinetiği dondurarak kurutma yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Uygun şekilde örneklenmiş somon dilimleri, ön işlemsiz olarak ve farklı ön işlemler uygulanarak dondurarak kurulmuştur. Ultrasonik (1 dakika ve 5 dakika ultrasonik banyo), haşlama (1 dakika, 5 dakika, %10 tuz ile 1 dakika ve %20 tuz ile 1 dakika haşlama) ve tuzlu suya daldırma (%10 tuz ile 5 dakika, %10 tuz ile 10 dakika, %20 tuz ile 5 dakika ve %20 tuz ile 10 dakika) ön işlemlerinin somon balığının kurutma karakteristiğine etkileri incelenmiştir. Fick' in ikinci difüzyon yasasına göre geliştirilen denklemler ile efektif nem difüzyon (Deff) değerleri hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
Salmon fish is regarded as a high quality protein source for human consumption and high in essential amino acids and high Omega-3 fatty acids. In this study, the drying kinetics of salmon (Salmo salar) were determined using freeze drying method. Ultrasonic (1 minute and 5 min ultrasonic bath), blanching (1 minute blanching, 5 minutes blanching, 1 minute blanching with 10% salt and 1 minute blanching with 20% salt), salt water immersion (5 minutes with 10% salt, 10 minutes with 10% salt, 5 minutes with 20% salt and 10 minutes with 20% salt) pre-treatments on the drying characteristics of salmon were examined. Effective moisture diffusion (Deff) values were calculated with equations developed according to Fick' s second diffusion law. The data obtained by applying different pre-treatments were compared.
Benzer Tezler
- Somon balığının hedef pazarının hibrit çok kriterli karar verme yöntemi ile belirlenmesi
Determining the target market of salmon using hybrid multi-criteria decision making method
EYÜP CİRAV
- Farklı pişirme yöntemlerinin somon balığının (Salmo salar) besin kompozisyonu ve duyusal kalitesi üzerine etkisi
The effects of different cooking methods on nutrient composition and sensory quality of salmon (Salmo salar)
GÖRKEM TEYİN
Doktora
Türkçe
2024
Necmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Gravlaks yöntemiyle hazırlanan palamut balığının (Sarda sarda, Bloch 1793) +4±1 oc 'deki muhafazası; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden incelenmesi
Storage of bonito (Sarda sarda, Bloch 1793) fish preped by gravlaks method at + 4±1 oc; physical, chemical and microbiological determination
MELİKE VURAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Sinop ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Farklı tuz yoğunluklarının sıcak dumanlanmış somon (Salmo salar), alabalık (Onchorhynchus mykiss) ve uskumru (Scomber scombrus) filetolarının kalitesi üzerine etkisi
Effect of different salt concentration on fillet quality of hot smoking somon (Salmo salar), rainbow trout (Onchorhynchus mykiss) and mackerel (Scomber scombrus)
MUSTAFA RÜÇHAN PEKCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Kastamonu ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Türkiye'de ve Norveç'te üretilen somon balıklarındaki astaksantin miktarının tayini
Determination of the amount of astaxanthin salmon produced in Turkey and Norway
TOLGAHAN AYDIN