Laktozsuz ürünlerin menülerde yer alma durumuna yönelik bir araştırma
A research on the inclusion of lactose-free products in menus
- Tez No: 861849
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET BAYTOK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 121
Özet
Süt, kalsiyum açısından zengin bir kaynak olması ve yüksek besin değeri içeriği nedeniyle beslenme açısından önemli bir gıda olarak kabul edilmektedir. Süt ve süt ürünlerinin tüketimi sonucu ortaya çıkan bir sindirim bozukluğu olan laktoz intoleransının bilinmesi ve dikkate alınarak menülerin oluşturulması, alandaki uygulayıcılar açısından önemli bir konudur. Bu doğrultuda çalışmanın temel amacı laktoz intoleransının ilgili alanda eğitim alan öğrenciler tarafından bilinme ve menülerde yer alma durumlarına ait bilgi düzeylerinin belirlenmesidir. Araştırmanın örneklemini, 3 farklı üniversitenin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı'nda lisansüstü eğitimi almakta olan öğrencilerden oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemiyle 35 öğrenciye ulaşılmıştır. Nitel olarak tasarlanan araştırmada, görüşme tekniği kullanılmıştır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı öğrencileri, laktoz intoleransını bildiklerine yönelik görüşlerini bildirmişlerdir. Özel durumlarda beslenmeye yönelik eğitim alan ve uzun yıllardır sektörde çalışan kişilerin, eğitim almayan ve sektörde çalışmayan kişilere göre laktozsuz ürün deneyimlerinin, laktozsuz ürünlerin geliştirilmesine yönelik fikirlerinin ve girişimlerinin olduğu görülmektedir. Bu araştırmanın sonucunda, özel durumlarda beslenme derslerinin ve sektör tecrübesinin, gastronomi öğrencilerini daha donanımlı bir hale getirdiği, inovatif yaklaşım, eğitim, bilinçlendirme, teşvik ve yaygınlaştırma ile bu sektörün gelişim gösterebileceği sonucuna ulaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
Milk is considered an important nutritional food because it is a rich source of calcium and has high nutritional value. The release of lactose intolerance, a digestive disorder that occurs as a result of the consumption of milk and milk supply, and the consumption of the observed menus is a significant stop in terms of potentials in the regions. In this regard, the main purpose of planning is to determine the level of knowledge about lactose intolerance, which is not known by the education field in the relevant field, and its inclusion in menus. The contents of the research consist of reporting from postgraduate studies in the Gastronomy and Culinary Arts Department of 3 different universities. 35 students were reached with the snowball practice method. In the qualitatively designed research, interview technique was used. It is reported that the Department of Gastronomy and Culinary Arts reports that they know about lactose intolerance. It is seen that there are lactose-free product experiences, initiatives and initiatives aimed at developing lactose-free products, especially in the field of nutrition education and the employees who have been working for many years, their training efforts and performance. As a result of this training, private nutrition lessons and sector experience have made people better equipped in the field of gastronomy, and it has been concluded that this sector can develop with innovative approach, education, awareness, encouragement and dissemination.
Benzer Tezler
- Development of lactose free dairy dessert
Laktozsuz süt tatlısının geliştirilmesi
SULTAN GARAYEV
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
PROF. DR. HALUK HAMAMCI
- Laktozsuz olarak farklı lezzetlerde geliştirilen sütlü tatlı ürünün besin değerleri, duyusal özellikleri ve satınalma niyeti açısından değerlendirilmesi
Evaluation of dairy sweet products developed with lactose-free different flavors in terms of nutritional values, sensory properties and purchase intention
DOĞAN CAN IŞIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikKocaeli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLSEN BİLGİLİ
PROF. DR. HAYRUNNİSA NADAROĞLU
- Rize ili Fındıklı ilçesindeki yöresel ürünlerin belirlenmesi ve glutensiz, laktozsuz ürün geliştirilmesi: Süt böreği örneği
Determination of local products in Fındıklı district of Rize province and development of gluten-free, lactose-free products: The case of milk pastry
NEVİN SUZAN HAZNEDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER
- Hava yolu şirketi çalışanlarının fonksiyonel süt ürünlerine yönelik tüketim ve tercih durumlarının incelenmesi
Examining of consumption and preference patterns of airline company employees regarding functional dairy products
BÜŞRA GÜVENDİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Yetişkin bireylerde süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlığı ve süte karşı hassasiyet belirtileri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
EZGİ ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikDoğu Akdeniz Üniversitesi-Eastern Mediterranean UniversityPROF. DR. PERİHAN ARSLAN