Yeşil devrim sonucu buğday çeşitlerindeki değişimin mutfak üzerine etkileri
The effects of the green revolution on wheat on the kitchen
- Tez No: 867077
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ ÖZKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Beslenme ihtiyacının karşılanması oldukça önemli bir konudur. Yeşil devrim ile bitkisel üretimin en önemli kalemlerinden biri olan buğdayın üretiminde yaşanan değişim; insan sağlığı, çevre, çeşitlilik ve mutfak kültürümüzü olumsuz etkilemiştir. Buğdayın ilk kez Türkiye'de kültüre alındığı ve çeşitlilik açısından oldukça zengin bir ülke konumunda olmasına karşın 1960 itibari ile Yeşil Devrimin cazibesine katılan ülkelerden biri haline gelmiş ve bu durum yerel buğday çeşitlerinin ve ekim alanlarının daralmasına, yerel çeşitlerimizin küçük ölçekte genelde çiftçinin kendi tüketimi ile sınırlı hale gelmesine neden olmuştur. Mutfak kültürünün devamı sağlayabilmemiz için sürdürülebilir gıdaya ihtiyaç vardır. Ticari buğday türlerinin yoğun girdi kullanımına dayanması ve girdilerin neden olduğu sorunlar yeni tarım anlayışının sürdürülebilir olmadığını göstermektedir. Yapılan literatür taraması sonucunda yerel buğday çeşitlerinin sürdürülebilir tarım anlayışına uygunluğu obezite, tip 2 diyabet vb. hastalıkların diyetinde faydalı olabileceği, yerel türlerin, bulundukları bölgeye iyi uyum sağlamış türler olduğu ve bulgur, makarna, ekmek ve bisküvi gibi ürünlerin yapımı için iyi bir kaynak olabileceği belirtilmektedir.
Özet (Çeviri)
Meeting nutritional needs is a crucial matter. The shift in wheat production, one of the key components of plant-based production, due to the Green Revolution has had adverse effects on health, the environment, biodiversity, and our culinary culture.Although Turkey was initially rich in wheat diversity and was one of the countries where wheat was first cultivated, by 1960, it succumbed to the allure of the Green Revolution, leading to the narrowing of local wheat varieties and cultivation areas. This resulted in local varieties becoming limited to small-scale consumption mostly by farmers themselves. Sustainable food is necessary for the continuation of culinary culture. The reliance of commercial wheat varieties on intensive inputs and the issues caused by these inputs indicate that the new agricultural paradigm is not sustainable.A literature review suggests that local wheat varieties align with the principles of sustainable agriculture. They could be beneficial in diets for diseases like obesity and type 2 diabetes. Local varieties are well-adapted to their regions and could serve as a good source for products such as bulgur, pasta, bread, and biscuits.
Benzer Tezler
- Dünya ve Türkiye'de organik büyükbaş ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliğine yönelik yasal düzenlemelerin karşılaştırılması
Comparison of legal regulations related to organic large (bovi̇ne) and small ruminant husbandry in the world and Turkey
ABDULLAH TANER ÖNALDI
- Türkiye'de tarımsal kalkınma için bir işletme planı: Sürdürülebilir organik tarım entegreleri
A business plan for agricultural development in Turkey: Sustainable organic agricultural integrations
CENGİZHAN GÜLLÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
İşletmeİstanbul Gedik Üniversitesiİşletme Yönetimi Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MELEK YURDAKUL
- Güvenlik bağlamında geleneksel tohum yapısı ve gıda güvencesi
Traditional seed structure and food safety in terms of security
ESRA OZAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
EkonomiPolis AkademisiGüvenlik Stratejileri ve Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN KÖSE
- Tarım temalı medya içeriklerinin Türkiye'deki çiftçiler üzerindeki etkileri
The effects of agriculture-themed media content on farmers in Turkey
MERVE EKİNCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Ekonomiİstanbul ÜniversitesiGenel Gazetecilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İBRAHİM SENA ARVAS
- Effect of operating pressure on design and control of extractive distillation process separating DMC-MeOH azeotropic mixture
Dimetil karbonat - metanol azeotropik karışımını ayırmak için artırılmış basınçlı ekstraktif distilasyon prosesinin tasarım ve kontrolü
HATİCE SELİN VARYEMEZ KOŞU
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DEVRİM BARIŞ KAYMAK