Türkiye denizlerinden toplanan gracilaria dura makroalginden karotenoid ekstraktı ilaveli tereyağı üretimi: Fizikokimyasal özellikleri ile antioksidan aktivite ve oksidasyon stabilitesi üzerine etkisinin araştırılması
Production of butter with added carotenoid extract from gracilaria dura macroalgae collected from the sea of Türkiye: Investigation of effects on physicochemical properties, antioxidant activity and oxidation stability
- Tez No: 876877
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYSUN YÜCETEPE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Tereyağı, oksidasyon, Gracilaria dura, karotenoid, antioksidan, Butter, oxidation, Gracilaria dura, carotenoid, antioxidation
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Aksaray Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sunulan tez çalışması kapsamında, kırmızı bir makroalg olan Gracilaria dura'dan karotenoid ekstraktı ilaveli tereyağının depolama süresince fizikokimyasal özellikleri ile antioksidan ve oksidasyon stabilitesindeki değişim araştırılmıştır. Bu amaçla kontrol (G.dura karotenoid ekstraktı içermeyen) ve farklı oranlarda (%1, %3 ve %5) G. dura karotenoid ekstraktı ilaveli tereyağı örnekleri hazırlanmıştır. Tereyağı örnekleri +4 ºC'de muhafaza edilerek depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde pH, titrasyon asitliği, peroksit değeri (PV), tiyobarbitürik asit reaktif maddeleri (TBARS) değeri ve antioksidan aktivite (AOA) analizleri yapılmıştır. Çalışmanın sonuçlarına göre, tereyağı örneklerinin karotenoid miktarı arttıkça pH değerinin ve AOA arttığı, PV ve TBARS değerlerinin azaldığı görülmüştür (p<0,05). Tüm tereyağı örneklerinin, en yüksek titrasyon asitliği değerine depolamanın 1. gününde ulaşılmıştır. Tereyağlarında lipit oksidasyonunun azalması ile oksidasyon stabilitesi artmıştır. Diğer taraftan, depolamanın 7., 14. ve 21. günlerinde karotenoid içermeyen kontrol örneklerinin %1, %3, %5 G. dura ekstraktı ilaveli örneklere kıyasla TBARS değerleri daha yüksek çıkmıştır (p<0,05). Ayrıca, %5 G. dura karotenoid ekstraktı ilaveli tereyağında AOA en yüksek bulunmuştur (p<0,05). Sonuçlar, G. dura karotenoid ekstraktı bir doğal antioksidan olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In the present thesis, changes in physicochemical properties, antioxidant activity and oxidation stability of butter added carotenoid extract from Gracilaria dura, which is a red macroalgae, were investigated during storage. For this purpose, butter samples (control) without G. dura carotenoid extract and with G. dura carotenoid extract in different ratios (1%, 3% and 5%) were prepared. The samples were stored at +4 ºC and pH, titratable acidity, peroxide value (PV), thiobarbituric acid reagents (TBARS) and antioxidant activity (AOA) analysis were performed on the 1st, 7th, 14th, 21st days of storage. According to the results of the study, an increase in carotenoid content of butter samples caused an increase in pH and AOA values and a decrease in PV and TBARS values (p<0.05). The highest titratable acidity value of all butter samples was reached on the 1st day of storage. Oxidation stability increased with the decrease of lipid oxidation in butter. On the other hand, on the 7th, 14th and 21st days of storage, TBARS values of control samples without carotenoids were higher compared to samples with 1%, 3% and 5% G. dura extract added (p<0.05). Moreover, AOA of butter sample with 5% G. dura extract was found to be highest (p<0.05). The results showed that G. dura carotenoid extract could be used as a natural antioxidant.
Benzer Tezler
- Türkiye denizleri littoral yengeçleri (crustacea, decapoda, brachyura): Sistematik, dağılım ve habitat tercihleri
Littoral brachyuran crabs (crustacea, decapoda) of the turkish seas: Systematics, distribution and habitat preferences
SELAHATTİN ÜNSAL KARHAN
- Phyllopodopsyllus T. Scott, 1906 cinsinin Türkiye türlerinin bütünleşik taksonomi yöntemiyle revizyonu
Revision of the Turkish species of the genus Phyllopodopsyllus T. Scott, 1906 using integrative taxonomic approach
CENNET ARSLAN
Doktora
Türkçe
2025
BiyolojiMersin ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUPHAN KARAYTUĞ
PROF. DR. SERDAR SÖNMEZ
- Orta Karadeniz Sırtı/Sinop çukurunun neotektoniğinin deniz jeofiziği yöntemleri ile incelenmesi
Investigation Of Mid-Black Sea Ridge/Sinop trough with marine geophysical methods
SEVİNÇ ÖZEL FÜZÜN
Doktora
Türkçe
2024
Jeofizik MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiDeniz Jeolojisi ve Jeofiziği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜNAY ÇİFCİ
PROF. DR. HASAN SÖZBİLİR
- Bazı deniz canlılarının ekstrelerinin fitopatojenlere karşı antimikrobiyal aktivitelerinin tayin edilmesi ve LC-MS analizi
Determination of the antimicrobial activity of extracts of some marine organisms against phytopathogens and LC-MS analysis
REEMA ABDULLAH ELSHAYBANI SHAABAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY ERDOĞAN ORHAN
- Türkiye'de denizleri açık sularının Ekim 2000'deki fitoplankton kompozisyonu
Başlık çevirisi yok
NURAY SOYDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Su ÜrünleriMersin ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GÜRKAN EKİNGEN