Ambalajlı gıda ürünlerinde kullanılan gıda katkı maddelerinin okuryazarlık düzeyine ilişkin bir araştırma: Giresun ili örneği
A research on the literacy level of food additives used in packaged food products: The case of Giresun province
- Tez No: 880403
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM TUĞKAN ŞEKER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Ambalajlı Gıda Ürünler, Gıda Katkı Maddeleri, Packaged Food Products, Food Additives
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 137
Özet
Günümüz dünyasında yaşanan teknolojik gelişmeler, bir takım hazır besin maddelerinin üretim ve tüketiminde katkı maddelerini mecburiyet haline getirmiştir. Ambalajlı gıda maddelerinin sürekli tüketiliyor olması zamanla bir takım sağlık sorunlarının oluşumuna da zemin hazırlamıştır. Bu araştırmanın en temel amacı; Giresun ilindeki ambalajlı gıda maddeleri tüketicilerinin paketli gıdalarda bulunan gıda katkı maddelerinin bilinirlik düzeylerinin ortaya çıkartmasıdır. Gerek insan sağlığını yakından ilgilendiriyor olması, gerekse ülkemizin geleceğine yönelik konusu sebebiyle bu araştırma büyük bir öneme sahiptir. Giresun'da tüketicilerin evreni yansıttığı araştırmada veri toplama tekniği olarak anket kullanılmıştır. Gönüllülük esasıyla araştırmaya katılanların, okuyarak anlayarak cevap verdikleri görülen 201 katılımcı araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. Katılımcıların gıda katkı maddelerine yönelik bilgi düzeylerinin genel itibariyle iyi düzeyde olduğu, bu maddelerin renk tat koku veren, raf ömrünü uzatan ve ürünü çekici hale getiren maddeler olduğunu düşündükleri görülmüştür. Gıda maddelerinin aroma, renk ve tatlandırıcılar, şeker fosfat vb şuruplardan oluştuğunu düşündükleri belirlenmiştir. Katılımcıların gıda katkı maddelerinin kullanım amacının raf ömrünü uzatmak, tadını ve rengini güzelleştirmek için olduğu şeklinde cevaplar vermişlerdir. Katılımcıların cinsiyetleri açısından katkı maddelerine yönelik görüşlerin farklılığı önemsiz bulunmuştur. Yaş gruplarının katkı maddelerine yönelik bilinçli tüketici görüşleri alt boyutunda farklılığı önemli görülmüş 25-35 yaş aralığındaki katılımcıların daha bilinçli olduğu görülmüştür. Ayrıca öğrencilerin diğer meslek gruplarına nazaran gıda katkı maddelerine yönelik önlem almayı daha fazla istedikleri belirlenmiştir. Ayrıca katılımcıların eğitim düzeylerinin artması durumunda, katkı maddelerine yönelik bilinçli tüketici görüşlerinin de arttığı ve katkı maddelerine yönelik önlem alınması gerektiğini savundukları belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Technological developments in today's world have made additives a necessity in the production and consumption of some ready-to-eat foodstuffs. The continuous consumption of packaged foodstuffs has also paved the way for the formation of a number of health problems over time. The main purpose of this research is to reveal the level of awareness of consumers of packaged foodstuffs in Giresun province about food additives in packaged foods. This research is of great importance due to the fact that it is closely related to human health and the future of the country. A questionnaire was used as a data collection technique in the research in which consumers in Giresun reflect the universe. The sample of the research consists of 201 participants who participated in the research on a voluntary basis and were seen to respond by reading and understanding. It was observed that the knowledge level of the participants about food additives was generally at a good level, and that they thought that these substances are substances that give color, taste, smell, prolong shelf life and make the product attractive. It was determined that they think that food additives consist of aroma, color and sweeteners, sugar phosphate and syrups. The participants answered that the purpose of using food additives is to extend the shelf life and to improve the taste and color. The difference in the opinions on additives in terms of gender of the participants was found to be insignificant. The difference of age groups in the sub-dimension of conscious consumer views on additives was found to be significant and it was seen that the participants between the ages of 25-35 were more conscious. In addition, it was determined that students are more willing to take precautions against food additives compared to other occupational groups. In addition, it was determined that if the education level of the participants increased, their conscious consumer views on additives also increased and they advocated that measures should be taken against additives.
Benzer Tezler
- Gıda ürünlerinin satın alınmasında katkı maddelerine göre tercih yapılabilmesi için bir mobil uygulama
A mobile application for determining preferences according to additives to purchase food products
E.BİNGÜL DAYIOĞLUGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAKİR ESNAF
- Unlu mamullerde kullanılan katkı maddeleri ile ilgili tüketiciyi bilinçlendirme amaçlı mobil uygulama geliştirilmesi
Developing a mobile application for informing the consumer about the additives used in bakery products
CANSU TÜLMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UFUK BAĞCI
- Characterization of carrageenan films incorporated with flaxseed oil
Keten tohumu yağı içeren karragenan filmlerin karakterizasyonu
NİL IŞIK YEŞİL
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA BEDİA BERKER
- Production and properties of biopolymer based fibers and films
Biyopolimer tabanlı fiber ve filmlerin üretimi ve özellikleri
TUĞÇE KÖROĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiNanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÖZKAN ZAYİM
- Elektroüretimle nanolif eldesine etki eden faktörlerin ve jelatin-pektin içeren nanoliflerin model gıdaların reolojik özelliklerine etkilerinin incelenmesi
Investigations on affecting parameters of electrospinning and rheological properties of model food systems containing electrospun gelatin-pectin nanofibers
ALPARSLAN KUMRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FİLİZ ALTAY