Geri Dön

Et kabağı'nın (Lagenaria vulgaris) besinsel özelliklerinin belirlenmesi

Determination of nutritional characteristics of meat gourd (Lagenaria vulgaris)

  1. Tez No: 894455
  2. Yazar: SAADET MERVE KARPUZOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

Et kabağı (Lagenaria vulgaris), kabakgiller (Cucurbitaceae) familyasında bulunan tek yıllık bir bitkidir. Sarılıcı bir bitki olduğu için asma kabağı olarak da bilinir. Kabakgiller yazlık bir sebze olmasına karşılık et kabağı güz dönemine kadar yetiştirilmektedir. Kahramanmaraş ve çevresinde ekşili et kabağı sulusu olarak sofralarda bulunmakta, besin değeri yüksek ve sevilerek tüketilmektedir. Bu çalışmada bölgede yaygın olarak yetiştirilen Kahramanmaraş et kabağının taze, kurutulmuş ve dondurulmuş formdaki besin içeriğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada, et kabağının (Lagenaria vulgaris) taze, dondurularak (-18±2°C, 1 gün), etüvde kurutularak (60°C-10 saat, 70°C-8 saat) ve güneşte kurutularak (30-33±2°C, RH %43-55, 2 gün) hazırlanan örneklerin kuru madde, kül, protein, yağ, ham selüloz, fenolik madde, kalori değeri, C vitamini, renk ve mineral madde içeriği incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda sırasıyla taze (K), dondurulmuş (K1), 60°C'de kurutulmuş (K2), 70°C'de kurutulmuş (K3) ve güneşte kurutulmuş (K4) örneklerinin kuru madde %4,79-4,57-79,78-90,06-88,83, kül %0,46-0,44-7,59-8,60-8,48, protein %0,66-0,63-10,92-12,30-12,15, yağ %0,10-0,10-1,70-1,90-1,87, ham selüloz %0,26-0,25-3,40-3,79-3,75, fenolik madde miktarı 188,17-177,29-210,25-214,35-198,11 mg GAE/g, kalori değeri 17,85-17,01-297,24-335,36-330,76 kcal/100g, C vitamini 38,93-31,14-23,36-18,69-14,01 mg/100g değerleri tespit edilmiştir. Renk ölçümünde K örneğinin L* 72,11, a* -10,35, b* 22,16, K1 örneğinin L* 68,25, a* -9,37, b* 21,22, K2 örneğinin L* 66,81, a* -5,43, b* 25,39, K3 örneğinin L* 57,72, a* -2,28, b* 27,03, K4 örneğinin L* 55,21, a* -0,74, b* 29,75 değerleri bulunmuştur. Mineral madde içeriği, fosfor 2330 mg/kg, magnezyum 2465 mg/kg, potasyum 16510 mg/kg, demir 60,07 mg/kg, çinko 107,7 mg/kg, kalsiyum 6997 mg/kg, bakır 10,23 mg/kg değerleri bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

The bottle gourd (Lagenaria vulgaris) is an annual plant in the Cucurbitaceae family. It is also known as vine gourd because it is a winding plant. Although cucurbits are a summer vegetable, bottle gourd is grown until the fall. In Kahramanmaraş and neighboring regions, it is served as a sour bottle gourd dish broth, which has high nutritional value and is fondly consumed. It was aimed to determine the nutritional content of Kahramanmaraş bottle gourd, which is widely grown in the region, in fresh, dried and frozen form. In this study, dry matter, ash, protein, fat, crude cellulose, phenolic matter, caloric value, vitamin C, color and mineral matter content of fresh, freeze-dried (-18±2°C, 1 day), oven-dried (60°C-10 hours, 70°C-8 hours) and sun-dried (30-33±2°C, RH 43-55%, 2 day) samples of bottle gourd (Lagenaria vulgaris) were investigated. As a result of the analyses, the dry matter of samples respectively fresh (K), frozen (K1), dried at 60°C (K2), dried at 70°C (K3) and sun dried (K4) were 4,79-4,57-79,78-90,06-88,83%, ash was 0,46-0,44-7,59-8,60-8,48%, protein 0,66-0,63-10,92-12,30-12,15%, fat 0,10-0,10-1,70-1,90-1,87%, crude cellulose 0,26-0,25-3,40-3,79-3,75%, phenolic substance amount 188,17-177,29-210,25-214,35-198,11 mg GAE/g, caloric value of 17,88-17,01-297,24-335,36-330,76 kcal/100g, vitamin C 38,93-31,14-23,36-18,69-14,01 mg/100g were determined. In color measurement, L* 72,11, a* -10,35, b* 22,16 for sample K, L* 68,25, a* -9,37, b* 21,22 for sample K1, L* 66,81, a* -5,43, b* 25,39 for sample K2, L* 57,72, a* -2,28, b* 27,03 for sample K3, L* 55,21, a* -0,74, b* 29,75 for sample K4. Mineral substance content, phosphorus 2330 mg/kg, magnesium 2465 mg/kg, potassium 16510 mg/kg, iron 60,07 mg/kg, zinc 107,7 mg/kg, calcium 6997 mg/kg, copper 10,23 mg/kg values were found.

Benzer Tezler

  1. Deneysel olarak beyin omurilik sıvısı kaçağı oluşturulan sıçanlarda lokal fibroblast growth factor-2 kullanımının dura iyileşmesi üzerine etkileri

    The dural healing response to the local firoblast growth factor-2 on experimental rat cerebro-spinal fluid leakage model

    HAKAN NURATA

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    NöroşirürjiGazi Üniversitesi

    Beyin ve Sinir Cerrahisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. FİKRET DOĞULU

  2. Kısmi şişirilmiş ve sönük kaflı laringeal maske yerleştirme tekniklerinin ultrasonografi ve klinik testler ile karşılaştırılması

    Comparison between cuff partially inflated and cuff fully deflated laryngeal mask airway insertion techniques with ultrasonography and clinical tests

    MUHAMMET ÜZEYİR SÖZER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Anestezi ve ReanimasyonPamukkale Üniversitesi

    Anesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HABİP ATALAY

  3. Aktif olmayan behçet üveiti olan hastalarda geniş açılı fundus floresein anjiyografi ile flare korelasyonu

    Başlık çevirisi yok

    MELİS KABAALİOĞLU GÜNER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Göz Hastalıklarıİstanbul Üniversitesi

    Göz Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURİYE İLKNUR TUTKUN

  4. İstanbul'un seçim coğrafyası: 2002-2015 genel seçimlerinin mekânsal analizi

    The electoral geograpy of Istanbul: The spatial analysis of 2002-2015 general elections

    MEVLÜT TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Coğrafya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELVER ÖZÖZEN KAHRAMAN

  5. Kültür turizmini geliştirme kapasitesinin ölçülmesinde kavramsal bir model ve yöntem denemesi: İstanbul, Boğaziçi örneği

    A conceptual model and a method for the measurement of cultural tourism development capacity:The Case of Bosphorus, İstanbul.

    ASLI ALTANLAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Şehircilik ve Bölge PlanlamaYıldız Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP ŞİRİN ENLİL