Et kabağı'nın (Lagenaria vulgaris) besinsel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of nutritional characteristics of meat gourd (Lagenaria vulgaris)
- Tez No: 894455
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Et kabağı (Lagenaria vulgaris), kabakgiller (Cucurbitaceae) familyasında bulunan tek yıllık bir bitkidir. Sarılıcı bir bitki olduğu için asma kabağı olarak da bilinir. Kabakgiller yazlık bir sebze olmasına karşılık et kabağı güz dönemine kadar yetiştirilmektedir. Kahramanmaraş ve çevresinde ekşili et kabağı sulusu olarak sofralarda bulunmakta, besin değeri yüksek ve sevilerek tüketilmektedir. Bu çalışmada bölgede yaygın olarak yetiştirilen Kahramanmaraş et kabağının taze, kurutulmuş ve dondurulmuş formdaki besin içeriğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada, et kabağının (Lagenaria vulgaris) taze, dondurularak (-18±2°C, 1 gün), etüvde kurutularak (60°C-10 saat, 70°C-8 saat) ve güneşte kurutularak (30-33±2°C, RH %43-55, 2 gün) hazırlanan örneklerin kuru madde, kül, protein, yağ, ham selüloz, fenolik madde, kalori değeri, C vitamini, renk ve mineral madde içeriği incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda sırasıyla taze (K), dondurulmuş (K1), 60°C'de kurutulmuş (K2), 70°C'de kurutulmuş (K3) ve güneşte kurutulmuş (K4) örneklerinin kuru madde %4,79-4,57-79,78-90,06-88,83, kül %0,46-0,44-7,59-8,60-8,48, protein %0,66-0,63-10,92-12,30-12,15, yağ %0,10-0,10-1,70-1,90-1,87, ham selüloz %0,26-0,25-3,40-3,79-3,75, fenolik madde miktarı 188,17-177,29-210,25-214,35-198,11 mg GAE/g, kalori değeri 17,85-17,01-297,24-335,36-330,76 kcal/100g, C vitamini 38,93-31,14-23,36-18,69-14,01 mg/100g değerleri tespit edilmiştir. Renk ölçümünde K örneğinin L* 72,11, a* -10,35, b* 22,16, K1 örneğinin L* 68,25, a* -9,37, b* 21,22, K2 örneğinin L* 66,81, a* -5,43, b* 25,39, K3 örneğinin L* 57,72, a* -2,28, b* 27,03, K4 örneğinin L* 55,21, a* -0,74, b* 29,75 değerleri bulunmuştur. Mineral madde içeriği, fosfor 2330 mg/kg, magnezyum 2465 mg/kg, potasyum 16510 mg/kg, demir 60,07 mg/kg, çinko 107,7 mg/kg, kalsiyum 6997 mg/kg, bakır 10,23 mg/kg değerleri bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
The bottle gourd (Lagenaria vulgaris) is an annual plant in the Cucurbitaceae family. It is also known as vine gourd because it is a winding plant. Although cucurbits are a summer vegetable, bottle gourd is grown until the fall. In Kahramanmaraş and neighboring regions, it is served as a sour bottle gourd dish broth, which has high nutritional value and is fondly consumed. It was aimed to determine the nutritional content of Kahramanmaraş bottle gourd, which is widely grown in the region, in fresh, dried and frozen form. In this study, dry matter, ash, protein, fat, crude cellulose, phenolic matter, caloric value, vitamin C, color and mineral matter content of fresh, freeze-dried (-18±2°C, 1 day), oven-dried (60°C-10 hours, 70°C-8 hours) and sun-dried (30-33±2°C, RH 43-55%, 2 day) samples of bottle gourd (Lagenaria vulgaris) were investigated. As a result of the analyses, the dry matter of samples respectively fresh (K), frozen (K1), dried at 60°C (K2), dried at 70°C (K3) and sun dried (K4) were 4,79-4,57-79,78-90,06-88,83%, ash was 0,46-0,44-7,59-8,60-8,48%, protein 0,66-0,63-10,92-12,30-12,15%, fat 0,10-0,10-1,70-1,90-1,87%, crude cellulose 0,26-0,25-3,40-3,79-3,75%, phenolic substance amount 188,17-177,29-210,25-214,35-198,11 mg GAE/g, caloric value of 17,88-17,01-297,24-335,36-330,76 kcal/100g, vitamin C 38,93-31,14-23,36-18,69-14,01 mg/100g were determined. In color measurement, L* 72,11, a* -10,35, b* 22,16 for sample K, L* 68,25, a* -9,37, b* 21,22 for sample K1, L* 66,81, a* -5,43, b* 25,39 for sample K2, L* 57,72, a* -2,28, b* 27,03 for sample K3, L* 55,21, a* -0,74, b* 29,75 for sample K4. Mineral substance content, phosphorus 2330 mg/kg, magnesium 2465 mg/kg, potassium 16510 mg/kg, iron 60,07 mg/kg, zinc 107,7 mg/kg, calcium 6997 mg/kg, copper 10,23 mg/kg values were found.
Benzer Tezler
- Bal kabağı kabuğundan çinko klorür kullanılarak aktif karbon hazırlanması, karakterizasyonu ve siprofloksasinin sulu çözeltilerden uzaklaştırılmasındaki etkinliğinin incelenmesi
Preparation and characterization of activated carbon from pumpkin peel using zinc chloride and investigation of its efficiency in the removal of ciprofloxacin from aqueous solutions
SERAP İNCE
- Pediyatrik hastalarda supraglottik hava yolu gerecinin yerleşiminin doğrulanmasında ultrasonografinin yeri
The role of ultrasonography in confirming supraglottic airway device placement in pediatric patients
BÜŞRA YAKA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2025
Anestezi ve ReanimasyonKocaeli ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAN AKSU
- İstanbul'un seçim coğrafyası: 2002-2015 genel seçimlerinin mekânsal analizi
The electoral geograpy of Istanbul: The spatial analysis of 2002-2015 general elections
MEVLÜT TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
CoğrafyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiCoğrafya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELVER ÖZÖZEN KAHRAMAN
- Kültür turizmini geliştirme kapasitesinin ölçülmesinde kavramsal bir model ve yöntem denemesi: İstanbul, Boğaziçi örneği
A conceptual model and a method for the measurement of cultural tourism development capacity:The Case of Bosphorus, İstanbul.
ASLI ALTANLAR
Doktora
Türkçe
2015
Şehircilik ve Bölge PlanlamaYıldız Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP ŞİRİN ENLİL