Geri Dön

Soya ürünlerinde ısıl işlem hasarının tespit edilmesi

Determination of temperature processing demage in soybean products

  1. Tez No: 897405
  2. Yazar: ŞEVVAL KAHRAMANOĞLU TÜMER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MÜRSEL ÖZDOĞAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2024
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Hayvan Besleme Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 69

Özet

Çalışmada ham soya, farklı ısıl işlemde üretilmiş tam yağlı soyaların ve farklı protein içerikli soya küspelerinin besin madde içeriklerinin hem kimyasal hem de NIR spektrofotometrik yöntemle ortaya konması amaçlanırken, aynı zamanda ısıl işlem parametre değerlerinin NIR spektrofotometrik yöntemle ölçülmesi hedeflenmiştir. Bu çalışma; büyük soya yemi üreticisi işletmelerden toplanan örneklerle yürütülmüştür. Farklı sıcaklıklarda tam yağlı soya (TYS) üreten işletmelerden ham soya ve TYS örnekleri toplanmıştır. Her muamele grubu için 25 örnek alınmış ve toplamda 75 numune analiz edilmiştir. Araştırmadaki gruplar; kontrol grubu olarak ham soya, normal pişirme sıcaklığı 119-134°C (TYS-NS, yaygın kullanılan pişirme sıcaklığı) ve yüksek pişirme sıcaklığında 135-141°C (TYS-YS) ısıl işlem görmüş tam yağlı soyalardır. Yine farklı ticari yem işletmelerinden toplam 50 soya küspesi (SFK) örnekleri toplanmış, analiz sonuçlarına göre ham protein içerikleri %44-46 HP (SFK-A) ve %47-48,5 HP (SFK-B) içerikleri dikkate alınarak 2 gruba ayrılmıştır. Tüm örneklerin kimyasal analizleri (kuru madde, ham kül, ham protein, ham yağ) yapılmıştır. Aynı örneklerin Yakın Kızılötesi Yansıma Spektrofotometre (NIRS) cihazında temel besin madde analizleri, lizin ve metiyonin amino asit analizleri, ısıl işlem analizleri (Protein dağılabilirlik endeksi, KOH'de protein çözünürlüğü, tripsin inhibitör aktivitesi, reaktif lizin) yapılmış, ve reaktif lizin değerleri belirlenmiştir. TYS'nın kimyasal ve spektrofotometrik analizlerinin her ikisine göre; ham soya ile iki farklı sıcaklıklarda kavurma işlemi görmüş tam yağlı soyalar arasında kuru madde (KM), ham kül (HK), ham protein (HP), ham yağ (HY) ve nötral deterjent selüloz (NDF) değerleri arasındaki fark görülmüştür (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the nutritional contents of raw soybeans, full-fat soybeans (FFS) produced with different heat treatments, and soybean meals (SBM) with different protein contents by both chemical and NIR spectrophotometric methods. In addition, it was aimed to measure the heat treatment parameter values by NIR spectrophotometric method. This study was conducted with samples collected from large capacity soybean feed producers. Raw soybean and FFS samples were collected from full fat soybean producing enterprises at different process temperatures. Twent-five samples were taken for each treatment group and a total of seventy-five samples were analyzed. Groups the from research included control group with the raw-soybean, full-fat soybeans processed at the usual cooking temprature of 119-134 oC (FFS-NS), and full-fat soybeans processed at a high cooking temprature of 135-140 oC (FFS-FS). At the same time, a total of 50 soybean meal (SBM) samples were collected from different commercial feed undertakings. According to the results of analysis, the samples were seperated into two groups based on their crude protein contents 44-46% HP (SFK-A) and 47-48,5% HP (SFK-B). Chemical analyzes of all samples (dry matter, crude ash, crude protein, ether excrate) were conducted. Essenstial nutrient analyses, lysine and methionine amino acid analyses, thermal processing analyses (Protein dispersibility index, protein solubility in KOH, trypsin inhibitor activity, reactive lysine) were conducted on the same samples using a Near Infrared Reflection Spectrophotometer (NIRS), and reactive Lysine values were determined. According to the chemical and spectrophotometric analyses of FFS, differences in dry matter (DM, ash, crude protein (CP), ether excrate (EE) and nötral detergent fiber (NDF) values between raw soybeans and FFS roasted at two different temperatures were observed (p

Benzer Tezler

  1. Investigation of microwave processing for pasteurization of vegan milk products

    Vegan süt ürünlerinin mikrodalga prosesi ile pastörizasyonunun araştırılması

    BÜŞRA EROL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİGEN KOREL

    PROF. DR. FERRUH ERDOĞDU

  2. Gıda proteinlerinden kısmi hidroliz ve aktif madde ilavesiyle elde edilen yenilebilir filmlerin yapısal ve antimikrobiyal özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of antimicrobial and structural properties of edible films obtained by partial hydrolysis of food proteins and incorporation of active agents

    RANA ŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiUşak Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜR TARHAN

  3. Properties and thermal inactivation kinetics of lipase and peroxidase from hazelnut in relation to natural hazelnut meal stability

    Natürel fındık unundaki acılaşma ile ilgili olarak fındık lipaz ve peroksidaz enzimlerinin etkisizleştirme kinetiği

    FERDA SEYHAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. ÖZGÜL EVRANUZ

  4. Anti-microbial properties and biochemical characterization of maillard reaction products from legume protein hydrolysates and D-glucose

    Baklagil protein hidrolizatları ve D-glukozdan elde edilen maillard reaksiyonu ürünlerinin anti-mikrobiyal özellikleri ve biyokimyasal karakterizasyonu

    BENGİHAN GÜNDOĞAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Biyoteknoloji ve Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÇAĞATAY CEYLAN

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

  5. Effects of different batter formulations on physical and chemical properties of microwave and conventionally fried chicken fingers

    Farklı kaplama maddesi formülasyonlarının mikrodalgada ve konvansiyonel yöntem ile kızartılmış tavukların fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkisi

    IŞIL BARUTÇU MAZI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLÜM ŞUMNU

    PROF. DR. SERPİL ŞAHİN