A la carte restoranların menü planlamasında şarabın etkisi menü fiyatlandırması ve analizi üzerine yaklaşımları
The effect of wine on the menu planning of a la carte restaurants approaches to menu pricing and analys
- Tez No: 899470
- Danışmanlar: Prof. Dr. BURAK MİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Kent Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Restoranlarda menü planlaması, çok sayıda faktörün bir arada değerlendirilmesini gerektirir ve pek çok faktör bu süreçte etkilidir. Bu çalışmanın amacı restoranlarda menü planlaması ve menü fiyatlandırma yöntemlerinde şarabın etkisinin tespit edilmesidir. Çalışmada a la carte restoranların menü planlamasına yönelik yarı yapısal görüşme ve içerik analizi teknikleri bir arada kullanılmış, katılımcılara açık uçlu sorular yöneltilmiştir. Ulaşılan sonuçlara göre menü planlamasında şarap önemli ölçüde etkilidir ve şaraba göre menü oluşturulması kullanılan bir tekniktir. Çalışmanın sonuçları, menü ve şarap uyumunun restoranlar için önemli konulardan birisi olduğunu göstermektedir. Menü planlamasında şarabın fiyatlandırma süreçlerini etkilediği çalışmanın sonuçlarından birisidir. Bu araştırmanın sonuçları nitel araştırmaya katılan bireylerin verdiği yanıtlarla sınırlıdır.
Özet (Çeviri)
Menu planning in restaurants requires the evaluation of many factors together, and many factors are effective in this process. The aim of this study is to determine the effect of wine on menu planning and menu pricing methods in restaurantsIn the study, semistructured interview and content analysis techniques were used together for menu planning of a la carte restaurants, and open-ended questions were asked to the participants. According to the results obtained, wine is significantly effective in menu planning and creating a menu based on wine is a technique used. The results of the study show that menu and wine harmony is one of the important issues for restaurants. One of the results of the study is that wine affects pricing processes in menu planning. The results of this research are limited to the responses given by individuals who participated in the qualitative research.
Benzer Tezler
- Herşey dahil sistem içerisinde a la carte restoranlara ilişkin yerli turist değerlendirmeleri
Domestic tourist reviews of a la carte restaurants in the all-inclusive system
ALEV GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF AYMANKUY
- Antalya ilinin gastronomi profilinin restoran menüleri kapsamında araştırılması
The menus of gastronomy profile of province Antalya are comprehensively
AYTÜL ERGENÇİÇEĞİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikSüleyman Demirel ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞİRVAN ŞEN DEMİR
- ALAKART HİZMET SUNAN TURİZM İŞLETMELERİNDEKİ MÜŞTERİ TERCİHLERİNİN ÇOK KRİTERLİ KARAR VERME YÖNTEMLERİYLE DEĞERLENDİRİLMESİ
EVALUATION OF CUSTOMER PREFERENCES IN TOURISM BUSINESSES PROVIDING ALA CARTE SERVICES WITH MULTI-CRITERIA DECISION MAKING METHODS
HATİCE ÖZALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
İşletmeAntalya Bilim Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMET FATİH AK
- Alakart restoranların iç mekan tasarımında ergonomik ilkelerin değerlendirilmesi
Evaluation of ergonomic principles in interior design of A la carte restaurants
ELİF GENÇ SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
İç Mimari ve DekorasyonMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesiİç Mimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. CEM DOĞAN
- İzmir ilinde mutfak çalışanlarının lokanta işletmelerinde yaşadıkları sorunlar: Otel kıyaslaması
Problems experienced by kitchen staff in restaurant businesses in Izmir province: A comparison with hotels
BERK KOCADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmEge ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NÜKHET ADALET AKPULAT