ALAKART HİZMET SUNAN TURİZM İŞLETMELERİNDEKİ MÜŞTERİ TERCİHLERİNİN ÇOK KRİTERLİ KARAR VERME YÖNTEMLERİYLE DEĞERLENDİRİLMESİ
EVALUATION OF CUSTOMER PREFERENCES IN TOURISM BUSINESSES PROVIDING ALA CARTE SERVICES WITH MULTI-CRITERIA DECISION MAKING METHODS
- Tez No: 913984
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUHAMMET FATİH AK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Alakart Hizmeti, Anket Çalışması, Analitik Hiyerarşi Süreci, Turizm İşletmesi, Anketler, Türk turizmi, A La Carte Service, Survey Study, Analytical Hierarchy Process, Tourism Business, Questionnaires, Turkish tourism
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Antalya Bilim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Dünyada alakart hizmeti, özellikle Avrupa ve Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Türkiye'de ise alakart hizmeti, özellikle turistik bölgelerdeki otel ve restoranlarda yaygındır ve Türk mutfağının zengin çeşitliliğini yansıtır. Alakart hizmeti, müşterilere menüden istedikleri yemekleri seçme imkânı sunan bir yemek servis türüdür. Bu hizmet, müşterilere kişiselleştirilmiş bir yemek deneyimi sunar ve genellikle yüksek kaliteli restoranlarda tercih edilmektedir. Turizm işletmelerinde alakart üzerine farklı hizmetler verilmekte, bazı turizm işletmelerinde de alakart hizmeti sunulmaktadır. Ancak bu hizmet otelden otele çeşitlilik arz etmektedir. Bu alakart hizmetinin verimli ve müşteriyi memnun edecek derecede olup olmadığı tez çalışmasındaki anket araştırmasıyla Antalya ili ve ilçelerindeki 102 (yüz iki) turizm işletmesine sorularak belirlenmiştir. Bunun yanında, yine tez çalışmasında anket sonuçları irdelenerek konuyla ilgili öneriler sunulmuştur. Bu tez çalışmasında müşteri tercihlerinin otel seçiminde alakart hizmeti bulunup bulunmadığı, bulunuyor ise hangi mutfakları içerdiği, bu hizmetin her gün olup olmadığı geri bildirim yoluyla revizyona gidilip gidilmediği (tesislerin, müşterileri memnuniyet derecesine göre alakart hizmetini şekillendirip şekillendirmediği) alakart hizmetini sunarken diğer otel konseptlerinden esinlenip esinlenmediği gibi hususlar anket yoluyla belirlenmiştir. Bu sayede değişik ülkelerden gelen müşterileri, farklı kültürdeki lezzetleri tecrübe etme eğilimi müşterilerin taleplerine yönelik alakart hizmetinin geliştirilmesi gibi girişimlerde bulunulmadığı ayrıca saptanmıştır. Anket çalışmalarımız turizm işletmelerine tavsiye niteliğinde rehberlik oluşturacak bir yol haritası sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
In the world, a la carte service is widely used, especially in Europe and America. In Turkey, a la carte service is especially common in hotels and restaurants in touristic areas and reflects the rich diversity of Turkish cuisine. A la carte service is a type of food service that allows customers to choose the dishes they want from the menu. This service offers customers a personalized dining experience and is generally preferred in high-quality restaurants. Different services are provided on a la carte in tourism establishments, and a la carte service is also offered in some tourism establishments. However, this service varies from hotel to hotel. Whether this a la carte service is efficient and satisfactory to the customer was determined by asking 102 (one hundred and two) tourism establishments in Antalya province and its districts with the survey research in the thesis study. In addition, the survey results were examined in the thesis study and suggestions on the subject were presented. In this thesis study, issues such as whether customer preferences include a la carte service in hotel selection, if so, which cuisines it includes, whether this service is provided every day, whether revisions are made through feedback (whether facilities shape their a la carte service according to the customer satisfaction level), whether they are inspired by other hotel concepts while offering a la carte service were determined through a survey. In this way, it was also determined that there were no attempts to develop a la carte service according to the demands of customers coming from different countries, customers who tend to experience flavors in different cultures. This study provides a road map that will provide advisory guidance to tourism businesses.
Benzer Tezler
- Mutfak atıkları temelli reçete geliştirme süreci: Sürdürülebilir gastronomi ve yapay zekâ destekli çözümler
Kitchen waste based recipe development process: Sustainable gastronomy and AI-powered solutions
GÜLŞEN BERAT TORUSDAĞ
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NEVRUZ BERNA TATLISU
- Otel işletmelerinde sunulan çocuk menülerinin çocuk dostu turizm kapsamında planlanması ve geliştirilmesi
Planning and developing children's menus offered at hotel operations within the scope of child-friendly tourism
OZAN GÜNGÖR
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAydın Adnan Menderes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN NURİ ÖZDOĞAN
- Herşey dahil sistem içerisinde a la carte restoranlara ilişkin yerli turist değerlendirmeleri
Domestic tourist reviews of a la carte restaurants in the all-inclusive system
ALEV GÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmBalıkesir ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF AYMANKUY
- Alakart restoranlarda iç mekan tasarım kiriterlerinin incelenmesi Konya örneği
Investigation of interior design criteria in ala carte restaurants, Konya example
MERYEM ÖZERTUĞRUL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MimarlıkKto Karatay ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA KAŞ
- Türkiye'yi ziyaret eden yabancı turistlerin her şey dâhil otellerden algıladıkları yöresel yemek deneyimi
The Local cuisine experience perceived by foreign tourists visiting Turkey in all-inclusive hotels: A Study on five-star hotels in Antalya
AYŞE MELİS UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OZAN GÜLER