Salmonella Enteritidis'in biyokontrolünde enkapsüle fajların etkinliğinin belirlenmesi ve sütte biyokoruyucu olarak kullanımının değerlendirilmesi
Determination of the efficacy of encapsulated phages in the biocontrol of Salmonella Enteritidis and evaluation of use as a biopreservative in milk
- Tez No: 903877
- Danışmanlar: PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tezin konusu; S. Enteritidis'e özgü SE-P47 bakteriyofajının enkapsülasyonu ve kapsüllenen fajın gıda zincirinin farklı aşamalarında kullanım olanaklarının incelenmesidir. Ekstrüzyon ve püskürterek kurutma olmak üzere iki enkapsülasyon tekniği kullanılmış ve ekstrüzyon yöntemiyle enkapsülasyon işlemi optimize edilmiştir. Ekstrüzyon yöntemiyle üretilen aljinat boncuklarının daha yüksek faj titresine sahip olduğu tespit edilmiştir. Optimum koşullarda kapsüllenen faj; farklı sıcaklıklarda, farklı pH değerlerinde ve simüle mide sıvısında serbest formdaki faj örneklerine göre daha yüksek stabilite sergilemiştir. Kapsüllenen ve serbest formdaki faj örnekleri 12 ay boyunca 4 ve 25°C'de muhafaza edildiklerinde canlılıklarını korumuştur. Simüle bağırsak sıvısı ve yarım yağlı sütte aljinat boncuklarından faj salınımı belirlenmiş ve S. Enteritidis sayısında önemli düşüşler elde edilmiştir. Sonuçlar, ekstrüzyon yöntemiyle aljinat ile kapsüllenen SE-P47 fajının gıda zincirinde hayvanlarda terapötik ajan veya gıdalarda biyokoruyucu ajan olarak kullanım potansiyeli olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis is to encapsulate the SE-P47 bacteriophage specific to S. Enteritidis and investigate the potential uses of the encapsulated phage at different stages of the food chain. Two encapsulation techniques, extrusion and spray drying, were used and the encapsulation process was optimized by the extrusion method. It was determined that alginate beads produced by extrusion method had higher phage titers. The phage encapsulated under optimum conditions exhibited higher stability than free phage samples at different temperatures and pH values, and in simulated gastric fluid. The encapsulated and free-form phage samples stored at 4 and 25°C for 12 months maintained their viability. The release of phage from alginate beads was determined in simulated intestinal fluid and semi-skimmed milk, resulting in significant reductions in the counts of S. Enteritidis. The results show that SE-P47 phage encapsulated with alginate by extrusion method has the potential to be used as a therapeutic agent in animals or as a bioprotective agent in foods in the food chain.
Benzer Tezler
- An alternative way for reduction of Salmonella in poultry products: Bacteriophages
Kanatlı çiftliklerinde Salmonellanın azaltılması için alternatif bir yol: Bakteriyofajlar
MUSTAFA GÜZEL
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YEŞİM SOYER
PROF. DR. MUSTAFA AKÇELİK
- Salmonella enteritidis ve salmonella kentucky'nin bakteriyofaj uygulaması ile yumurta kabuğunda kontrolü
Control of salmonella enteritidis and salmonella kentucky in eggshell with bacteriophage application
BAŞAK KIZAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiKırıkkale ÜniversitesiVeterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAİM DENİZ AYAZ
- Salmonella spp. ve Escherichia coli'ye etkili bakteriyofajların karakterizasyonu ve gıda uygulamaları
Characterization and food application of phages effective against Salmonella spp. and Escherichia coli
ESRA EKİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
MikrobiyolojiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI BOYACI
- The Effects of nisin combined with EDTA and hydrogen peroxide on salmonella enteritidis in liquid whole egg
Sıvı tüm yumurtada salmonella enteritidis üzerine EDTA ile birlikte nisin ve hidrojen peroksitin etkisi
HAYRİYE DURU
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. G. CANDAN GÜRAKAN
PROF. DR. CUMHUR ÇÖKMÜŞ
- Effect of hydrogen peroxide high hydrostatic pressure on Salmonella enteritidis in liquid whole egg
Hidrojen peroksit ve yüksek hidrostatik basıncın sıvı tüm yumurtadaki Salmonella enteritidis'e etkisi
GÜLBANU IŞIKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2002
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN
DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI