Ekzopolisakkarit üreten Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterileri kullanılarak aronyalı yoğurt üretimi
Aronia yoghurt production using eps producing Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus and Streptococcus thermophılus bacteri̇a
- Tez No: 914926
- Danışmanlar: PROF. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
Bu tez çalışmasında, ticari kültür ve Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi araştırma laboratuvarında araştırılan, ekzopolisakkarit ürettiği bilinen yerel laktik asit bakterileri kullanılmış olup, aronya (%2 ve %4 oranlarında) pulpunun eklenmesiyle elde edilen yoğurtların bazı fizikokimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri ile antioksidan kapasiteleri incelenmiş olup, örnekler 4 °C'de depolanmış 1. gün, 8.gün, 15.gün analiz edilmiştir. Yoğurtların kurumadde, ph, titrasyon asitliği, viskozite, serum ayrılması, renk değerleri, antioksidan aktivite, fenolik madde arasındaki değişimler istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this thesis study, commercial culture and local lactic acid bacteria, which are known to produce exopolysaccharides and researched in the research laboratory of Kahramanmaraş Sütçü İmam University, were used, and some physicochemical, biochemical and microbiological properties and antioxidant capacities of yoghurts obtained by adding aronia pulp (2% and 4%) were examined. The samples were stored at 4 °C and analyzed on the 1st day, 8th day, and 15th day. The changes in dry matter, pH, titratable acidity, viscosity, serum separation, color values, antioxidant activity and phenolic substances of yoghurts were found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Geleneksel gıdalardan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin genotipik tanımlanması, antimikrobiyal direnç, ekzopolisakkarit ve bakteriyosin üreten genlerinin araştırılması
Genotypic characterization, antimicrobial resistance, exopolysaccharide, and bacteriocin-producing genes of some lactic acid bacteria isolated from traditional foods
ALİ ÖZCAN
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBursa Uludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (Veterinerlik)
DOÇ. DR. ARTUN YIBAR
- Yağ içeriği ayarlanmış sütlerden ekzopolisakkarit üreten kültürlerle üretilen stirred yoğurtların bazı özellikleri
Some properties of stirred type yoghurts made from milk with adjusted fat content and added with exopolysaccharides-producing starter cultures
AZİZ KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUTLU BUKET GÜLER AKIN
- Bazı muhtemel probiyotik türlerin inulin varlığında antioksidan aktivite ve immünolojik özelliklerinin araştırılması
Investigation of antioxidant activity and immunological properties of promising probiotic cultures in the presence of inuline
HANİFE AYŞEGÜL MENDİ
- Ekzopolisakkarit üreten laktik asit bakterilerinin yoğurtta kullanım potansiyellerinin belirlenmesi
Determination of the potential use of lactic acid bacteria producing exopolysaccharide in yogurt
AYŞE ESİN KILINÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Trakya bölgesinde farklı köylerden alınan yoğurtlardan laktik asit bakterilerinin izolasyonu, bunların EPS (ekzopolisakkarit) üretim kabiliyetlerinin belirlenmesi ve bu bakteriler kullanılarak ayran üretimine uygun kombinasyonlarının seçilmesi üzerin
A research on the isolation of lactic acid bacteria from yoğurt samples taken from different villages of Trakya region, definition of their EPS (exopolysaccharide) producing ability and choosing their best combination for ayran production
BURCU BÖLÜKBAŞI
Doktora
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ŞEFİK KURULTAY