Tat-koku kaybı yaşamış aşçıların yiyecek içecek deneyimleri
The Food and beverage experiences of cooks who have experienced a loss of taste and smell
- Tez No: 918922
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HANDE AKYURT KURNAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2024
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tüm dünyayı küresel olarak etkileyen Covid-19 salgını ile ekonomi, eğitim, turizm, sağlık gibi birçok alanda oldukça büyük değişimler meydana gelmiştir. Birçok sektör ve iş kolu geçici ya da kalıcı olarak bu değişimleri bünyelerine adapte etmişlerdir. Turizm sektörünün en önemli destekleyici iş kolu olan ve başlı başına bir endüstri olarak da tanımlanabilen yiyecek ve içecek endüstrisi ise tüm bileşenleri ile bu değişimlerden oldukça etkilenmiştir. Covid-19 pandemisinin insanlarda yarattığı biyolojik ve fizyolojik yan etkilerin en önemlilerinden birisi olan tat ve koku kaybı özellikle yemek yiyenlerden daha fazla bu yemekleri üreten, hazırlayan yani aşçılarda mesleki problemlere de yol açmıştır. Bu çalışmada Covid-19 sebebiyle tat ve koku kaybı yaşayan aşçıların mesleklerinde karşılaştıkları problemler, bu problemle nasıl başa çıktıkları ve yaşadıkları deneyimler incelenmiştir. Bu çalışmanın amacı; Covid-19 virüsünün insan vücudunda meydana getirdiği deformelerin aşçılık ve gastronomi boyutunda incelenmesi suretiyle; tat ve koku algısında yarattığı hissizleşme, değişme ve yok olmanın aşçılık mesleğini icra etmekte olan insanlarda oluşturduğu olumlu ya da olumsuz etkilerin araştırılmasıdır. Nitel araştırma yöntemi kullanılan çalışmada verilerin elde edilmesi için mülakat tekniğinden faydalanılmıştır. Veri toplama sürecinde mülakat yapılan 26 katılımcının 7'sinin verdiği yanıtların bu araştırmanın içeriğine uygun olmaması sebebiyle araştırma kapsamında değerlendirilmemiş olup; 19 katılımcının yanıtı araştırmaya dâhil edilmiştir. Araştırma sonucunda Covid-19 virüsüne yakalanan ve hastalığın yan etkisi olan tat ve koku kaybı yaşayan aşçıların, bu durumdan mesleki anlamda da olumsuz etkilendikleri ortaya konulmuştur.
Özet (Çeviri)
The Covid-19 pandemic, which has globally impacted the entire world, has led to significant transformations across various domains such as economy, education, tourism, and healthcare. Many sectors and industries have either temporarily or permanently adapted to these changes. Among these, the food and beverage industry, which is a critical supporting component of the tourism sector and can also be defined as a standalone industry, has been profoundly affected in all its dimensions. One of the most notable biological and physiological side effects caused by Covid-19 is the loss of taste and smell, which has posed professional challenges particularly for chefs who produce and prepare food, more so than for those who consume it. This study examines the problems encountered by chefs experiencing taste and smell loss due to Covid-19, the strategies they employed to cope with these challenges, and their lived experiences. The aim of the study is to explore the sensory impairments caused by the Covid-19 virus on the human body from the perspective of culinary arts and gastronomy. Specifically, it investigates the positive and negative effects of the desensitization, alteration, or loss of taste and smell perception on individuals practicing the profession of cooking. Adopting a qualitative research methodology, the study utilized interview techniques to collect data. During the data collection process, responses from seven of the 26 participants interviewed were excluded from the study as they were deemed irrelevant to the scope of the research. Consequently, the responses of 19 participants were included in the analysis. The findings revealed that chefs who contracted Covid-19 and experienced the side effect of taste and smell loss were negatively affected in their professional capacities.
Benzer Tezler
- COVİD-19 geçirmiş bireylerde santral işitsel işlemlemenin değerlendirilmesi
Assessment of central auditory processing in individuals after COVID-19
AYŞEGÜL MUSLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kulak Burun ve BoğazGazi ÜniversitesiKulak Burun Boğaz Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT GÜNDÜZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ IŞIK SİBEL KÜÇÜKÜNAL
- Yenilikçi bir besin yaklaşımı ve fonksiyonel bir gıda olarak çekirgeli kurabiye uygulaması
An Innovative nutritional approach and application of grasshopper cookies as a functional food
ŞULE ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKarabük ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA YILMAZ
- Virtual reality based decision support model for design process ofmuseum exhibition projects
Müze sergileme projeleri tasarım süreci içinsanal gerçeklik tabanlı bir karar destek modeli
UMUT DURMUŞ
Doktora
İngilizce
2023
Müzecilikİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ MURAT GÜNAYDIN
- Turizmin çevresel etkilerinin değerlendirilmesi ve çevre duyarlı sürdürülebilir turizm modeli
Environmental impact assesment of tourism and environment sensitive sustainable tourism model
FUAT GÜNDÜZ
- Covid-19 salgınında koku ve tat kaybı gelişen hastaların semptomlarının inflamatuar parametrelerle ilişkisi ve yaşam kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi
İnvestigation of the relationship of symptoms with inflammatory parameters and the effect on quality of life of patient who developed loss of smell and taste in the Covid-19 epidemic
ERENGÜL BALTACI
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2021
Aile Hekimliğiİnönü ÜniversitesiAile Hekimliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURCU KAYHAN TETİK