Fermente süt ürünlerinden izole edilen bakterilerin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some probiotic properties of bacteria isolated from fermented milk products
- Tez No: 919601
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLÇİN ALP AVCI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Belirtilmemiş.
- Anahtar Kelimeler: Fermente gıda, probiyotik, Streptococcus spp, Lactobacillus spp, Fermented food, probiotics, Streptococcus spp, Lactobacillus spp
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hitit Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 111
Özet
Fermente gıdalarda bulunan probiyotik mikroorganizmaların, insan bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkileri ile ilgili güncel araştırma bulguları gün geçtikçe artmaktadır. Bu çalışmada, fermente gıda olarak kullanılan terayağ ve kaşar peynirinde bulunan probiyotik mikroorganizmaların tanımlanması ve probiyotik açıdan önemli olan bazı temel özelliklerinin açığa çıkarılması amaçlandı. Klasik yöntemlerle izole edilen bakteriler hem biyokimyasal hem de moleküler yöntemlerle identifiye edildi. İzolatların farklı konsantrasyonlarda asit ve safra dirençleri, ekzopolisakkarit üretimi, antimikrobiyal aktivite özellikleri ve bazı antibiyotiklere dirençlilik çalışmaları yapıldı. Sonuçta, bir tane Streptococcus spp. ve on iki tane Lactobacillus spp. suşu izole edildi. Biyokimyasal ve moleküler tanımlamada S.lutetiensis G1, L.fermentum G2, G3, G7, G10, G13, L. helveticus G4, G6, G8, G9, G12, L. delbrueckii G5 ve G11 suşlarının identifiye edildiği belirlendi. Asit dirençliliği (pH: 3,0), safra toleransı (%0,3) ve EPS üretim kapasitesi, en iyi olan suş L. helveticus G9 olarak belirlendi. Suşların EPS üretimi ile asit dirençliliği ve safra tuzu toleransı arasında pozitif korelasyon saptandı. Suşların tamamının ampisillin, oksasilin, klorafenikol, vankomisin ve klindomisin antibiyotiklerine dirençli olduğu gözlendi. Ancak izolatların patojen mikroorganizmalara karşı antimikrobiyal aktivitesi saptanmadı. Ayrıca tüm izolatlarda genomik DNA boyutlarına göre oldukça küçük plazmid olduğu saptandı. Sonuç olarak, çalışma kapsamında araştırılan özellikler açısından, L. delbrueckii G9 suşunun probiyotik mikroorganizma olarak kullanılabilir nitelikte olduğu gözlenmiştir. Ancak bu suşların tam bir probiyotik olarak kullanılabilmesi için sağlığa faydalı olan diğer özelliklerinin de araştırılmasına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu veriler ışığında üstün özellikli probiyotiklerin seçilerek fermente gıdalarda kullanılması ve tüketilmesi sağlık açısından daha faydalı olacaktır.
Özet (Çeviri)
Current research findings on the effects of probiotic microorganisms in fermented foods on human intestinal microbiota have increased day by day. In this study, it was aimed to identify probiotic microorganisms in fermented foods such as terayağ and kaşar cheese and to clarify some basic properties which are important in terms of probiotics. Bacteria isolated by classical methods were identified by both biochemical and molecular methods. Acid and bile resistance in different concentrationn, exopolysaccharide production capacity, antimicrobial activity properties and resistance to some antibiotics of isolates were performed. As a result, one Streptococcus spp. and twelve Lactobacillus spp. strains were isolated. In the biochemical and molecular analysis, S.lutetiensis G1, L.fermentum G2, G3, G7, G10, G13, L. helveticus G4, G6, G8, G9, G12, L. delbrueckii G5 and G11 strains were identified. L. helveticus G9 was the best in terms of acid resistance (pH: 3,0), bile tolerance (0,3%) and EPS production capacity. There was a positive correlation between EPS production of strains and acid tolerance and bile salt tolerance. All of the strains were found to be resistant to ampicillin, oxacillin, chloramphenicol, vancomycin, and clindamycin antibiotics. Besides, antimicrobial activity against pathogenic microorganisms of isolates was not detected. It was detected the plasmids having quite small compared to genomic DNA sizes in all isolates. As a result, in our study, 13 strains were collected from butter and kashar cheese which we frequently use in our daily lives. It has been observed that L. delbrueckii G9 strain can be used as probiotic microorganisms in terms of that evaluated in the scope of study. However, to be able to use these strains as a full probiotic, it is necessary to investigate other useful properties for health. The selection and use of superior quality probiotics in fermented foods will be beneficial for health in this light.
Benzer Tezler
- Bazı içilebilir fermente süt ürünlerinden identifiye edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin yakult üretiminde kullanılan lactobacillus casei shirota suşu ile karşılaştırılması
Comparison of probiotic properties of bacterias identified from fermented milk beverages and yakult microorganism lactobacillus casei shirota
YUSUF BİÇER
Doktora
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
PROF. GÜRKAN UÇAR
- Fermente süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin antibiyotik dirençliliklerinin fenotipik ve genotipik yöntemlerle belirlenmesi
Determination of antibiotic resistance in lactic acid bacteria isolated from fermented dairy products by phenotypic and genotypic methods
MELİHCAN ÖZTEBER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
BiyolojiAdnan Menderes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GAMZE BAŞBÜLBÜL ÖZDEMİR
- Geleneksel sofralık zeytin ve peynirlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin gıda endüstrisinde destek kültür olarak kullanım potansiyellerinin araştırılması
Investigation of the potentials of using lactic acid bacteria isolated from traditional table olives and cheeses as adjunct culture in food industry
MUSTAFA DURAN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Determination of bioactive peptide production potentials of lactic acid bacteria isolated from some traditional dairy products
Bazı geleneksel süt ürünlerinden izole edilen laktik asit bakteri suşlarının biyoaktif peptit üretim potansiyellerinin belirlenmesi
ISMAIL TIJJANI KABWANGA
- Fermente süt üretiminde kullanılabilecek maya ve laktik asit bakterilerinin teknolojik karakterizasyonu
Technological characterization of yeast and lactic acid bacteria strains for the production of fermented milk
HAZEL DİLŞAD TATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
