Geri Dön

Dinamik sıvı ektraksiyon yöntemi ile içime hazır siyah çay üretiminin araştırılması

Investigation of the ready to drink black tea production by dynamic liquid extraction system

PDF İndir

  1. Tez No: 920546
  2. Yazar: KÜBRA YARALI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET LEVENT İNANÇ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 115

Özet

Bu tez çalışmasında, içime hazır hızlı Türk siyah çayı elde etmek için bir gıda prosesi olan dinamik sıvı ekstraksiyon sistemi kullanılmıştır. Sistem, sürekli çözücü döngüsü ve kapalı devre (atmosfere açık olmayan) olarak tasarlanmış ve laboratuvar ortamında deney düzeneği hazırlanmıştır. Her döngü, sabit sıcaklıkta (85±3℃), 30 saniyeye ayarlanmış ve beş ayrı döngü (30, 60, 90, 120 ve150s) yapılmıştır. Ayrıca sistemde oksijenlendirilmiş saf su da kullanarak çay kalitesine etkileri araştırılmıştır. Çayların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri geleneksel çay demleme yöntemi ile elde edilen örnekle karşılaştırılmıştır. Oksijenlendirilmiş su (oksijenli su) ve oksijenlendirilmemiş su (oksijensiz su) kullanılarak elde edilen çay örnekleri sırasıyla O ve OS olarak, geleneksel çay demleme işlemiyle elde edilen siyah çay R (referans örneği) olarak kodlanmıştır. Örneklerin toplam fenolik madde, teaflavin, tearubigin, teabrownin, toplam renk, parlaklık, Hunter Lab, DPPH antioksidan aktivite, uçucu bileşen ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. R, O ve OS örneklerinin toplam fenolik madde içerikleri sırasıyla 3.137, 1.867-2.707 ve 2.079-2.831 mg GAE/g aralığında bulunmuştur. En yüksek teaflavin miktarı (%0.330) R örneğinde tespit edilirken, O örneklerinin teaflavin değeri OS örneklerinden tüm sürelerde farklı bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this thesis study, a food process, dynamic liquid extraction system, was used to obtain ready-to-drink Turkish black tea. The system was designed as a continuous solvent cycle and closed circuit (not open to the atmosphere) and an experimental setup was prepared in a laboratory environment. Each cycle was set at a constant temperature (85±3℃), 30 seconds and five separate cycles (30, 60, 90, 120 and 150s) were performed. In addition, oxygenated pure water was used in the system to investigate the effects on tea quality. The physical, chemical and sensory properties of the teas were compared with the sample obtained by the traditional tea brewing method. Tea samples obtained using oxygenated water (oxygenated water) and non-oxygenated water (deoxygenated water) were coded as O and OS, respectively, and black tea obtained by traditional tea brewing process was coded as R (reference sample). Total phenolic substance, theaflavin, thearubigin, theabrownin, total color, brightness, Hunter Lab, DPPH antioxidant activity, volatile component and sensory properties of the samples were determined. Total phenolic substance contents of R, O and OS samples were found to be in the range of 3.137, 1.867-2.707 and 2.079-2.831 mg GAE/g, respectively. The highest theaflavin amount (0.330%) was detected in the R sample, while theaflavin value of O samples was found to be different from OS samples at all times (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    610611

    Şeker pancarı posasından ultrason destekli pektin eldesinin Taguchi yöntemi ile optimizasyonu

    Optimization of the pectin obtaining with pre-treatment ultrasound from sugar beet pulp with using Taguchi method

    ARZU SADİ DÖNER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  2. Tez No

    737832

    Encapsulation of oil-based cheese aroma by using spray-drying and efficience of microcapsules in model foods

    Yağ bazlı peynir aromasının püskürtmeli kurutma yöntemi kullanılarak enkapsüle edilmesi ve model gıdalarda etkinliğinin belirlenmesi

    SENA TÜTÜNCÜ ERTAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

    DR. MİNE ÖZGÜVEN

  3. Tez No

    809747

    Cannabis sativa bitkisinde yüksek kannabidiol (CBD) içeren hibrit potansiyelinin değerlendirilmesi

    Evaluation of high cannabidiol (CBD) hybrid potential in cannabis sativa

    ENES GÜLMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyoteknolojiAkdeniz Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ

  4. Tez No

    100804

    Copyrolysis of avgamasya asphaltite and Göynük oil shale for pitch precursorsi characterisation and carbon fibre production

    Zift eldesi için avgamasya asfaltiti ve Göynük bitümlü şistinin kopirolizi: Zift karakterizasyonu ve karbon fiber üretimi

    MEVLUDE EBRU APAK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2000

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. M. FERHAT YARDIM

  5. Tez No

    695081

    Kenevir (cannabis sativa) bitkisinde bulunan majör kannabinoidlerin tanımlanması ve ekstraksiyon yöntemlerinin optimizasyonu

    Identification and optimization of extraction methods of major cannabinoids in cannabis (cannabis sativa)

    MARIEM BOUALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyokimyaAkdeniz Üniversitesi

    Tarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET FATİH CENGİZ

Geri Dön