Ultrasonik destekli ekstraksiyonun, fermentasyonun ve proniozomal enkapsülasyonun zeytin yaprağının biyoaktif özellikleri üzerine etkisi
Effect of ultrasound-assisted extraction, fermentation and proniosomal encapsulation on bioactive properties of olive leaf
- Tez No: 920996
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR KADİROĞLU KELEBEK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 186
Özet
Zeytin hasadı ve zeytinyağı üretimi sırasında elde edilen zeytin yaprakları, yüksek fenolik içerikli ekstraktların geri kazanımı için önemli bir yan üründür. Bu tez çalışmasında, ultrasonik destekli ekstraksiyonun (UDE), Lactiplantibacillus plantarum (Lb. plantarum) suşları kullanılarak fermantasyonun ve nano-taşyıcı sistemler olan proniozomal enkapsülasyonun, zeytin yapraklarının biyoaktif özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Optimize edilen UDE koşulları, fermente olmayan Gemlik çeşidi zeytin yaprakları için %30 genlikte- %70 etanol konsantrasyonda ve 5 dakika ekstraksiyon süresi, Lb. plantarum ATCC 14917 ile fermente edilerek elde edilen eksrakt için %30 ultrasonik genlik- %30 etanol konsantrasyonu- 5 dakika ekstraksiyon süresi ve Lb. plantarum ATCC-BAA 793 ile fermente edilerek elde edilen ekstrakt için %45 ultrasonik genlik- %10 etanol konsantrasyonu- 10 dakika ekstraksiyon süresi olarak belirlenmiştir. 21 günlük fermantasyon işleminin sonunda, Lb. plantarum ATCC 14917 (hidroksitirozol; 126,89 mg/L) suşu, Lb. plantarum ATCC-BAA 793 (85,93 mg/L) suşundan daha yüksek oleuropeinolitik aktivite göstermiştir. Ayrıca, fermente olmayan zeytin yaprağı ekstraktında ve Lb. plantarum ATCC 14917 ile fermente edilen zeytin yaprağının sıvı kısmının ekstraktında yüksek antimikrobiyal aktivite ve plazmid DNA'da H2O2 kaynaklı DNA hasarına karşı koruyucu bir etki belirlenmiştir. Nano-taşıyıcı bir sistem olan proniozomlara yüklenen zeytin yaprağı ekstraktının antioksidan aktivitesinin korunduğu görülmüştür. Laktoz-bazlı proniozomal ekstrakt kademeli bir salım profili sergilemiş ve zeytin yaprağı ekstraktını asidik ortamda bozunmaya karşı korumuştur. Tüm formülasyonlar 200 µg/mL'ye kadar güvenli olarak kabul edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Olive leaves obtained during olive harvesting and olive oil production are an important by-product for the recovery of extracts with high phenolic content. In this thesis, the effects of ultrasonically assisted extraction (UDE), fermentation using Lactiplantibacillus plantarum strains and proniosomal encapsulation using nano-carrier systems on the bioactive properties of olive leaves were investigated. The optimum UDE conditions for non-fermented Gemlik variety olive leaves were 30% amplitude, 70% ethanol concentration and 5 min extraction time, in hydroxytyrosol-enriched extract for Lb. plantarum ATCC 14917 30% amplitude, 30% ethanol concentration and 5 min extraction time and for Lb. plantarum ATCC-BAA 793 45% amplitude, 10% ethanol concentration and 10 min extraction time. Following a 21-day fermentation period, the Lb. plantarum ATCC 14917 (hydroxytyrosol; 126.89 mg/L) strain exhibited superior oleuropeinolytic activity in olive leaf brine compared to the Lb. plantarum ATCC-BAA 793 (85.93 mg/L) strain. Furthermore, the unfermented olive leaf extract and the fermented olive leaf extract with Lb. plantarum ATCC 14917 demonstrated high antimicrobial activity and a protective effect against H₂O₂-induced DNA damage in plasmid DNA. It was observed that the antioxidant activity of olive leaf extract was preserved when loaded into proniosomes, a nano-carrier system. The proniosomal extract, based on lactose, exhibited a gradual release profile and demonstrated the ability to protect the olive leaf extract from degradation in an acidic environment. All formulations are considered safe up to 200 µg/mL.
Benzer Tezler
- Yanıt yüzey metodolojisi ile kiraz ve vişne meyve polifenollerinin ultrasonik destekli ekstraksiyonunun optimizasyonu
Optimization of ultrasonic assisted extraction of cherry and sour cherry fruit polyphenols by response surface methodology
ELİF BAYIROĞLU
- Melocan (Smilax excelsa L.) bitkisinin farklı kısımlarının ultrason ve mikrodalga destekli ekstraksiyon ile elde edilen bileşenlerinin tanımlanması
Determination of components of extracted from different parts of melocan (Smilax excelsa L.) plant by microwave and ultrasonic assisted extraction
ÖZLEM ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL VURAL
- Dişbudak ağacı (Fraxinus excelsior) ve enginar (Cynara scolymus) yapraklarından klorojenik asit ekstraksiyonun optimizasyonu
Ash tree (Fraxinus excelsior) and artichoke (Cynara scolymus) leaves of chlorogenic acid extraction optimization
YAKUP ATICI
- Valorization of plum peels for recovery of phenolic compounds by novel extraction technologies: Characterization, optimization, encapsulation, and functional food application
Yenı̇ ekstraksı̇yon teknolojı̇lerı̇ ı̇le fenolı̇k bı̇leşı̇klerı̇n gerı̇ kazanımı ı̇çı̇n erı̇k kabuklarının değerlendı̇rı̇lmesı̇: Karakterı̇zasyon, optı̇mı̇zasyon, enkapsülasyon ve fonksı̇yonel gıda uygulamaları
MONDHER MZOUGHI
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Assist. Prof. Dr. FATMA EBRU FIRATLIGİL
Prof. Dr. BERAAT ÖZÇELİK
- Ayçiçeği yağı küspesi ve kabak çekirdeği yağı küspesinden protein ekstraksiyonu koşullarının optimizasyonu
Optimization of protein extraction conditions from sunflower oil meal and pumpkin seed oil meal
ZEHRANUR TORUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK