Geri Dön

Gıda tedarik zinciri yönetiminde sürdürülebilirlik odaklı değer akış haritalama yaklaşımı ve iyileştirme önerileri

Sustainability-oriented value stream mapping approach andimprovement suggestions in food supply chain management

PDF İndir

  1. Tez No: 925013
  2. Yazar: BÜŞRA IŞIK
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. EMEL YONTAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Endüstri ve Endüstri Mühendisliği, Industrial and Industrial Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Tarsus Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 126

Özet

Tedarik zinciri yönetiminde malzeme akışı ve bilgi akışını yönetmek, süreçlerin verimliliği ve etkinliği açısından kritik bir öneme sahiptir. Bu sebeple işletmeler, süreçleri bütünsel bir şekilde analiz etmek amacıyla yalın üretim tekniklerinden biri olan değer akış haritalama yöntemini kullanmaktadır. Bu tez çalışmasının temel amacı, gıda tedarik zincirinde sürdürülebilirlik odaklı bir değer akış haritalama yaklaşımı geliştirmek ve bu yaklaşımı uygulayarak israfları azaltmaya yönelik iyileştirme önerileri sunmaktır. Tez kapsamında, literatür araştırmaları ve uzman görüşlerinin incelenmesiyle sürece başlanmıştır. Tedarik zinciri yönetimi ile doğrudan ilişkisi olan değer akış haritalama kavramına odaklanan makaleler taranmış ve analiz edilmiştir. Bunun yanı sıra, gıda tedarik zinciri ve sürdürülebilirlik konuları detaylı bir şekilde incelenmiştir. Elde edilen teorik bilgiler doğrultusunda bir gıda işletmesinde uygulama gerçekleştirilmiştir. Uygulamada, ilk olarak gözlemi yapılacak ürün ve ürün ailesi belirlenmiş, ardından mevcut durum haritalaması hazırlanarak işletmenin gerçek durumu tüm boyutlarıyla ortaya konulmuştur. Bu analizler sonucunda gelecekteki durum haritası oluşturulmuş ve değer akış planı hazırlanarak uygulamaya geçilmiştir. Sürdürülebilir odaklı değer akış haritalama yaklaşımı, işletmelere rekabet avantajı sağlamakta ve süreçlerin etkin bir şekilde yönetilmesine olanak tanımaktadır. Sürekli akış bulunan gıda işletmelerinde değer akış haritalama yapılırken dikkat edilmesi gereken parametreler belirlenmiş ve bu parametrelerin mevcut ve gelecek durum haritalamalarını doğrudan etkilediği tespit edilmiştir. Çalışmada, gelecek durum haritalama ile tespit edilen israflara yönelik kısa, orta ve uzun vadeli iyileştirme önerileri sunulmuştur. Kısa vadeli iyileştirme önerileri, hızlı uygulanabilir çözümler olarak hayata geçirilmiştir. Orta vadeli planlama, süreçlerin düzenli takibi ve sürdürülebilirlik hedeflerinin gerçekleştirilmesini içermektedir. Uzun vadeli planlama ise doğrudan yatırım gerektiren stratejik adımları kapsamaktadır. Bu üç aşamalı iyileştirme planı, parçadan bütüne doğru bir ilerleme sağlamaktadır. Kısa vadede elde edilen sonuçlar, hem orta hem de uzun vadeli planları doğrudan ve dolaylı olarak etkilemektedir. Bu sebeple, çalışma bütünsel bir bakış açısıyla ele alınmıştır.

Özet (Çeviri)

Managing material and information flows in supply chain management is critical for the efficiency and effectiveness of processes. Therefore, businesses use value stream mapping, a lean manufacturing technique, to analyze processes holistically. The primary aim of this thesis is to develop a sustainability-focused value stream mapping approach for the food supply chain and propose improvement suggestions to reduce waste through its application. The study began with a review of literature and expert opinions. Articles focusing on value stream mapping, directly related to supply chain management, were examined and analyzed. Additionally, the topics of food supply chain and sustainability were explored in detail. Based on the theoretical insights obtained, an application was conducted in a food company. Initially, the product and product family to be observed were identified, and a current state map was prepared to fully depict the company's actual situation. Following these analyses, a future state map was created, and a value stream plan was developed and implemented. The sustainability-focused value stream mapping approach provides businesses with a competitive advantage and enables effective process management. Parameters critical for value stream mapping in food companies with continuous flow were identified, and these parameters were found to have a direct impact on both current and future state maps. The study offers short-, medium-, and long-term improvement suggestions for wastes identified in the future state mapping. Short-term suggestions were implemented as quick-to-apply solutions. Medium-term planning involved regular monitoring of processes and achieving sustainability goals. Long-term planning encompassed strategic steps requiring direct investment. This three-phase improvement plan ensures progress from part to whole. The outcomes achieved in the short term directly and indirectly influence both medium- and long-term plans. Therefore, the study was approached with a holistic perspective.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    837674

    Green supply chain management practices' effect on the sustainability performance: A case study in the Turkish shipyards

    Yeşil tedarik zinciri yönetim uygulamalarının sürdürülebilirlik performansına etkisi: Türk tersanelerinde bir vaka çalışması

    MEHMET TANTAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HATİCE CAMGÖZ AKDAĞ

  2. Tez No

    630345

    Sürdürülebilir tedarik zinciri yönetiminde performans endeksi modeli: Gıda sektörü örneği

    Performance index model in sustainable supply chain management: Food industry example

    EMEL YONTAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiKırıkkale Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜLEYMAN ERSÖZ

  3. Tez No

    951227

    Doğal afetlerde gıda tedarik zinciri ve gıda erişiminde yaşanan sorunların çözümü üzerine sürdürülebilir bir model önerisi

    A sustainable model proposal on the problems realised in food supply chain and food access in natural disasters

    ÜLKÜ BİLENYIL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TURGAY BUCAK

  4. Tez No

    582723

    Yeşil tedarik zinciri yönetimi Mersin ili örneği

    Green supply chain management sample of Mersin province

    SUNA ÇALICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    İşletmeTarsus Üniversitesi

    Uluslararası Ticaret ve Lojistik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET İNCE

  5. Tez No

    897064

    Entegre et tesisinde yeşil tedarikçi seçimi için gri ilişkisel analiz ve aksiyomatik tasarım yöntemleri uygulaması

    Application of gray relational analysis and axiomatic design methods for green supplier selecti̇on in integrated meat plant

    ECMEL ŞEZA ARDALI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TİJEN ÖVER ÖZÇELİK

    DR. ÖĞR. ÜYESİ YASİN KIRELLİ

Geri Dön