Bazı postbiyotiklerin antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and antimicrobial properties of some postbiotics
- Tez No: 936388
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYSEL GÜLBANDILAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Gıda mikrobiyolojisi, Food microbiology
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Postbiyotik terimi; probiyotik mikroorganizmalar tarafından üretilen veya mikrobiyal parçalanmadan sonra ortama salınan, konakçıda faydalı aktiviteleri kanıtlanmış metabolitleri ve hücre duvarı bileşenlerini ifade etmektedir. Bu metabolitler arasında; vitaminler, bakteriyosinler, organik asitler, kısa zincirli yağ asitleri, enzimler, hücre proteinleri, kofaktörler, peptitler, teikoik asitler, endopolisakkaritler ve ekzopolisakkaritler yer almaktadır. Postbiyotikler güçlü antimikrobiyal, antioksidan, antienflamatuvar, bağışıklık düzenleyici ve antihipertansif özelliklere sahiptir. Tez çalışması kapsamında, besiyeri ortamına biyoaktif bileşenlerce zengin bir gıda atığı olan portakal kabuğu tozu eklenmesinin, postbiyotiklerin biyoaktif özelliklerine etkisi incelenmiştir. Çalışmada 3 farklı konsantrasyonda (%0,5, %1 ve %1,5) PKT eklenen besiyerlerine, probiyotik iki suş (Lactobacillus plantarum UALp-05 ve Bifidobacterium bifidum UABb-10) inoküle edilmiş ve inkübasyon sonunda kültür ortamına US işlemi uygulanarak postbiyotikler elde edilmiştir. Postbiyotiklerin antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla toplam fenolik madde miktarı, antioksidan aktivite (DPPH ve ABTS), antimikrobiyal aktivite (agar kuyu difüzyon ve MİK) analizleri gerçekleştirilmiştir. %1,5 PKT içeren besiyerlerinden izole edilen postbiyotiklerin PKT kaynaklı flavonoid içerikleri HPLC ile belirlenmiş ve bu postbiyotiklerin S. aureus hücrelerine etkisi TEM ile incelenmiştir. Çalışma sonucunda besiyerine PKT eklenmesiyle postbiyotiklerin biyoaktif özelliklerinin artış gösterdiği ve %1,5 PKT konsantrasyonunda antioksidan ve antimikrobiyal aktivitenin önemli oranda arttığı tespit edilmiştir (p<0,05). Uygulanan US işleminin postbiyotiklerin TFM miktarlarını önemli oranda artırdığı bulunmuştur (p<0,05). Antimikrobiyal aktivite analizleri soncunda en yüksek antimikrobiyal aktiviteyi S. aureus patojenine karşı gösterdiği bulunmuştur. TEM görüntülerinde, %1,5 PKT içeren besiyerlerinden elde edilen postbiyotiklerin S. aureus bakterisinin hücreleri üzerinde, 125 μg/ mL konsantrasyonda önemli hücre hasarları gözlenmiştir. Ayrıca fermantasyon yoluyla PKT içerisinde bulunan glikozit naringin molekülünün aglikon naringenin forma; hesperidin molekülünün ise aglikon hesperetin molekülüne biyodönüşümünün sağlandığı HPLC analizleri ile tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The term“postbiotic”refers to metabolites and cell wall components produced by probiotic microorganisms or released into the environment after microbial degradation, which have proven beneficial activities for the host. These metabolites include vitamins, bacteriocins, organic acids, short-chain fatty acids, enzymes, cell proteins, cofactors, peptides, teichoic acids, endopolysaccharides, and exopolysaccharides. Postbiotics exhibit potent antimicrobial, antioxidant, anti-inflammatory, immunomodulatory, and antihypertensive properties. Within the scope of this study, the effect of adding orange peel powder (a food waste rich in bioactive components) to the culture medium on the bioactive properties of postbiotics was investigated. Two probiotic strains (Lactobacillus plantarum UALp-05 and Bifidobacterium bifidum UABb-10) were inoculated into media supplemented with orange peel powder (OPP) at three different concentrations (0.5%, 1%, and 1.5%). Following incubation, ultrasound (US) treatment was applied to the culture medium to obtain postbiotics. The antimicrobial and antioxidant properties of the postbiotics were examined. For this purpose, analyses were conducted to determine total phenolic content, antioxidant activity (DPPH and ABTS), and antimicrobial activity (agar well diffusion and MIC). The flavonoid contents of postbiotics derived from media containing 1.5% OPP were identified using HPLC, and the effects of these postbiotics on Staphylococcus aureus cells were analyzed using TEM. The results showed that the addition of OPP to the medium enhanced the bioactive properties of the postbiotics, with the 1.5% OPP concentration significantly increasing both antioxidant and antimicrobial activities (p<0.05). The US treatment was found to significantly increase the total phenolic content of the postbiotics (p<0.05). Antimicrobial activity tests revealed that the highest antimicrobial activity was observed against the pathogen S. aureus. TEM images demonstrated significant cell damage in S. aureus cells treated with postbiotics derived from media containing 1.5% OPP at a concentration of 125 μg/ mL. Additionally, HPLC analyses indicated that fermentation facilitated the biotransformation of glycoside naringin in OPP into its aglycone form, naringenin, and hesperidin into its aglycone form, hesperetin.
Benzer Tezler
- Probiyotikler ve bir adım ötesi: Postbiyotikler
Probiotics and beyond: Postbiotics
ÖZGE BAKACAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Determination of some functional properties and bioprotective potential of metabolites of native lactic acid bacteria isolates
Yerli izolat laktik asit bakterileri metabolik bileşenlerinin bazı fonksiyonel özellikleri ile biyokoruyuculuk potansiyelinin belirlenmesi
AREEBA TARIQ
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞEBNEM BUDAK
- Lactobacillus plantarum ACC54 suşundan elde edilen postbiyotik kullanılarak sentezlenen çinko oksit (ZnO) nanopartiküllerinin bazı kanser hücreleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of zinc oxide (Zno) nanoparticles synthesis using postbiotics obtained from Lactobacillus plantarum ACC54 strain on some cancer cells
AYSU KIRALİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Beslenme ve DiyetetikAtatürk ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESEN TAŞĞIN
- Beyaz peynirde liyofilize postbiyotik uygulamasının depolama süresince bazı tekno-fonksiyonel özellikler, aroma profili, biyokoruyucu potansiyel ve biyoaktif peptitler üzerindeki etkisi: In vitro ve in silico değerlendirme
Effects of lyophilized postbiotic application in white cheese on selected techno-functional properties, aroma profile, bioprotective potential, and bioactive peptides during storage: In vitro and in silico evaluation
YASEMİN KAYA
Doktora
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
PROF. DR. ENES DERTLİ
- Etlik piliç yemlerine enkapsüle postbiyotik ve inülin ilavesinin performans, karkas, et kalitesi, bağırsak, kan ve bağışıklık parametreleri, besin maddelerinin sindirilebilirliği ve bazı hormonların mRNA ekspresyonu üzerine etkileri
Effects of encapsulated postbiotic and inülin addition to broiler feeds on performance, carcass, meat quality, gut, blood and immune parameters, digestibility of nutrient and some hormone mRNA expression
HELİN ATAN ÇIRPICI