Sürdürülebilirlik kapsamında gastronomi öğrencilerinin sıfır atık konusundaki bilgilerinin değerlendirilmesi
Evaluation of gastronomy students' knowledge on zero waste within the scope of sustainability
- Tez No: 938430
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞEFİK OKAN MERCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
Araştırmanın amacı sürdürülebilirlik kapsamında gastronomi öğrencilerinin sıfır atık konusundaki bilgilerinin değerlendirilmesidir. Bu bilgiler ışığında gelecekte yiyecek ve içecek sektöründeki çalışma potansiyeli olan bireylerin doğru yönlendirilmesi, bilgilendirilmesi ve sıfır atık konusuna gereken önemin verilmesi de çalışmanın amaçlarındandır. Bu araştırmada, gıda atıkları ve sıfır atık bilinci konularını ele almak için betimsel bir araştırma modeli kullanılmıştır. Araştırmanın çalışma grubunu, 21 farklı katılımcı oluşturmaktadır. Araştırmada, veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Araştırma kapsamında toplanan veriler, içerik analizi yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Gıda atıklarının oluşum nedenleri arasında bireysel farkındalık eksikliği, plansız üretim süreçleri, depo yönetimindeki hatalar, çalışanların bilgi yetersizliği ve sosyal medya etkisi gibi faktörler öne çıkmaktadır. Sıfır atık bilincine yönelik çözüm önerileri ise bireysel ve toplumsal düzeyde alınabilecek önlemleri içermektedir. Bireysel düzeyde, geri dönüşüm uygulamalarının yaygınlaştırılması, artan yemeklerin değerlendirilmesi ve ihtiyaç kadar alışveriş yapılması gibi küçük adımlar, atıkların azaltılmasında etkili bir rol oynamaktadır.
Özet (Çeviri)
The aim of the research is to evaluate the knowledge of gastronomy students about zero waste within the scope of sustainability. In the light of this information, the aims of the study are to correctly guide and inform individuals who have the potential to work in the food and beverage sector in the future and to give due importance to the issue of zero waste. In this research, a descriptive research model was used to address the issues of food waste and zero waste awareness. The study group of the research consists of 21 different participants. In the research, a semi-structured interview form was used as a data collection tool. The data collected within the scope of the research was analyzed using the content analysis method. Factors such as lack of individual awareness, unplanned production processes, errors in warehouse management, lack of knowledge of employees and social media influence stand out among the causes of food waste. Solution suggestions for zero waste awareness include measures that can be taken at individual and social levels. At the individual level, small steps such as expanding recycling practices, utilizing leftover meals, and shopping as needed play an effective role in reducing waste.
Benzer Tezler
- Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin ve mutfak çalışanlarının sürdürülebilir gastronomi ve gıda ile ilgili görüş ve uygulamaları: İstanbul ili örneği
Opinions and practices of gastronomy students and kitchen staff on sustainable gastronomy and food: The case of Istanbul province
EBRU KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ŞEN
- UNESCO gastronomi şehirlerinin sürdürülebilirlik kriterleri kapsamında incelenmesi: Gaziantep, Afyonkarahisar ve Selanik örneği
Analysis of UNESCO creative cities in gastronomy within the context of sustainability criterias: The case of Gaziantep, Afyonkarahisar, and thessaloniki
TAMER TAŞÇI
Doktora
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAydın Adnan Menderes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜLKER ÇOLAKOĞLU
- Yöresel kahve türlerinin bölgesel gastronomi turizmi potansiyeline etkisinin değerlendirilmesi: Kenger kahvesi
Evaluation of the effect of local coffee varieties on regional gastronomy tourism potential: Kenger coffee
BEYZA NUR AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSivas Cumhuriyet ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL YILMAZ
- Sürdürülebilir gastronomi kapsamında beslenme eğilimleri ve otofaji
Nutritional trends and autophagy within the scope of sustainable gastronomy
HÜMEYRA BALKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET SALİH KARAÇALTI
- Vegan ürünler sunan yiyecek içecek işletmelerinin çevresel sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilmesi
Evaluation of food and beverage establishments offering vegan products within the scope of environmental sustainability
AYŞE DUYGU ÇETİNKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURGAY BUCAK