Sürdürülebilirlik kapsamında gastronomi öğrencilerinin sıfır atık konusundaki bilgilerinin değerlendirilmesi
Evaluation of gastronomy students' knowledge on zero waste within the scope of sustainability
- Tez No: 938430
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞEFİK OKAN MERCAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmanın amacı sürdürülebilirlik kapsamında gastronomi öğrencilerinin sıfır atık konusundaki bilgilerinin değerlendirilmesidir. Bu bilgiler ışığında gelecekte yiyecek ve içecek sektöründeki çalışma potansiyeli olan bireylerin doğru yönlendirilmesi, bilgilendirilmesi ve sıfır atık konusuna gereken önemin verilmesi de çalışmanın amaçlarındandır. Bu araştırmada, gıda atıkları ve sıfır atık bilinci konularını ele almak için betimsel bir araştırma modeli kullanılmıştır. Araştırmanın çalışma grubunu, 21 farklı katılımcı oluşturmaktadır. Araştırmada, veri toplama aracı olarak yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Araştırma kapsamında toplanan veriler, içerik analizi yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Gıda atıklarının oluşum nedenleri arasında bireysel farkındalık eksikliği, plansız üretim süreçleri, depo yönetimindeki hatalar, çalışanların bilgi yetersizliği ve sosyal medya etkisi gibi faktörler öne çıkmaktadır. Sıfır atık bilincine yönelik çözüm önerileri ise bireysel ve toplumsal düzeyde alınabilecek önlemleri içermektedir. Bireysel düzeyde, geri dönüşüm uygulamalarının yaygınlaştırılması, artan yemeklerin değerlendirilmesi ve ihtiyaç kadar alışveriş yapılması gibi küçük adımlar, atıkların azaltılmasında etkili bir rol oynamaktadır.
Özet (Çeviri)
The aim of the research is to evaluate the knowledge of gastronomy students about zero waste within the scope of sustainability. In the light of this information, the aims of the study are to correctly guide and inform individuals who have the potential to work in the food and beverage sector in the future and to give due importance to the issue of zero waste. In this research, a descriptive research model was used to address the issues of food waste and zero waste awareness. The study group of the research consists of 21 different participants. In the research, a semi-structured interview form was used as a data collection tool. The data collected within the scope of the research was analyzed using the content analysis method. Factors such as lack of individual awareness, unplanned production processes, errors in warehouse management, lack of knowledge of employees and social media influence stand out among the causes of food waste. Solution suggestions for zero waste awareness include measures that can be taken at individual and social levels. At the individual level, small steps such as expanding recycling practices, utilizing leftover meals, and shopping as needed play an effective role in reducing waste.
Benzer Tezler
- Sürdürülebilirlik kavramının gastronomi öğrencileri arasındaki görsel ve anlamsal temsilleri: Yeşil mutfak algısı üzerine nitel bir araştırma
Vi̇sual and semanti̇c representati̇ons of the concept of sustai̇nabi̇li̇ty among gastronomy students: A quali̇tati̇ve study on green ki̇tchen percepti̇on
POONEH MALEKI DIZAJI
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Beykoz ÜniversitesiGörsel Sanatlar ve Görsel İletişim Tasarımı Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin ve mutfak çalışanlarının sürdürülebilir gastronomi ve gıda ile ilgili görüş ve uygulamaları: İstanbul ili örneği
Opinions and practices of gastronomy students and kitchen staff on sustainable gastronomy and food: The case of Istanbul province
EBRU KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Karamanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- Toplu beslenme sistemlerinde algılanan yemek kalitesinin tüketici memnuniyetine etkisi: Nevşehir örneği
The effect of perceived food quality on consumer satisfaction in mass catering systems: The Nevşehir example
HATİCE KÜBRA ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Nevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...
- UNESCO gastronomi şehirlerinin sürdürülebilirlik kriterleri kapsamında incelenmesi: Gaziantep, Afyonkarahisar ve Selanik örneği
Analysis of UNESCO creative cities in gastronomy within the context of sustainability criterias: The case of Gaziantep, Afyonkarahisar, and thessaloniki
TAMER TAŞÇI
- Sürdürülebilir gastronomi kapsamında gıda atığı yönetim sistemine yönelik yazılım geliştirme
Software development for food waste management system within the scope of sustainable gastronomy
VELİ CEYLAN
Doktora
Türkçe
2024
Sakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
Yükleniyor...