Okaliptus yağı ile zenginleştirilen kitosan filmlerin hamburger köfte kalitesine etkisi
Effect of chitosan nano films enriched with eucalyptus oil on the quality of beef hamburgers
- Tez No: 941908
- Danışmanlar: PROF. DR. AYLA SOYER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Hamburger köfte çok tüketilen, ancak içeriğindeki yüksek su ve protein miktarı; Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Listeria monocytogenes gibi kontaminantlar nedeniyle soğukta depolama ömrü kısa olan bir et ürünüdür. Çalışmanın amacı, kitosan film (CH0) ve farklı düzeylerde okaliptus yağı (OY) ile hazırlanmış kitosan filmlerin (%1:CH1; %1,5:CH2 ve %2:CH3) fizikokimyasal ve antioksidan özelliklerini ve bu filmlerle hazırlanmış ve 4±1°C'de 15 gün depolanmış hamburger köfte kalitesine antimikrobiyal, antioksidan ve fizikokimyasal etkilerini belirlemektir. Yürütülen analizler sonucunda okaliptus yağı ilave edilen kitosan filmlerin antioksidan özellikleri, okaliptus konsantrasyonuna bağlı olarak artmıştır. Yüksek düzeyde OY içeren filmler kitosan filmlerden daha yüksek antioksidan aktivite göstermişlerdir. OY içeren kitosan filmler hamburger köftelerin pH ve TBARM değerlerinde önemli azalmaya (p
Özet (Çeviri)
Beef burgers are widely consumed meat product. However, their shelf life is limited due to its high moisture and protein content and various contaminants as Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during storage. The aim of the study is to determine physicochemical and antioxidant properties of chitosan films without essential oil (CH0) and chitosan films incorporated with different levels of eucalyptus oil (EO) (CH1:1% EO, CH2:1,5% EO, and CH3:2% EO) and their antimicrobial, antioxidant and physicochemical properties on beef burgers during 15 days of storage at 4±1oC. As a result of conducting analysis, chitosan films incorporated EU increased antioxidant activity depending on the concentration. The incorporation of eucalyptus oil in high concentration significantly increased antioxidant activity of the film compared to chitosan alone. The treatment with chitosan films with EO significantly decreased pH and TBARS values (p
Benzer Tezler
- Gümüş ve esansiyel yağ içeren antifungal, antibakteriyel nanolif kaplı cerrahi maskelerin üretimi
Production of antifungal, antibacterial nanofiber coated surgical masks containing silver and essential oil
EMİNE YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyomühendislikAfyon Kocatepe ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA EVCİN
- Yoğun bakım hemşirelerine uygulanan aromaterapinin baş ağrısı şiddeti ve yaşam kalitesıne etkisi
The effect of aromatherapy applied to intensive care nurses on headache severity ve quality of life
EMİNE ÜSTÜN GÖKÇE
- Investigation of the antibacterial effects of essential oils on bacteria that cause urinary tract infection
Esansiyel yağların idrar yolu enfeksiyonlarına neden olan bakteriler üzerindeki antibakteriyel etkilerinin araştırılması
KAREMA MOHAMMED MOHAMMED HASHM
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik MikrobiyolojiAltınbaş ÜniversitesiBiyomedikal Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CANSU VATANSEVER
- Mikrokapsül aplikasyonu ile fonksiyonel tekstil yüzeyleri geliştirilmesi
Functional textile surfaces development with the microcapsules application
ZEYNEP HAYTA BAŞKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Tekstil ve Tekstil MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiTekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GAYE KAYA
- PEO polimerine aloe vera ve okaliptüs yağı katkılanarak elektroeğirme yöntemi ile nanofiber eldesi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of nanofiber by adding aloe vera and eucalyptus oil to PEO polymer using electrospinning method
MELTEM KUM
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mühendislik BilimleriErciyes ÜniversitesiNanobilim ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SELDA TOPÇU ŞENDOĞDULAR