Determination of changes in escherichia coli O157:H7 and salmonella numbers during the production and storage of kishk
Kişk üretimi ve muhafazası sırasında E. coli O157:h7 ve salmonella sayısında meydana gelen değişimlerin belirlenmesi
- Tez No: 947579
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı (Veterinerlik)
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 109
Özet
Amaç: Bu tez çalışmasında kişk üretimi ve muhafazası sırasında E. coli O157:H7 ve Salmonella'nın hayatta kalma yeteneklerinin belirlenmesi amaçlandı. Gereç ve Yöntem: Kişk yapımı için bulgur, yoğurt, süzme yoğurt ve tuz yerel bir zincir marketten temin edildi. Hazırlanan kişk karışımı, E. coli O157:H7 ve Salmonella ile kontamine edildikten sonra 35 oC'de 48 saat fermente edildi ve ardından 53°C'de 4 gün bekletilerek kurutuldu. Kurutma işlemini takiben kişk örnekleri 4°C ve 24°C olmak üzere iki farklı sıcaklıkta 36 gün steril polietilen torbalarda muhafazaya alınarak belirli günlerde mikrobiyolojik [E. coli O157:H7, Salmonella, toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerobik bakteri (TPAB), laktik asit bakterileri (LAB), koliform, Staphylococcus-Micrococcus spp., maya ve küf] ve kimyasal [pH, asittlik ve kuru madde] analizler gerçekleştirildi. Bulgular: Kişk üretimi sırasında fermantasyonun 24. saatinde E. coli O157:H7'nin tespit edilebilir limitin altına (
Özet (Çeviri)
Materials and Methods: Bulgur, yogurt, strained yogurt, and salt used in the preparation of kishk were procured from a local chain market. The prepared kishk mixture was artificially contaminated with E. coli O157:H7 and Salmonella, then subjected to fermentation at 35 oC for 48 hours, followed by drying at 53°C for four days. After the drying process, the kishk samples were stored at two different temperatures (4°C and 24°C) in sterile polyethylene bags for 36 days. Microbiological analyses (E. coli O157:H7, Salmonella, total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total psychrophilic aerobic bacteria (TPAB), lactic acid bacteria (LAB), coliforms, Staphylococcus-Micrococcus spp., yeasts, and molds), and chemical analyses (pH, titratable acidity, and dry matter content) were conducted at predetermined intervals. Results: During kishk production, Escherichia coli O157:H7 levels dropped below the detectable limit (
Benzer Tezler
- Hayvan kaynaklı lactobacillus türlerinin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some probiotic characteristics of lactobaci?llus species orginated from animals
NUR ŞAHİN
- Mikroyeşillik üretiminde patojen transferinin takibi ve ultraviyole-C'nin patojen redüksiyonundaki etkinliğinin tespiti
Monitoring of pathogen transfer in microgreen production and determination of the effectiveness of ultraviolet-C in pathogen reduction
SEFA IŞIK
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT ÇETİN
DOÇ. DR. ZEYNAL TOPALCENGİZ
- Süt ve su kefirlerinin morfolojik, fizikokimyasal ve antimikrobiyal özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of milk and water kefir of the morphological, physiochemical and antimicrobial properties
AYŞE NUR ERDİNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiKırıkkale ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı
DOÇ. DR. GİZEM ÇUFAOĞLU
- Mayaların antimikrobiyel madde üretimine farklı karbon kaynakları ve sıcaklıklarının etkisinin belirlenmesi
Determination of changes in antimicrobial production of yeasts under various carbon source and growth temperatures
TUBA BÜYÜKSIRIT BEDİR
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAKAN KULEAŞAN
- Vişne sularına kontamine olan mikroorganizmaların inaktivasyonu ve pestisit dekompozisyonunda alternatif teknolojilerin kullanımı
Use of alternative technologies for the inactivation of contaminated microorganisms and decomposition of pesticides in sour cherry juice
EDA KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK