Geri Dön

Eşme ayvasının soğukta muhafazası esnasında ortaya çıkan kalite faktörlerindeki değişimler

Relations between the changes in quality factors occurred during the cold storage of 'Eşme' quince

  1. Tez No: 95214
  2. Yazar: ARZU ŞEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. RAHMİ TÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

oz EŞME AYVASININ SOĞUKTA MUHAFAZASI ESNASINDA ORTAYA ÇIKAN KALİTE FAKTÖRLERİNDEKİ DEĞİŞİMLER Bu çalışmada, 0±1 °C sıcaklık ve % 85-90 oransal nem koşullarında muhafaza edilen Eşme çeşidi ayva meyvelerinde başlangıçtan itibaren 30 gün ara ile (0., 30., 60., 90., 120., 150., 180., 210., 240. ve 270.) ve (0., 30., 60., 90., 120., 120+7); 270+3, 270+6, 270+9 günlük raf ömrü süreleri sonunda fiziksel ve kimyasal kalite kriterlerine ait ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünebilir kuru madde, toplam şeker, titre edilebilir asit, pH, kalsiyum, potasyum, tanen, pektin, kahverengileşme derecesi, fenolik madde ve meyve rengi değişimleri ve pektinesteraz aktivitesinde meydana gelen değişimler incelenmiştir. Pektin esteraz ve poligalakturanaz enzimlerinin pektinin glikozidik bağlarına etki ederek pektini parçalaması sonucu meyve eti sertliğini azalttığı ileri sürülmektedir. Bilindiği gibi pektin maddeleri, primer hücre duvarlarının ve hücreleri birbirine bağlayan orta lamellerin temel maddesi olarak kabul edilmektedir. Çalışmamızda da, olgunluğun ilerlemesiyle birlikte meyvelerin pektin değerlerinde meydana gelen azalışlara paralel olarak meyve eti sertlik değerlerinde de azalmalar belirlenmiştir. Yapılan bu araştırmada; ayvaların 0±1 °C sıcaklık ve % 85-90 nispi nem koşullarındaki muhafazalarında, 120. günden sonra meyve etinde kahverengileşmelerin ortaya çıkmaya başladığı ve belirtilen koşullarda meyvelerin 270 günlük muhafazalarının kalite kayıplarını önemli ölçüde arttırdığı gözlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Ayva, Muhafaza, Meyve Eti Kahverengileşmesi, Pektin

Özet (Çeviri)

u ABSTRACT RELATIONS BETWEEN THE CHANGES IN QUALITY FACTORS OCCURRED DURING THE COLD STORAGE OF“EŞME”QUINCE In this study, changes in physical and chemical quality criteria such as fruit flesh firmness, water soluble solids, total sugar, titratable acidity, pH, calcium, potassium, tannin, pectin, browning degree, phenolic substances, fruit colour, pectinesterase activity and weight loss were examined in the fruits of quince ev. Eşme stored under 0±1 °C temperature and 85-90 % relative humidity conditions; examinations were made at 30 day intervals from the beginning of storage (0., 30., 60., 90., 120., 150., 180., 210., 240., 270. days) and (0., 30., 60., 90., 120., 120+7 days); at the end of 270+3, 270+6, 270+9 days of shelf life periods. It was suggested that pectin esterase and polygalacturonase enzymes decreased the fruit flesh firmness by disintegrating the pectin via affecting the glucocid bonds of pectin. As usually known, pectic materials are considered as the basic constituents of primary cell was and of middle lamella which bind the cells. Also, in our study, reductions were determined in fruit flesh firmness values in accordance with the reductions occured in the pectin values of fruit due to the proceeding ripeness. In our study, it was observed that browning of fruit flesh appeared after 120 days, during the storage of quinces at 0±1 °C temperature and 85-90 % relative humidity conditions; and that the storage of fruits for 270 days under the above conditions significantly increased the quality losses. Key Words : Quince, Storage, Internal Browning, Pectin

Benzer Tezler

  1. Tez No

    27869

    Eşme (Cydonia vulgaris cv. eşme) ayva çeşidinin muhafazası üzerine sıcaklık ve antitransprant uygulamalarının etkisi

    Başlık çevirisi yok

    SEMİHA ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İLHAMİ KÖKSAL

  2. Tez No

    5921

    İç Anadolu ayvalarında seleksiyon çalışmaları

    Selection studies on central Anatolia's quince trees

    MUSTAFA KEMAL GÜNGÖR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT AYFER

  3. Tez No

    28035

    Eşme ayvasında (Cydonia vulgaris cv. Eşme) depolama süresince meydana gelen meyve eti kahverengileşmesinin nedenleri üzerine bir araştırma.

    A Research on the reasons of fruit flesh browning occurring in quince cv. Eşme ( Cydonia vulgaris cv. Eşme ) during storage period

    MUHAMMET MEMİÇOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RAHMİ TÜRK

  4. Tez No

    820025

    Eşme çeşidi ayva (Cydonia oblonga Miller) yaprağı, kabuğu, çekirdeği, meyve posası ve suyunun antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant and antimicrobial properties of eşme quince (Cydonia oblonga Miller) leaves, peels, seeds, pulps and juice

    SEDA ALTUNTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU

  5. Tez No

    813182

    Uşak ilinde üretilen tarımsal ürünlerin coğrafi işaret potansiyeli

    The geographical indication potential of agricultural products produced in uşak province

    BUKET ÇELEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RENAN TUNALIOĞLU

Geri Dön